Sambuk (ruokalaji)

Sambuk  ( lat.  sambucus  - " seljanmarja " [1] ) on venäläisen keittiön kylmä, hyytelöity makea ruokalaji , paksusta hedelmäsoseesta valmistettu mousse , johon on lisätty vatkattua munanvalkuaista loiston lisäämiseksi [2] [3] . On olemassa myös reseptejä raejuusto sambucalle, joka perustuu hedelmäsoseen sijaan sokerilla soseutettuun raejuustoon [4] . Ruoan alkuperää ei ole luotettavasti osoitettu, oletettavasti puolalainen [5] , Neuvostoliiton kulinaarisissa lähteissä se on säilynyt vallankumousta edeltävistä ajoista lähtien [6] . Omenasambucan resepti on annettu P. P. Alexandrov-Ignatievin teoksessa "Practical Foundations of Culinary Art" [7] .

Sambuk valmistetaan tuoreista aprikooseista, kuivatuista aprikooseista ja tuoreista luumuista, mutta sambucan tunnetuin versio on omena, se on valmistettu siivilän läpi hierotusta paistettujen Antonov-omenoiden massasta , joka yhdistetään vaahdotettuihin proteiineihin, sakeutetaan gelatiinilla ja kaadetaan . muotteihin. Jäähdytettyä valmis sambucoa tarjoillaan kulhoissa, joissa on kirkkaanvärisiä marjasiirappia , joka on valmistettu vadelmista, mansikoista ja metsämansikoista tai tuoreista hedelmistä tai marjoista [6] [8] [9] [3] [6] [10] .

Muistiinpanot

1. ↑ Sambuk  // Venäjän kielen etymologinen sanakirja  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : 4 osassa  / toim. M. Vasmer  ; per. hänen kanssaan. ja ylimääräisiä Vastaava jäsen Neuvostoliiton tiedeakatemia O. N. Trubacheva . - Toim. 2nd, sr. - M .  : Progress , 1987. - T. III: Muse - Syat.
2. ↑ Ruokakulttuuri, 1993 .
3. ↑ 1 2 A. S. Ratushny, 2016 .
4. ↑ S. I. Ragel, 2018 .
5. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
6. ↑ 1 2 3 Kulinaarinen tietosanakirja, 2017 .
7. ↑ P. P. Aleksandrova-Ignatieva, 2013 .
8. ↑ Ruoanlaiton perusteet, 1941 .
9. ↑ Sweet Meals, 1959 .
10. ↑ Ruoanlaitto, 1955 .

Kirjallisuus

• Abaturov P.V., Tsyplenkov N.P. Sambuk. Sambuk omena. Sambuk tuoreista aprikooseista. Sambuk kuivatuista aprikooseista. Tuore luumu sambu // Makeita ruokia, juomia. - 2. - M .: Gostorgizdat, 1959. - S. 41, 52-53. – 120 s. - 200 000 kappaletta.
• Aleksandrova-Ignatieva P. P. Sambuk omenoista // Kulinaarisen taiteen käytännölliset perusteet. - M. : Corpus, 2013. - S. 262. - 952 s. — ISBN 978-5-17-077218-6 .
• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Sambuk // Ruoanlaiton perusteet. - M . : Gostorgizdat, 1941. - S. 228-235. - 319-320 s. - 5000 kappaletta.
• Sambuk-omena // Kulinaaria / Ch. toim. M. O. Lifshitz. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 240-241. - 960 s. - 500 000 kappaletta.
• Ragel S.I. Sambuki // Ruoan valmistustekniikka: oppikirja. korvaus. - Mn. : RIPO, 2018. - S. 420-423. — 570 s. - 1400 kappaletta.  - ISBN 978-985-503-827-7 .
• Ratushny A.S. Sambuk // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 352. - 440 s. - 300 kappaletta.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Sambuk // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan mukaan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 326. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Sambuk // Kulinaarinen tietosanakirja / Olga Ivenskaya. - Litraa, 2017. - T. 32.
• Erhard Gorys . Sambuk // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 465. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .