Sable ( ranska sablé , "hiekka") on eräänlainen perinteinen kuiva, mureneva ranskalainen keksi , joka on paistettu murotaikinasta , yleensä pyöreä muotoinen ja aallotettu reuna.
Madame de Sevignen kirjeistä saatujen tietojen mukaan nämä leivonnaiset ilmestyivät ensimmäisen kerran vuonna 1670 Sable-sur-Sarthen kaupungissa Sarthen departementissa .
Taikina valmistetaan yhdestä osasta sokeria, kahdesta osasta voita ja kolmesta osasta premium-jauhoja, taikinaan voidaan lisätä munankeltuaisia, sakeuttamisaineita, perunatärkkelystä. Keksit voidaan täyttää jollain hillolla tai muulla täytteellä, esimerkiksi manteli-, sitruuna- tai appelsiinimakuisella täytteellä.
Monet alueet tekevät perinteisesti omia versioitaan sapelista ( Lunettes de RomansRomans-sur-Iseren kunnassa ), joita joskus tuottavat paikalliset yritykset, kuten Biscuiterie de l'AbbayeLonle -l'Abbeysta .
Ranskan ulkopuolella tämän tyyppiset keksit ovat tulleet moniin kansallisiin keittiöihin, esimerkiksi Itävallasta peräisin oleva wieniläinen sapeli on tullut tunnetuksi [1] .