| roti boia | |
|---|---|
| Roti buaya | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| indonesialainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Jakarta |
| Komponentit | |
| Main | Vehnäjauho |
| mahdollista | munat , voita , hiivaa , sokeria , maitoa , mausteita |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Muissa keittiöissä | hääkakku |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Roti buaya ( indon. roti buaya , kirjaimellisesti - " krokotiilileipä ", " krokotiilin muotoinen leipä ") on indonesialainen ruokalaji , perinteinen hääjuhlan ominaisuus Jakartassa ja sen ympäristössä.
Se on suurikokoinen krokotiilin muotoinen leipomotuote , joka on yleensä valmistettu makeasta taikinasta , johon on sekoitettu vehnäjauhoja , ja siihen on mahdollisesti lisätty erilaisia mausteita ja mausteita . Joskus "krokotiilin" pinta on koristeltu makeisilla , hedelmillä tai muulla syötävällä koristeella.
Se on yksi suosituimmista ja tunnistetuimmista Betawi -kulttuurin symboleista - Indonesian pääkaupungin ja useiden lähialueiden alkuperäisasukkaista.
Roti buaya on perinteinen hääherkku Betawille , etniselle ryhmälle, jolla on sekasyntyinen suku ja joka muodostaa merkittävän osan Indonesian pääkaupungin Jakartan ja sen lähiympäristön väestöstä. Tämän ruuan pääominaisuus on sen muoto, joka muistuttaa eniten krokotiilia. Tämä johtuu siitä, että betawien keskuudessa krokotiili on pitkään ollut avioliiton uskollisuuden symboli: heidän joukossaan uskotaan, että nämä eläimet, toisin kuin monet muut, elävät monogaamista elämäntapaa ja vaihtavat harvoin kumppaneita. Siten hääpöydässä tarjottavan krokotiilin kuvan on tarkoitus toimia talismanina , joka vahvistaa avioliittoja [1] [2] . Lisäksi monet betawi-ihmisten edustajat antavat krokotiilille muita perhe-elämässä vaadittavia hyveitä - kärsivällisyyttä, rohkeutta, jälkeläisistä huolehtimista ja kiinnittävät myös huomiota tämän eläimen pitkäikäisyyteen - ja vastaavasti tulkitsevat sen symboliikkaa. roti-buay laajemmin [3] .
Krokotiilin muotoisen hääherkun valmistusta harjoitettiin nykyaikaisen Jakartan alueella jo esisiirtomaa-aikoina, mutta tuolloin tällaisen ruuan raaka-aineena oli pääasiassa bataatti ja tapioka . Myöhemmin eurooppalaisten kolonialistien käyttöön ottaman vehnäleivän leivontakäytännön leviäminen Javalla johti vähitellen sen reseptin muutoksiin ja standardointiin. Vehnätaikinasta paistettu "krokotiili" ylitti vahvuudeltaan bataatti- ja tapioka-edeltäjänsä, sitä voitiin säilyttää pidempään ja se näytti paljon esteettisemmältä. Lisäksi vehnäjauhon korkea hinta verrattuna perinteisiin paikallisiin kulinaarisiin raaka-aineisiin varmisti ruoalle tietyn aseman, mikä korosti sen juhlallista tarkoitusta. Tämän seurauksena häät "krokotiili" sai lisää symboliikkaa: jos tuotteen muoto ilmoitti vastaparille vahvasta ja kestävästä avioliitosta, niin sisältö - aineellinen rikkaus ja hyvinvointi [4] [5] . Jotkut indonesialaiset historioitsijat uskovat jopa, että alun perin roti-buaya ei ollut ruokalaji sellaisenaan: sitä ei syöty hääpöydässä, vaan se toimi yksinomaan talismanina ja koristeena, minkä jälkeen sitä pidettiin samassa ominaisuudessa pitkään. vastaparien talo. Tältä osin heidän mielestään taikinakrokotiileista tehtiin aiemmin tarkoituksella paljon kovempaa kuin nykyaikaiset [1] [6] .
