Brillat-Savarin, Jean Anthelme

Jean Antelme Brillat-Savarin
fr.  Jean Anthelme Brillat-Savarin
Syntymäaika 1. huhtikuuta 1755( 1755-04-01 ) [1] [2] [3] […]
Syntymäpaikka
Kuolinpäivämäärä 2. helmikuuta 1826( 1826-02-02 ) [1] [2] [3] […] (70-vuotias)
Kuoleman paikka
Maa
Ammatti Lakimies , poliitikko , kokki , kirjailija , tuomari , lakimies , esseisti , muusikko
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa
Wikilähde logo Työskentelee Wikisourcessa

Jean Anthelme Brillat-Savarin , tarkemmin sanottuna - Jean Anthelme Brillat-Savarin ( fr.  Jean Anthelme Brillat-Savarin ; 1. huhtikuuta 1755 , Belle  - 2. helmikuuta 1826 , Pariisi ) - ranskalainen filosofi , kulinaarinen asiantuntija, lakimies , taloustieteilijä, poliitikko muusikko. Kuuluisan tutkielman "Maun fysiologia" kirjoittaja.

Elämäkerta

Opiskeli lakia, kemiaa ja lääketiedettä Dijonissa . Hän työskenteli siellä myös lakimiehenä.

Vuodesta 1789 lähtien hän  oli Dijonin edustaja Estates Generalissa , jossa hän piti muun muassa puheen kuolemanrangaistuksen puolustamiseksi, mikä toi hänelle mainetta.

Myöhemmin hän pakeni Sveitsiin , sitten Hollantiin ja Yhdysvaltoihin. Asui Bostonissa , New Yorkissa , Philadelphiassa ja Hartfordissa ja antoi viulutunteja. Jonkin aikaa hän oli ensimmäinen viulisti Park Theatressa New Yorkissa. Palasi Ranskaan vuonna 1797 .

Hän työskenteli elämänsä loppuun asti tuomarina valitusten ratkaisemisessa. Hän julkaisi oikeustieteen ja poliittisen taloustieteen kirjoja.

Pääkirja

Brillat-Savarinin kuuluisin teos on Maun fysiologia eli Transsendenttinen ruoanlaitto; teoreettinen, historiallinen ja temaattinen teos, jonka professori, joka on useiden kirjallisten ja tieteellisten yhteisöjen jäsen, on omistanut Pariisin kulinaarille ( ranskalainen  "Physiologie du Gout, ou Meditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage theorique, historique et a l'ordre du jour, dedie aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs societes litteraires et savantes ) - julkaistiin joulukuussa 1825, kaksi kuukautta ennen kirjailijan kuolemaa keuhkokuumeeseen. Kirja koostuu "pohdinnoista" ruoasta ja juomasta, jotka ovat aina olleet Hän kutsui niitä "pöytänautinoksi". Kolmestakymmenestä "Makufilosofian" luvusta kaksi oli omistettu lihavuudelle: yksi puhui sen syistä, toinen tavoista estää sitä. Kolmenkymmenen vuoden aikana vuosia, hän kirjoitti, hän kävi yli viisisataa illalliskeskustelua ihmisten kanssa, jotka olivat "lihavuus joko vain uhannut tai jo ohitettu", yksi "lihava mies" toisensa jälkeen kertoi hänelle omistautumisestaan ​​leivälle, riisille, pastalle ja perunoille. . Tämä sai Brillat-Savarinin päättelemään, että liikalihavuuden syyt olivat ilmeisiä. Ensimmäinen näistä oli luonnollinen taipumus lihoa. "Jotkut ihmiset, jotka tuottavat enemmän rasvaa ruoansulatusprosessissa, ceteris paribus, on yksinkertaisesti tarkoitettu lihoutumaan", hän kirjoitti. Toinen syy oli "tärkkelys ja jauhot, jotka olivat näiden ihmisten päivittäisen ruokavalion perusta", ja hän lisäsi, että "tärkkelyspitoisilla ruoilla on paljon nopeampi ja havaittavampi vaikutus, kun niitä syödään runsaan sokerin kanssa."

