Teurastamo , teurastamo , teurastamo - huone tai rakennelma, jota käytetään eläinten teurastukseen ja ensikäsittelyyn. Eläinlajeihin erikoistuneissa teurastamoissa teurastetaan suuria ja pieniä nautaeläimiä , sikoja , hevosia sekä kaneja , kanoja , kalkkunoita ja ankkoja ja muita suuria määriä [ 1] .
Eläinten teurastaminen teollisessa mittakaavassa edellyttää kuljetus- , eläinlääkintä- ja terveys- , ympäristö- sekä moraalisten ja eettisten ongelmien ratkaisua. Lisäksi joissakin uskonnoissa on tiettyjä vaatimuksia eläinten teurastusprosessille ( juutalaisuudessa " kosher " , islamissa " halal " ).
Teurastamot toimivat alkuvaiheessa lihateollisuuden kehityksessä. Primitiiviset teurastamot olivat olemassa niin kauan kuin asutusten lihantuotannon määrä ei ylittänyt omaa kulutusta. Vähitellen tuotantomäärien kasvun myötä eläinten teurastuksen ja alkukäsittelyn teknologiat monimutkaistuvat, mutta jopa nykyaikaisissa olosuhteissa karjan teurastaminen on monissa maissa edelleen huonosti mekaanista ja vaatii kovan käsityön käyttöä.
Eläinten teurastaminen kaduilla keskiaikaisissa kaupungeissa aiheutti erittäin suurta huolta kaupunkilaisten terveydestä , moraalista ja estetiikasta . Tämä teurastamovastaisuus on mainittu ainakin jo 1500-luvulla. Thomas Moren teoksessa Utopia . XIX - XX vuosisadalla . teurastamot sijoitettiin yhä useammin pois yleisön huomiosta. Myös tuotannon eläinlääkintä- ja terveysturvallisuuteen kiinnitettiin enemmän huomiota.
Ennen Pietari I : n aikakautta Venäjällä karja tapettiin markkinoilla, talojen käytävillä, erityisissä "lihamajoissa", joutomailla, jokien rannoilla tai avoimella paikalla rotkojen lähellä. Pietari I määräsi teurastamojen rakentamisen ja antoi lihakauppaa sääteleviä asetuksia .
Riveissä ja paikoissa, joissa pöytäruohoja myydään, pitää kaikki pitää terveenä... Jos joku ei korjaa tämän mukaan ja jää kiinni, niin ensimmäisestä viasta hakataan ruoskalla, toisesta joutuu pakkotyöhön pakkotyöhön, kolmanneksi hänet tuomitaan kuolemaan.
1800-luvun alkupuoliskolla lihatuotteiden kysyntä lisääntyi, minkä yhteydessä syntyi useita yksityisiä teurastamoita, ja vuonna 1825 Pietariin avattiin Venäjän ensimmäinen kaupunkiteurastamo . Kuitenkin teknisesti ja eläinlääkintä-hygieenisesti monien Venäjän kaupunkien teurastamot, erityisesti maakunnissa, pysyivät primitiivisinä ja likaisina. Kaupunginvaltuusto kehotti valvomaan lihan laatua samalla kirjoitti: "...mutta mahdollisimman vähiten loukkaamalla karjakauppiaiden ja karjakaupan taloudellisia etuja."
Vuonna 1857 Venäjällä julkaistiin "Lääketieteellinen peruskirja", jossa ensimmäistä kertaa karjan teurastusta koskevat säännöt muotoiltiin lainsäädännöllisesti. He totesivat, että "vain taitavat ihmiset voivat olla teurastajia, jotta he eivät pilaa hyvää karjaa, lyövät karjaa vain teurastamoissa, eivät myy kuolleita ja teurastettuja sairaana, eivät puhaltaa lihaa paremman ulkonäön vuoksi. ”
Teurastusprosessi riippuu eläimen tyypistä, ja sitä voidaan valvoa sekä lainsäädännöllä että uskonnollisilla normeilla. Tyypillinen menettely nautojen teurastuksessa ja ensikäsittelyssä on seuraava :
Eläinten teurastusta koskevat standardit ja määräykset vaihtelevat huomattavasti eri puolilla maailmaa. Monissa maissa eläinten teurastusta säätelevät tavat ja perinteet, ei lait. Joten esimerkiksi arabimaissa ja Hindustanissa on kahdenlaista lihaa: valmistettu nykyaikaisissa koneistetuissa teurastamoissa sekä paikallisissa lihakaupoissa, epähygieenisissa olosuhteissa.
