Maapähkinävoi on jauhetuista maapähkinäpavuista jauhoksi valmistettu tahna, johon voidaan lisätä pieni määrä kasviöljyä ja suolaa . Perinteinen yhdysvaltalaisen keittiön tuote , jossa tammikuun 24. päivä on kansallinen maapähkinävoipäivä [1] .
Suklaahasselpähkinälevitteet olivat suosittuja Euroopassa jo 1800-luvun puolivälissä. Amerikkalainen patentti palkokasvien maapähkinän korvikkeelle tälle pähkinätuotteelle myönnettiin vuonna 1884 M. G. Edsonille (1849-1940) Montrealista [2] . 1900-luvun ensimmäisellä puoliskolla Yhdysvaltain hallitus teki paljon ponnisteluja maapähkinöiden popularisoimiseksi halvan kasviproteiinin lähteenä. Tämän seurauksena maapähkinävoita on tullut keskimääräisen amerikkalaisen perheen taulukon ominaisuus.
Suurin osa Yhdysvaltojen maapähkinäsadosta menee maapähkinävoin valmistukseen. Maapähkinävoi on suosittu myös muissa englanninkielisissä maissa ja entisissä Britannian valtakunnan siirtomaissa : Kanadassa , Australiassa , Isossa-Britanniassa , Etelä-Afrikassa , Uudessa-Guineassa , Uudessa-Seelannissa , Bahamalla , Filippiineillä sekä Alankomaissa .
On olemassa kahta päätyyppiä pastaa - homogeenisen kermaisen massan muodossa ja maapähkinäpalojen lisäyksenä [3] . Tyypillisen amerikkalaisen aamiaisen aikana maapähkinävoita kulutetaan siistinä, voileipänä valkoleivän päälle tai hillovoileipissä . Sitä käytetään myös laajalti puolivalmisteena maapähkinämakuisten kekseiden ja makeisten valmistukseen.
Aluksi maapähkinävoita valmistettiin maapähkinäpavuista ilman lisäaineita, mutta nyt useimmat massatuottajat lisäävät koostumukseen makeutusainetta ( sokeri , hunaja , siirappi ) ja kasviöljyä - useimmiten hydrattua , mikä välttää erottelun ja pidentää säilyvyyttä. Sokereiden ja erityisesti transrasvojen (hydrattujen öljyjen) lisääminen muuttaa merkittävästi tuotteen laatua. Luonnollinen maapähkinävoi (voi) voidaan erottaa etiketissä olevista tiedoista: koostumus ei saa sisältää mitään muuta kuin itse maapähkinäpapuja.
Maapähkinävoi on yksi kaloririkkaimmista ja proteiinirikkaimmista vegaaniruoista (588 kcal ja 25 g proteiinia 100 g:ssa tuotetta). Niille, jotka tarkkailevat painoaan, amerikkalaiset valmistajat tarjoavat maapähkinävoin sijasta vähäkalorista voita, jossa on vähemmän tyydyttyneitä rasvahappoja , kuten mantelivoita .