Perinteisessä hääjuhlissa roolinsa ansiosta roti boia on yksi Betawin kansalliskulttuurin suosituimmista ja tunnistetuimmista symboleista. Siten eri etnokulttuurifestivaalien aikana betawia edustaa usein hääasuun pukeutunut pariskunta, jossa on roti-buay käsissään [7] [8] .
Kulinaarisesta näkökulmasta roti boia on hyvin yksinkertainen ruokalaji: vain muoto erottaa sen tavallisesta leipomotuotteesta. Yleensä taikinaan lisätään kananmunia , voita tai margariinia sekä tavallista sokeria tai palmua . Joskus taikina maustetaan pienellä määrällä mausteita. Perinteinen roti boillan resepti ei sisällä täytettä [3] [4] .
Kokin päätehtävänä on antaa tuotteelle krokotiilin muoto. Jotkut mestarit saavuttavat tässä suuria korkeuksia, muotoillen huolellisesti taikinasta pieniäkin yksityiskohtia matelijoiden ulkonäöstä . Usein käytetään muita kulinaarisia materiaaleja kuvaamaan silmiä, hampaita, kynsiä, ihopoimuja tai yksinkertaisesti koristelemaan leivonnaista: makeislasite, suklaa , rusinoita , hedelmiä. Roti boia paistetaan pellillä leipäuunissa tai uunissa [4] [5] .
Roti-poijujen koot vaihtelevat. Tyypillisimpiä ovat "krokotiilit", jotka ovat noin puoli metriä pitkiä, mutta joissain häissä tarjoillaan metrin ja vielä suurempiakin matelijoita [4] [5] .
Jos alun perin roti buaya valmistettiin yksinomaan kotona, niin nykyaikaisessa Indonesiassa ne valmistetaan useammin tilauksesta tai ostetaan valmiina. Nämä herkut muodostavat merkittävän osan monien Jakartan leipomoiden, leipomoiden ja häämyymälöiden valikoimasta [5] [6] .
Roti boia on yksinomaan hääherkku, eikä sitä tarjoilla normaalien arjen aterioiden yhteydessä. Aluksi oli tapana palvella yhtä "krokotiilia" juhlalliseen juhlaan, ja sen tarjoamista pidettiin sulhanen velvollisuutena: viimeksi mainittu vahvisti näin valmiutensa täyttää avioliiton asettamat moraaliset velvoitteet. Kuitenkin 1900- ja 2000-luvuilla tapa koki huomattavan muutoksen: hyvin usein hääpöytään tarjoiltiin kaksi "krokotiilia", ikään kuin edustavat morsiamen ja sulhasen puolia. Näissä tapauksissa "morsian" roti-boia on yleensä hieman pienempi koko ja lisäksi se on usein koristeltu herkemmällä, naisellisemmalla tyylillä. Joskus tällaisiin parillisiin "krokotiileihin" morsiamen ja sulhasen nimet on kaiverrettu lasiteella. Harvemmin betavialaisissa häissä on vielä enemmän "krokotiileja": morsian ja sulhanen symboloivaan roti-bois-pariin lisätään useita paljon pienempiä "krokotiileja", jotka symboloivat vastaparien tulevia lapsia. Lisäksi nykyaikaisissa häissä roti-boisia - yksin- tai ryhmähäitä - eivät usein esitä vastaparit ja heidän perheensä, vaan arvostetuimmat vieraat [5] [6] .
Yleensä hääjuhlan aikana roti-boia ottaa käytännössä saman paikan betawissa kuin hääkakku eurooppalaisissa . Ainoa ero on, että tätä herkkua ei tuoda pöytään aivan aterian lopussa, vaan se asetetaan etukäteen näkyvimmälle paikalle tarjottimelle tai isolle astialle. Sitä on tapana syödä hääkakun tavoin gaalaillallisen lopussa: "krokotiili" leikataan paloiksi, jotka jaetaan vieraille, tarjoten heille usein siirappia tai hunajaa mausteena [3] [6] .