Rusinaviini

Rusinaviini (vanhentunut ruusuviini , kaneliviini ) - viini , joka on valmistettu rusinoista ja joistakin erityisistä rusinalajikkeista, kuten sultanasta , kaneli (rusinat pienistä siemenettömistä rypäleistä, ns. "korinttilaisista rypäleistä"). Tämä viini on valkoista ja makeaa .

Rusinaviinejä pidetään eri luokitteluissa joko viinimateriaalin mukaan erityisenä viiniluokkana rypäleviinien sekä hedelmä- ja marjaviinien kanssa tai eräänlaisena rypäleviininä. Rusinaviineihin voi kuulua myös kuivuneista (kuivattuista) rypäleistä valmistettuja viinejä, ns. fr.  vin de paille , saksa.  Strohwein  - "olkiviini".

Rusinaviiniä kutsuttiin aiemmin myös eräänlaiseksi rypäleviinitinktuuraksi rusinoilla [1] .

Historia

Rusinaviini esiintyy Martial 's Giftsissä halvana korvikkeena hunajaviinille. Plinius luettelee useita eri rusinaviinityyppejä Natural History - kirjansa osassa XIV .

1800-luvun viimeisellä neljänneksellä, toisaalta rusinoiden, sokerin ja teollisuusalkoholin hintojen laskun sekä rypäleviinien tuotannon jyrkän laskun seurauksena rypälefilokseran epidemian vuoksi . toisaalta rusinaviini yleistyi Euroopassa halvana alkoholijuomana sekä raaka-aineena rypäle-rusina-sekoiteviinien valmistukseen, mukaan lukien kalliimpien rypäleviinien väärentämiseen. Joissakin maissa, erityisesti Ranskassa ja Venäjällä, tämä on johtanut tällaisten viinien tuotantoa ja käyttöä koskeviin oikeudellisiin rajoituksiin ja vaatimukseen merkitä erityiset merkinnät sen erottamiseksi luonnollisista rypäleviineistä. [2] .

Venäjän valtakunnassa

Venäjän valtakunnassa rusina (jäädytetty) viini valittiin vuoden 1862 lailla (2. täydellinen lakikokoelma, nro 38780) valmisteverottomaksi viiniksi siinä tapauksessa, että juutalaiset tuottavat sitä Pale of Settlementissä käytettäväksi uskonnolliset seremoniat (edellyttäen, että valmisteverovirastolle on ilmoitettava ja hankittava lupa kaupunginhallituksilta ja niitä korvaavilta laitoksilta). Juutalaisyhteisöt velvoitettiin noudattamaan säänneltyä reseptiä (viiniä ei saa väkevöidä ) ja ilmoittamaan vuosittain seremonioihin tarvittavan rusinaviinin määrä ja sen tuottajat.

Kanelin lisääntyneen tuonnin Venäjälle 1880- ja 1890-luvuilla seurauksena kanelin ja siitä valmistetun viinin hinnat laskivat. Tämän seurauksena ja myös sen valmisteverottomuuden mahdollisuuden vuoksi rusinaviini yleistyi paitsi juutalaisten, myös talonpoikien keskuudessa halvan rypäleviinin korvikkeena . Lisäksi rusinaviiniä alettiin käyttää venäläisten ja ulkomaisten rypäleviinien väärentämiseen, koska edes kemiallinen analyysi ei pystynyt erottamaan rypäleviiniä rusinaviinistä tai rusina- ja rypäleviinin sekoituksesta. Todettiin, että ämpäri herukkaviiniä maksaa 30 kopekkaa per ämpäri, eikä mikään luonnollinen rypäleviini voi kilpailla hinnalla tällaisen tuotteen kanssa [3] .

Lisääntynyt viinin tuotanto rusinoista, joka saavutti 18-24 miljoonaa litraa (1½-2 miljoonaa ämpäriä) vuonna 1895, aiheutti lukuisia vetoomuksia venäläisiltä viininviljelijöiltä, ​​pääasiassa Bessarabian alueella , suojellakseen venäläistä viininvalmistusta ylivoimaiselta kilpailulta. Viinien väärentäminen rusinaviinin avulla oli erityisen yleistä Puolan kuningaskunnassa , jossa siitä valmistettiin merkittävä osa "Unkarin" viinistä, sekä läntisessä territoriossa , Riiassa , Odessassa ja joissakin muissa kaupungeissa . ; Puolan kuningaskunnassa ja läntisellä alueella Rozen-viini lopetti lähes kokonaan puolalaisen hunajan tuotannon .

Tämän vuoksi vuonna 1897 annettiin laki "Rusinaviinin tuotannon rajoittamista koskevista toimenpiteistä", jolla kumottiin kaikki aiemmat säännökset tämäntyyppisten viinien valmisteverosta. Tällaisten viinien valmistus sallittiin myös ei-juutalaisille tunnustuksille. Viinin valmistukseen kanelista, rusinoista ja muista kuivatuista rypälelajikkeista perustettiin patenttimaksu, uusien yritysten avaaminen sallittiin vain valtiovarainministerin erityisellä asetuksella, joka rajoitti vuosituotannon kokoa. Viinin linnoitus ei saa ylittää 12 °; viinistä peräisin olevan alkoholin väkevöinti kiellettiin. Astiat ja etiketit säänneltiin, erityisesti vaadittiin merkintä "rusinaviini" isolla ja selkeällä painatuksella. Valtiovarainministeriö antoi samana vuonna yksityiskohtaiset säännöt "rusinaviinin valmistus-, varastointi- ja luovutusmenettelystä sen valmistuslaitoksista": näissä säännöissä vahvistettiin, että tällaista viiniä saa valmistaa vain kaupungeissa, joissa valmistevero päivystäjä tai hänen avustajansa sijaitsi pysyvästi; tuotantolupa myönnettiin vuodeksi ja tietylle määrälle raaka-aineita; yhdestä puurosta rusinoita jne. saa tuottaa enintään 3 ämpäriä rusinaviiniä; jalostettujen raaka-aineiden kirjanpito ja lopputuote esiteltiin. Lisätoimenpiteenä rusinaviinin tuotannon rajoittamiseksi korotettiin samana vuonna 1896 herukoiden tullia, minkä seurauksena sen tuonti loppui.

Muistiinpanot

  1. ↑ Osipov, Nikolai Petrovitš . Tislaaja, panimo, simavalmistaja ja muu käsityöläinen. - 1792. - S. 72.
  2. ↑ James Simpson. Viinin luominen: Maailmanteollisuuden synty, 1840-1914. - 2011. - S. 59-62.
  3. ↑ Materiaalia elintarvikkeiden väärentämisestä . - 1901. - S. 248.

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Bibliografisissa luetteloissa