Hääkakku on makea leivonnainen, joka on valmistettu erityisesti hääseremoniaan . Usein hääkakku koostuu useista kakkukerroksista, jotka pinotaan päällekkäin ja sitten päälle tomusokeria , fondanttia tai marsipaania . Kakun koristeina voivat olla morsiamen ja sulhanen hahmoja, kukkia, erilaisia esineitä ja koristeita.
Hääkakku on peräisin 1800-luvulta. Siinä yhdistyvät kolme kulinaarista perinnettä: hääleipä, joka ilmestyi kristinuskon ensimmäisinä vuosisatoina, sokeriveistos , joka tuli Eurooppaan arabimaailmasta , ja kakku ruokalajina, joka syntyi Italiasta 1400-luvulla [1] [2] . Hääherkkujen valmistustapaa kuvailee erityisesti Sofokles , mutta hänen kuvailemat makeiset eivät juurikaan muistuta kakkua millään tavalla: rapeat herkut "itria" ( toinen kreikkalainen ἴτρια ) kuvataan näytelmässä "Eris". ” valmistettiin seesamista ja hunajasta, ja niitä ei sovellettu vain häihin [3] . Eurooppalaiset juhlaleivät olivat happamattomia ja muistuttivat enemmän kauraleivät tai murokakut ; nämä hääherkut eivät myöskään eronneet muina päivämäärinä tarjoiluista [4] [5] . Luumuja, rusinoita ja muita kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä sekä mausteita - kanelia , muskottipähkinää laitettiin usein juhlaleivonnaisiin , ja 1700-luvun lopulla kuorruteella peitetyt kakut levisivät rikkaissa taloissa [4] [6] . 1800-luvun puolivälissä hääkakut alkoivat erottua yleisestä syntymäpäiväkakkukategoriasta - ensin kooltaan, sitten monikerroksisina [5] .
Kakkujen hahmot ilmestyivät erillisinä sokeripatsaina , joita sitten alettiin asentaa kaikkien kakkujen kakkukerroksiin; Sokerihahmojen assosiaatio avioliittoon tuli kuningatar Victorian lasten hääjuhlista, joiden aikana pöydän keskelle tarjoiltiin kakkuja, joiden päällä oli häikäisevän valkoisia sokeripatsaita . Veistoksen valkoinen väri toisaalta osoitti sellaisen perheen vaurautta, jolla on varaa puhdistettuun sokeriin, ja toisaalta se sopi onnistuneesti "valkoisten" häiden ja morsiamen valkoisen mekon kuvaan [4 ] . Muinaisista ajoista lähtien hääleipä on liitetty morsiameen, joissakin perinteissä se rikottiin morsiamen pään yli [4] .
Ensimmäinen teksti hääkakun historiasta oli vuonna 1872 ilmestynyt John Cordy Jeffersonin kirja Brides and Bridals [7] . Siinä Jefferson teki tosiasiavirheen, kun hän kutsui eurooppalaisia hääkakkuja suoraksi jatkoksi antiikin Rooman perinteelle murtaa juhlaleipä morsiamen pään yli; myöhemmin se toistettiin monissa ruoanlaiton historiaa koskevissa kirjoissa [8] . Todellisuudessa hääleivonnaisilla ei ole niin suoraa peräkkäisyyttä, nykyaikainen hääkakku on omaksunut eri kansojen perinteet [9] .
Monissa maissa kakkua kutsutaan hääseremonian välttämättömäksi osaksi [10] .
1800-luvun puolivälissä morsiamena alettiin pyytää leikkaamaan kakku, toimien itselleen uudessa roolissa emäntänä [11] . Yhdysvalloissa syntyi tapa, jossa pariskunta syöttää toisilleen kakun häissä [11] . Morsiamen leikkaama kakun rituaali on levinnyt moniin maihin, mukaan lukien se juurtui Armeniaan; heti ensimmäisen kakun leikkauksen jälkeen sulhanen avaa samppanjan , jonka jälkeen vastaparit syöttävät kakun toisilleen [12] . Tansaniassa hayalaisten keskuudessa eurooppalainen hääkakku sisältyi paikalliseen morsiamen ruokkimisen rituaaliin sulhanen "yazira" toimesta, ja kakun valmistavat sulhasen sukulaiset, mikä vaatii heiltä huomattavaa vaivaa, hayalla ei ole kodeissaan uuneja (leipä ei kuulu päivittäiseen ruokavalioon), kakun ainesosia saa vain mustalta markkinoilta [13] . Isossa-Britanniassa kerroskakkujen osalta alin taso leikataan ensin, kun taas Alankomaissa ylin kerros leikataan. Historiallisesti sulhanen leikkaa ensin palan morsiamelle, sitten hän leikkasi herkkua vanhemmilleen ja sukulaisilleen, ja sitten kutsuttu henkilökunta kohteli kaikkia muita, mutta 2000-luvulla vastanainut leikkasivat usein kakun yhdessä [14] .
