Viinikivi
Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 9. joulukuuta 2019 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 6 muokkausta .Hammakivi on kiteinen sakka, joka saostuu viinin valmistuksessa alkoholikäymisellä , sen vanhenemisessa ja käsittelyssä. Saostuminen tapahtuu lämpötilan laskun tai ravistelun yhteydessä, kun hammaskiven kerman pitoisuus ylittää kyllästyspisteen . Tästä syystä viiniä pidetään alhaisessa lämpötilassa ennen pullotusta. Hammakivi on raaka-aine viinihapon valmistukseen . Soveltamisala - leivonta , galvanointi (tinaus), peittaus kankaiden värjäyksessä .
Kemiallinen koostumus
Hammakivi on sekoitus suoloja, jotka putoavat samanaikaisesti:
- Kaliumvetytartraatti - KC 4 H 5 O 6 viinihapon hapan kaliumsuola( elintarvikelisäaine E336ii ).
- Kaliumtartraatti - K 2 C 4 H 4 O 6 viinihapon keskimääräinen (normaali) suola , on myös elintarvikelisäaine E336i .
Hammaskivi sekoitetaan usein kuhunkin näistä yhdisteistä, mikä on periaatteessa perusteltua käytännön näkökulmasta, koska näiden aineiden käyttöalueet ovat käytännössä samat.
Kirjallisuudessa käytetyt synonyymit
Hammakivi löytyy kirjallisuudesta seuraavilla nimillä:
- Cremor hammaskivi
- Hamtarikerma (löytyy ulkomaisten kulinaaristen reseptien käännöksistä)
- kaliumbitartraatti (viinihapon suolat - tartraatit )
- Kermakivi
- Kremortartar
- Kaliumtartraatti
Katso myös
 Sanakirjat ja tietosanakirjat |
|
|---|