Nämä havainnot tekevät tietysti hoitomenetelmästä yhtä ilmeisen. ”Koska on osoitettu, että rasvan kerääntyminen tapahtuu yksinomaan viljan ja tärkkelyksen takia, niin ihmisillä kuin eläimillä... Voidaan loogisesti olettaa, että ylipainosta eroon pääsemiseksi tarvitaan enemmän tai vähemmän rajoittaa itseään kaikista jauhoista ja tärkkelystä sisältävistä. Brillat-Savarin kirjoitti: "Oi taivas! huudahtavat molempien sukupuolten lukijat. - Oi taivas ylhäällä! Mikä roisto hän on, tämä professori! Yhdellä sanalla hän haluaa kieltää kaiken, mitä rakastamme eniten maailmassa, nämä tuoksuvat pullat ... keksit ... ja sadat muut jauhoista, sokerista ja kananmunista tehdyt tuotteet! Kyllä, hän haluaa jopa riistää meiltä perunan ja pastan! Kuinka mitään sellaista voisi odottaa maukkaan ruoan ystävältä, joka vaikutti niin mukavalta kaverilta? "Mitä minä täällä kuulen? - huudahdan vastaukseksi irvistellen ankarimpia kasvojani, jotka ilmestyvät kasvoilleni ehkä enintään kerran vuodessa. - No, mene eteenpäin: syö! Tolstoi! Ryhdy rumaksi, veteläksi astmaatikkoksi, joka lopulta tukehtuu omaan rasvaansa: ja minä katson tätä kaikkea!

Erityisesti kirja sisältää seuraavat aforismit:

Tällä kirjalla oli suuri vaikutus O. Balzaciin ja se toimi genren prototyyppinä hänen avioliiton fysiologiaan [4] .

Yksi pehmeiden juustojen lajikkeista on nimetty kulinaarisen asiantuntijan mukaan, samoin kuin flan -piirakka (Flan Brillat-Savarin) [5] . Pariisin 13. kaupunginosassa sijaitseva katu on kantanut hänen nimeään vuodesta 1894 lähtien .

Brillat-Savarin Venäjällä

Maun fysiologian [6] venäjänkielisen käännöksen teki Karl Vocht saksankielisestä versiosta (alkuperäisestä ranskankielisestä tekstistä ei ollut suoraa käännöstä vuoteen 2021 asti).

Vuonna 2021 L. Efimov valmisteli Azbuka-Atticus Publishing Groupille käännöksen Physiology of Taste [7] alkuperäisestä tekstistä.

Painokset

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 Anthelme Brillat-Savarin // Encyclopædia Britannica  (englanniksi)
  2. ↑ 1 2 Anthelme Brillat-Savarin // Gran Enciclopèdia Catalana  (kat.) - Grup Enciclopèdia Catalana , 1968.
  3. ↑ 1 2 Jean Anthelme Brillat-Savarin // GeneaStar
  4. ↑ Honore Balzac - Avioliiton fysiologia. Heijastuksia - sivu 112 . profilelib.net. Haettu 18. huhtikuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 18. huhtikuuta 2018.
  5. ↑ Flan . Haettu 28. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 9. tammikuuta 2017.
  6. ↑ Maun fysiologia: Brillat-Savarinin essee, käännetty saksaksi ja täydennetty Karl Vogtin toimesta . Haettu 14. maaliskuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 23. lokakuuta 2012.
  7. ↑ Jean Antelme Brillat-Savarin. Maun fysiologia. Moskova: Hummingbird; ABC-Atticus, 2021. Ranskan kielestä kääntänyt L. Efimov . Haettu 28. syyskuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 28. syyskuuta 2021.

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Temaattiset sivustot
Sanakirjat ja tietosanakirjat
Sukututkimus ja nekropolis