Coquille ( ranskan coquille , "kuori", "kuori") on yleinen nimi kulinaarisille ruoille, jotka on paistettu merikuoressa, luonnon-, keraamisissa tai metallisissa chill-muotissa [1] . Tulee mieleen Julien . Pesuallasta tai haudutinta käytetään nopeisiin annosruokiin, jotka tarjoillaan kuumana alkupalana.
Näin he keittävät kalaa, vasikanlihaa [2] [3] . Jäähdyttimessä leivottaessa käytetään muun muassa sieniä, rapuja, simpukoita, perunamuusia. Tärkeimmät ainesosat keitetään yleensä puolikypsiksi: keitetyt, haudutetut. Ennen paistamista muotin sisältö voidaan kaada voilla, maitokastikkeella, bechamel-kastikkeella, ripottele päälle korppujauhoja [4] [5] .
Ravintolaetiketin mukaan siinä tarjoillaan jäähdyttimessä paistettua kalaa, joka laitetaan lautaselle paperilautasella. Astia syödään suoraan jäähdyttimistä välipalahaarukalla [6] .