Kulich

kulich
kulich
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Venäläinen keittiö , valkovenäläinen keittiö ja ukrainalainen keittiö
Alkuperämaa	venäläinen keittiö Valko-Venäjän keittiö ukrainalaista ruokaa
Komponentit
Main	vehnäjauho, voi, munat, maito tai kerma, sokeri, korkealaatuinen tuorehiiva
Aiheeseen liittyviä ruokia
Muissa keittiöissä	artos , kozunak , paska
Resepti Wikikirjoista
Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Kulich ( kreikan kielestä κουλλίκι(ον) , κόλλιξ [1] [2] - "pyöreä tai soikea leipä" on pääsiäisleivän venäläinen nimi . Itäslaavien keskuudessa juhlaleipä oli pyöreä ja korkea, ja sen päälle tehtiin taikinakoristeita. Pääsiäiskakun lieriömäinen muoto liittyy kirkon artos -leivontakäytäntöön [3] . Korkeaa ja löysää pääsiäiskakkua kutsutaan " babaksi ".

Kuvaus

Kulich on hiiva [4] , jonka rikkausaste vaihtelee ja jonka koko ja muoto vaihtelevat, mutta aina korkea . Suur-Puolan puolalaisten joukossa pääsiäiskakkujen analogi oli "vauva" tai "isoäidit" ( puolalainen baby, babki ) - pienet vehnäjauhoista tehdyt rikkaat pääsiäisleivät [3] .

Valmistettu sylinterin muotoiseksi taikinasta , jossa on usein rusinoita ja jonka päällä on tomusokeria tai kuorrutetta . Mausteena käytetään vaniljaa , kardemummaa , muskottipähkinää .

Venäjän eri alueilla pääsiäiskakkuja leivottiin eri muodoissa (esimerkiksi Vologdan maakunnassa avoimen marjapiirakan muodossa), mutta useimmiten ne muotoiltiin korkean kirkon prosphora (katso alta yhtäläisyyksiä artosin kanssa ) ja tehty siitä mahdollisimman vaatimattomaksi (eli ei laihaksi). Tämä saavutettiin lisäämällä taikinaan suuri määrä munia ja voita.

Perinteenä on siunata pääsiäiskakkuja sekä pääsiäinen , pääsiäismunia ja muita juhlaherkkuja paaston lopuksi . Tämä tapahtuu yleensä suurena lauantaina , mutta joissain kirkoissa se voi tapahtua myös juhlallisen pääsiäisen jumalanpalveluksen jälkeen [5] .

He rikkoivat paaston pääsiäiskakulla pääsiäisjumalanpalveluksen päätyttyä : joskus jo kirkossa seurakuntalaiset kohtelivat toisiaan ja papistoa pääsiäiskakkunsa palasilla, mutta useammin kotona pääsiäisaterialla perheen pää. jakaa sen kotitalouden jäsenten lukumäärän mukaan.

Alkuperä

Kulich on eräänlainen kirkon artos - suuri hapatettu leipä [6] , sen kansanmusiikki, "koti" kopio [7] . Venäläisessä käytännössä artos on korkea lieriömäinen leipä, joka pyhitetään pääsiäisen ensimmäisenä päivänä , ambon takana rukouksen jälkeisessä liturgiassa , joka jaetaan uskoville valoisa lauantaina rukouksen lukemisen ja murskaamisen jälkeen [6] .

V. G. Kholodnayan mukaan slaavilainen kevätseremonian leivontaperinne vaikutti pääsiäiskakkuun. Pääsiäiskakku toimi rituaalileivänä, joka yleensä leivottiin kylvötyön aattona happamasta, fermentoidusta taikinasta. Talonpojat käyttivät tätä pyhää leipää tuottaviin ja suojaaviin rituaaleihin, sen jäännöksiä - sadonkorjuun ja karjan ennustamiseen [8] .

V.V. Pokhlebkin uskoo, että aiemmin Venäjällä pääsiäiskakkuja voitiin leipoa kaksi tai kolme kertaa vuodessa, eli ei vain pääsiäisenä, vaan suurimpana juhlapäivänä [4] .

