Liezon ( fr. yhteys "yhteys, yhteys") - munan , maidon (tai kerman ) ja veden [1] tai keltuaisten ja kerman nestemäinen seos ( valkokastikkeille ) [2] ; tarjoaa sidoksen elintarviketuotteeseen. Muita lezontyyppejä voivat olla gelatiini , tragantti , arabikumi , agar-agar , tärkkelykset . Menetelmä jäätelötuotteen lisäämiseksi astiaan riippuu sen tyypistä: proteiinit vaahdotetaan kovaksi vaahdoksi ja lisätään varovasti päätuotteeseen; tärkkelys ja gelatiini laimennetaan kylmään veteen, sitten gelatiini sekoitetaan päätuotteen kanssa ja kuumennetaan 40-50 °C:seen ja jäähdytetään, ja tärkkelys kaadetaan sekoittaen kiehuvaan päätuotteeseen ja keitetään 1-2 minuuttia, kunnes se sakeutuu. [3] .
Tuotteet kostutetaan lezonissa ennen leivitystä : tämä edistää leivityksen parempaa kiinnittymistä tuotteeseen, parantaa ruoan makua ja lisää tuotteen kaloripitoisuutta .
Myös jauhotuotteet voidellaan lezonilla ennen paistamista (yleensä leivontaa ): tämä varmistaa kauniin kiiltävän kuoren muodostumisen tuotteiden pinnalle.
Sambuc annetaan joskus myös yksinkertaisena esimerkkinä lezonin käytöstä [3] .