| Hyvä | |
|---|---|
| rahti. გუდის ყველი | |
| Alkuperämaa | Georgia |
| Kaupunki, alue | Kakheti |
| Maito | lampaat |
| Pastöroitu | Ei |
| kypsymisaika | 60 päivää |
Guda ( georgialaisen გუდის ყველი gudis kveli - pussijuuston kanssa) - juusto Georgian historialliselta Tushetian alueelta [1] ( Kakhetin alueen pohjoispuolella , Akhmetan kunnassa ),
Guda-juustoa valmistetaan Tushetin vuoristokylissä. Sen valmistustekniikka on samanlainen kuin Imeretian juuston valmistuksessa , mutta siinä käytetään lampaanmaitoa. Valmistusprosessin pääpiirre on juuston vanhentaminen nahkakuoressa , mistä johtuu nimi: juusto pussista ( guda georgiasta - pussi). Tätä varten nuoren lampaan nahasta tehdään nurinpäin käännetty vesinahka, josta ajetaan kaikki villa pois. Ennen tuotannon aloittamista maito suodatetaan yrteillä ( kuuronokkonen , höyhenheinä ) sisältävän siivilän läpi, minkä jälkeen siihen lisätään juoksutetta juoksutusta varten ja peitetään tunti huopapeitteellä tai -viitalla pitämään lämpimänä. Sitten juoksetettu maito sekoitetaan ja peitetään vielä puoli tuntia. Sen jälkeen hera valutetaan ja hienonnettu raejuusto laitetaan pellavapussiin, hera puristetaan juustomassasta muotoillen tulevaa juustopäätä. Pellavapusseissa olevat juustopäät asetetaan laudalle ja peitetään uudelleen kahdeksi tunniksi. Ylimääräinen neste valuu pussin kuitujen väliin, minkä seurauksena juustomassa kuivuu. Kahden tunnin kuluttua päät otetaan pusseista ja asetetaan valmistettuun viinileiluun suolalla ripottelemalla. Vesinahasta poistetaan ylimääräinen ilma, se sidotaan ja peitetään huovalla kahdeksi päiväksi. Ensimmäisten päivien aikana vesinahkaa käännetään kolme kertaa päivässä, jotta suola jakautuu tasaisesti. Tuotannon viimeisessä vaiheessa juustoa kypsytetään jopa 60 päivää.