Bremen klaben ( saksa: Bremer Klaben , n. -saksasta Klöben - "voileivonnaiset") - suuri piirakka, joka on valmistettu raskaasta hiivataikinasta , jossa on runsaasti rasvaa ja kuivattuja hedelmiä : rusinoita , sokeroituja appelsiineja,sitruunankuoria , manteleita . Bremen Cuisine Specialistilla on ollut suojattu alkuperänimitys EU : ssa vuodesta 2009 lähtien. Bremen klabenin tuotanto on sallittu Bremenin lisäksi Bremerhavenissa ja Vördenissä .
Klaben on samanlainen kuin kuuluisempi Dresdenin stollen , mutta toisin kuin se, klaben paistetaan erityisissä, noin 80 cm pituisissa suorakaiteen muotoisissa muotteissa, joita ei lioteta kuumassa voissa valmistuksen jälkeen eikä ripotella tomusokeria . Kardemummaa lisätään varmasti Bremen klaben -taikinaan missä tahansa monista resepteistä . Kuivattujen hedelmien ja taikinan suhde Bremen klabenissa on 1:1, minkä ansiosta se on mehukkaampaa kuin stollene. Yhden klabenin taikinapala painaa 5-6 kg. Klabeenin valmistus alkaa kauan ennen joulua , muutama viikko ennen adventtia , Freimarktin jälkeen , jotta leivonnaiset ehtivät liota [1] .
Ensimmäinen maininta klabenista Bremenin asiakirjoissa on vuodelta 1593. Eksoottisia ainesosia klabeniin oli helposti saatavilla Hansakaupungissa . Paikalliset merimiehet veivät clubbenit mukanaan pitkäaikaissäilytyksenä. Bremen klaben tarjoillaan yleensä kahvin kanssa. Joskus voidellaan lisää voita tai juustovoileipä, kinkkua tai maustemakkaraa valmistetaan klaben- mettwurst -viipaleelle . Klaben-siivu asetetaan myös voileivän päälle mustalla leivällä ja voilla makkaran tai juuston sijaan [2] [3] [4] .