Kaupallisia hääkakkuja alettiin valmistaa Isossa-Britanniassa ja Yhdysvalloissa 1900-luvun alkuvuosina [2] . Nykyaikaisen hääkakun valitsevat yleensä morsian ja sulhanen oman maun ja esteettisten mieltymystensä mukaan, mikä ei ole tyypillistä varhaisille hääleiville [11] .
Suosituin brittiläisen hääkakun taikina on tiheä tumma hiivataikina , jossa on paljon hedelmiä, loput leivottiin pääasiassa keksitaikinasta proteiinikuorruteella ; vuonna 1990 90 % brittiläisistä hääkakkuista tehtiin tummasta taikinasta [15] . Eurooppalaiset hääkakut ovat vähemmän standardoituja kuin brittiläiset, esimerkiksi Ranskassa ja Belgiassa niissä tarjoillaan joko Crockembus tai kevyt keksi, kuten Genoise [16] . Eurooppalaisten siirtolaisten hääkakut Yhdysvalloissa olivat alun perin samoja kuin maissa, joista nämä ihmiset (tai heidän vanhempansa) muuttivat, vaikka brittiläinen hedelmäkakku Yhdysvalloissa ei ollut yhtä suosittu edes Brittein saarilta saapuneiden vierailijoiden keskuudessa [ 14] . Valkoisesta kakusta ilman hedelmiä taikinassa tuli yleinen juhla Yhdysvalloissa 1700-luvun puolivälissä [14] . Myös englantilainen perinne valmistaa erillinen sulhasenkakku juurtui Yhdysvalloissa, kun taas Britanniassa se ei saavuttanut suosiota [17] . Etelä-Afrikan Nguni -ryhmän kansojen joukossa sulhanen perhe valmistaa kakun sinisellä kuorrutuksella ja morsiamen perhe valkoisella [18] . Australialaiset kakut ovat samanlaisia kuin brittiläiset, mutta 1950-luvulta lähtien monet kakut, joissa on runsaasti sokeria koristeltuja, ovat hallinneet Australiaa [19] . Fondanttia käytetään munanvalkuaislasitteen sijasta Australiassa [20] . Etelä-Intiassa väärennetyt kakut, joissa on yksi syötävä reuna, ovat suosittuja katolilaisten keskuudessa, ja ne leikataan pois seremonian aikana [18] . Japanissa hääkakut ovat usein puhtaasti koristeellisia, ja ne on valmistettu vahasta tai kumista valokuvausta varten [11] [21] .
Armenialaiset hääkakut koristellaan usein taloilla, koska armenian sana "perhe" sisältää saman juuren kuin sana "talo" [22] . Skotlannissa syömättömät koristeet kakusta poistetaan ennen leikkaamista ja jaetaan häihin tulleille naisille. monikerroksisen kakun päällimmäinen kakku poistetaan ehjänä ja säilytetään syntymättömän lapsen " risteämiseen asti" [23] .
Kakun korkeudella on myös tärkeä rooli monissa kulttuureissa: armenialaiset uskovat usein, että mitä enemmän kerroksia kakulla on ja mitä korkeampi se on, sitä onnellisempi tuorepari on [24] . Useimmissa kakuissa on kolme kerrosta, jotka on pinottu pystysuunnassa päällekkäin halkaisijan mukaan laskevassa järjestyksessä yläosaa kohti [15] . Isossa-Britanniassa 1980-luvulla oli seitsemän ja kahdeksan kerroksisia kakkuja, vaikka suurin osa säilyi silti kolmikerroksisina, kaksikerroksiset kakut olivat toisella sijalla, eikä yksikerroksisia kakkuja ollut juuri lainkaan. vuosikymmenen lopussa monet leipomot myivät enemmän yksikerroksisia kakkuja kuin kaksikerroksisia . Tämä on värien ja muodon kokeilujen aikaa, samoin kuin aika, jolloin ilmestyi sokerifudge , joka syrjäytti skotlantilaisen syötäväksi kelpaamattomien lahjakoristeiden perinteen [26] .
Roti buaya , indonesialainen hääleivonnainen
häät croquembush
Yksikerroksinen kolmikerroksinen hääkakku