Ruoan nimi

Venäjän murteissa on muitakin nimiä - kulichka ja kulichka (Psk.), vaikka sanaa kulichka käytetään myös " juustokakun " merkityksessä .happamattomasta taikinasta" - yaroslpretzel- vladim., kokko, yarosl., " [9]

Ukrainan kielessä ja Etelä-Venäjän murteissa nimeä paska käytetään kuvaamaan kulich [10] . Vaikka paskaa erotetaan toisinaan pääsiäiskakun kanssa taikinakoristeiden läsnäololla ja kuorrutuksen puuttumisella [11] [12] , itse asiassa se on usein mahdoton erottaa pääsiäiskakusta sekä reseptin [13] että ulkonäön suhteen (ks. esimerkiksi valokuva paskasta Kiovan kaupassa).

Katso myös

• Artos
• pasca
• paposhnik
• Kozunak
• Panettone
• Stollen
• Mazurka (kakku)
• Kolminaisuuden kirkko "Kulich ja pääsiäinen"

Muistiinpanot

1. ↑ Max Fasmerin venäjän kielen etymologinen sanakirja
2. ↑ Venäjän kielen etymologinen sanakirja Krylova G.A.
3. ↑ 1 2 Agapkina, 2012 , s. 421.
4. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 2004 .
5. ↑ Oksana Golovko. Pääsiäiskakkujen, munien ja rahkan vihkiminen pääsiäinen - onko se välttämätöntä? Arkistoitu 22. huhtikuuta 2016 Wayback Machinessa // Orthodoxy and the World , 9. huhtikuuta 2015
6. ↑ 1 2 M. S. Zheltov, Yu. I. Ruban. Artos  // Ortodoksinen Encyclopedia . - M. , 2001. - T. III: " Anfimy  - Athanasius ". - S. 470-472. — 752 s. - 40 000 kappaletta.  — ISBN 5-89572-008-0 .
7. ↑ Agapkina, 2014 , s. 2–5.
8. ↑ Kulich (pääsemätön linkki) . REM . Haettu 25. heinäkuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 26. joulukuuta 2017. (määrätön) 
9. ↑ Chernykh, 1999 , s. 452.
10. ↑ Pääsiäiskakku // ABBYY Lingvo Sanakirjat (Ru-Uk)
11. ↑ PÄÄSIÄINEN, PASKA JA KULICH – MITÄ EROT ON? Arkistoitu 21. syyskuuta 2016 Wayback Machinessa // Stavropol moms -sivusto
12. ↑ MITEN PASKA EROTEE KULICHISTA? Arkistoitu 8. kesäkuuta 2016 Wayback Machinessa // Mirtesen
13. ↑ Reseptit mahtavien leivonnaisten valmistukseen Arkistokopio 30. huhtikuuta 2017 Wayback Machinessa // SMACHNI-RECEPTI.PP.UA

Kirjallisuus

• Kulich // Kotitalouden lyhyt tietosanakirja / toim. A. I. Revin . - M . : Neuvostoliiton tietosanakirja, 1960. - T. 1. - S. 307-308. – 770 s.
• Ratushny A. S. Kulich // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 201-202. - 440 s. - 300 kappaletta.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Agapkina T. A. Pääsiäisleivän pragmatiikka ja toiminnot (alueellinen näkökulma) // Zhivaya Starina. Lehti venäläisestä kansanperinteestä ja perinteisestä kulttuurista. - M. , 2014. - Nro 2 . - S. 2-5 . — ISSN 0204-3432 .
• Pääsiäisleipä / T. A. Agapkina  // Slaavilaiset muinaiset : Etnolingvistinen sanakirja: 5 nidettä  / toim. toim. N. I. Tolstoi ; Slavistiikan instituutti RAS . - M .  : Interd. suhteet , 2012. - V. 5: C (Fairy Tale) - I (Lisko). — S. 421–424. - ISBN 978-5-7133-1380-7 .
• Pokhlebkin V.V. Kansojemme kansalliskeittiöt . - M . : Tsentrpoligraf, 2004. - 640 s. — (Kulinaristisen taiteen klassikot). — ISBN 5-9524-0718-8 .
• Chernykh P. Ya. Nykyaikaisen venäjän kielen historiallinen ja etymologinen sanakirja . - 3. painos, stereotypia. - M . : Venäjä. kieli, 1999. - T. 1: A - Pantomiimi. — S. 452–453. — 624 s. — ISBN 5-200-02685-7 .
• Baba  // Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja  : 4 osassa  / toim. V. I. Dal . - 2. painos - Pietari. : M. O. Wolfin  kirjapaino , 1880-1882. - T. 1.
• Kulich // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 144. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .

Linkit

• Kulich - artikkeli Venäjän etnografisen museon verkkosivustolla
• Pääsiäiskakkureseptit