| Ivan Anatolievich Berezutsky | |
|---|---|
| Ivan Berezutsky Twins Garden -ravintolassa (Moskova) | |
| Syntymäaika | 6. joulukuuta 1985 (36-vuotiaana) |
| Syntymäpaikka | Armavir |
| Kansalaisuus | |
| Ammatti | Venäläinen kokki ja ravintoloitsija |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Ivan Anatoljevitš Berezutski (s. 1985) on venäläinen kokki ja ravintoloitsija [1] , Moskovan Twins Garden -ravintolan kokki [2] , kahden Michelin-tähden [3] haltija . Vuonna 2019 Twins Garden sijoittui 19. sijalle kansainvälisessä " The World's Best Restaurants " -listalla [4] [5] 53 pisteellä noussut edelliseen vuoteen verrattuna [6] , vuodesta 2018 lähtien Twins Garden on ollut paras ravintola. Moskovassa (2018-2021), vuosina 2020 ja 2022 - Venäjän paras ravintola WHERETOEAT kansallisen ravintolapalkinnon ehdokkaana [7] [8] . Ravintoloitsija Sergei Berezutskyn kaksoisveli [ 9] .
Valmistuttuaan arvosanoin Armavir- koulusta kokina hän aloitti työskentelyn paikallisessa ravintolassa ja hyväksyi sitten tarjouksen Liverpool-pubista Pietarissa [10] . Hän yhdisti työskentelyn etäopiskelun kanssa Moskovan valtion teknillisen yliopiston Rostovin sivuliikkeessä tuotetekniikan ja julkisen ruokailun tutkinnon jälkeen.
Muutettuaan Moskovaan vuonna 2008 Ivan työskenteli Cipollino-ravintolassa Adrian Quetglasin kanssa. Vuonna 2010 hänestä tuli Grand Crun kokki Pietarissa. Samana vuonna Ivan voitti Venäjän nuorten kokkien hopeakolmiokilpailun [11] .
Vuonna 2011 Ivan oli työharjoittelussa katalonialaisessa ravintolassa El Bulli (3 Michelin-tähteä) [12] , ja sen jälkeen hän voitti IV International Haute Cuisine Chefs Competition -kilpailun Madridissa [13] . Vuonna 2012 Ivan palasi Pietariin Flying Dutchman -ravintolakompleksin johtajana [14] ja vuonna 2013 hän siirtyi PMI Bariin [15] . Samana vuonna hänet tunnustettiin vuoden kokkiksi WHERETOEAT-palkinnolla [16] .
Vuonna 2014 hän avasi kaksoisveljensä Sergein kanssa Moskovaan Twins-ravintolan [17] , joka vuonna 2016 valittiin maailman 100 parhaan ravintolan listalle The World's Best Restaurants -listalla 75. [18] .
Vuonna 2016 Sergei ja Ivan Berezutsky avasivat Wine & Crab -ravintolan Moskovaan [19] [20] , jonka he jättivät toukokuussa 2020. [21] .
Ivan ja Sergei Berezutsky voitti vuonna 2019 tarjouskilpailun ravintolan perustamisesta Pietarin Lakhta Centeriin , josta piti tulla Euroopan korkein panoraamaravintola [22] .
Marraskuussa 2020 Berezutskyt järjestivät Twins Sciencen gastronomisen festivaalin Moskovassa [23] .
Marraskuussa 2017 Twins-ravintola muutti Malaya Bronnayasta Strastnoy Boulevardille, sen konsepti viimeisteltiin ja projektin nimi muutettiin Twins Gardeniksi [24] . Vuodesta 2017 lähtien Ivan ja Sergey Berezutskyn johdolla Twins Farm -hanketta [2] on toteutettu ensin Kalugan alueella [25] ja nyt Jaroslavlin alueella [26] . Siellä he tuottavat kalaa, vihanneksia, yrttejä, maitoa ja maitotuotteita ravintoloihinsa [27] . Phaidon-kustantamon vuonna 2019 julkaisema kirja "The Garden Chef" sisältää valokuvia maailman 40 johtavan ravintoloitsijan puutarhoista, keittiöpuutarhoista ja kasvihuoneista sekä reseptejä heidän inspiroimiin ruokiin, mukaan lukien kuvia Berezutsky-veljesten maatilasta [ 28] . Vuodesta 2018 lähtien veljekset ovat pitäneet tilalla gastronomisia festivaaleja, joihin kutsutaan kokkeja, ravintoloitsijoita ja toimittajia. Hänen pääideansa on tehdä tunnetuksi ravintolan muotoa omalla tilalla [29] [30] .
Vuonna 2018 GQ-lehti tunnusti Ivan ja Sergey Berezutskyn parhaiksi kokkeiksi [31] , samana vuonna Twins Garden (joka oli tuolloin työskennellyt vain kuusi kuukautta) sijoittui 72. sijalle The World's Best Restaurants -luokituksessa [6] . , ja vuonna 2019 se nousi välittömästi 53 pistettä edellisvuoteen verrattuna ja oli 19. sija luokituksessa [32] .
Berezutskyt esittelivät gastronomiaan useita teknologioita, joita kehitettiin yhdessä tutkijoiden ja insinöörien kanssa [33] .
Vihannesten jalostukseen käytetään tekniikkaa, jota Berezutskyt kutsuvat "tuotteen maun intensiteetin lisäämiseksi" poistamalla ylimääräinen kosteus. Esimerkiksi tomaatit kuivataan erityisessä laitteessa erittäin alhaisessa lämpötilassa ( pakastekuivaus : tuotteen pakastaminen ja sitten tyhjiösublimaatio): kosteus haihtuu ja raikas maku paranee huomattavasti [33] .
Berezutskyt ovat ensimmäiset kokit Venäjällä, jotka käyttivät 3D-biotulostinteknologiaa ruokien valmistuksessa [34] :
Yhden kalmarin tulostaminen kestää 17 minuuttia. Sitten se paistetaan pannulla niin, että proteiini alkaa toimia. Ja jo lautaselle vieraan edessä kaadetaan persiljalla infusoitua öljyä.
Berezutskyt avasivat uuden aiheen gastronomiassa. Kasvisviinien teema, jota veljekset kehittivät puoli vuotta, valitessaan kahdeksan neljästäkymmenestä kasvislajista viinimateriaaliksi. Tämä toteutettiin vihannesten potentiaalin maksimoimiseksi innovatiivisen vihannesviininvalmistuksen muodossa käyttämällä kaikkia sen tekniikoita [35] .
Vuonna 2021 Ivan ja hänen veljensä sijoittuivat 62. sijalle maailman 100 parhaan kokin joukossa [36] .