Joissakin yhteisöissä eläinten teurastusta voidaan valvoa uskonnollisilla laeilla , kuten muslimeille halal ja juutalaisille kashrut . Molemmat edellyttävät, että eläin on tajuissaan kuolinhetkellä eikä stressaantunut ennen teurastushetkeä. Nämä vaatimukset voivat olla ristiriidassa kansallisten määräysten kanssa, jos kosher -teurastamot sijaitsevat muissa maissa.[ määritä ] . Ruotsissa, Tanskassa, Norjassa, Hollannissa ja Sveitsissä kosher- ja halal-teurastus ilman ennakkotainnutusta on kielletty tämän menetelmän julmuuden vuoksi, jossa eläin pysyy kurkun leikkaamisen yhteydessä ja huomattavan ajan sen jälkeen tajuissaan ja hakkaa. tuskassa [4] [5] .
Monissa yhteiskunnissa perinteiset kulttuuriset ja uskonnolliset vastenmielisyydet teurastusta kohtaan ovat johtaneet ennakkoluuloihin asianosaisia ihmisiä kohtaan. Japanissa , jossa elintarviketuotannon teurastuskielto poistettiin vasta 1800- luvun lopulla , teurastamoteollisuus työllisti pääosin burakuminikylistä työntekijöitä , jotka ovat perinteisesti työllistyneet kuolemaan liittyviin ammatteihin (esimerkiksi teloittajat ja hautaustyöntekijät ) . . Joissakin osissa Länsi-Japania näiden alueiden entisiin ja nykyisiin asukkaisiin liittyvät ennakkoluulot ( burakumin ) ovat edelleen kipeä kohta. Tästä johtuen jopa sanaa "teurastus" pidetään poliittisesti epäkorrektina joidenkin sosiaalisten ryhmien painostuksesta , koska se sisältää kanji -sanan "tappaa", oletettavasti osoittaen tähän prosessiin osallistuvien ihmisten negatiivisen puolen.
Joissakin maissa on lakeja, jotka kieltävät tietyntyyppisten tai -luokkien, erityisesti tabujen , teurastamisen ihmisravinnoksi. Joten hindulaisuus pitää lehmää pyhänä eläimenä, ja sen teurastusta pidetään mahdottomana ja loukkaavana, mutta tällä hetkellä kaikki Intian osavaltiot eivät kiellä lehmien teurastusta, ja uskonnolliset massat ovat toistuvasti vaatineet maan johtoa ottamaan käyttöön täydellisen kiellon. teurastuksen yhteydessä kaikissa osavaltioissa [6] . Lehmien teurastus ja naudanlihan tuonti on ehdottomasti kielletty Nepalissa . Useat Yhdysvaltain osavaltiot ovat kieltäneet koiranlihan teurastuksen ja syömisen. Hevosenlihan myynti ja kulutus on laitonta Illinoisissa ja Kaliforniassa [7] , vaikka hevosia teurastetaankin tarkoituksena viedä lihaa Eurooppaan ja Japaniin ihmisravinnoksi sekä USA:n lemmikkieläinten ruokamarkkinoille.
Saksassa vuonna 1933 hyväksyttiin teurastamolaki, joka kielsi kosher- ja halal-teurastuksen sen epäinhimillisyyden vuoksi, lain rikkojaa uhkasi rikosoikeudellinen vastuu [8] [9] .
Maailman suurimman teurastamon omistaa Smithfield Foods ja se sijaitsee Tar Heelissä , Pohjois-Carolinassa , Yhdysvalloissa . Se pystyy käsittelemään yli 32 000 sikaa päivässä [10] .
Aasian suurin teurastamo sijaitsee Deonarissa , Mumbain esikaupungissa Intiassa .
Sanakirjat ja tietosanakirjat |
| |||
---|---|---|---|---|
|