Sugudai (sugudat ( Enets ) - syö raakaa kalaa; vaihtoehtoinen nimi: salamur ) - tuoretta kalaa sisältävä ruokalaji , joka on yleinen Pohjois - Venäjällä pohjoisen alkuperäiskansojen keskuudessa. Siperiassa selkuppien keskuudessa se tunnetaan "hölynpölynä" [1] [2] .
Se valmistetaan pääsääntöisesti paikallisista pohjoisista kaloista: siika , siika , siika , lahna ; sitä voidaan valmistaa myös muista kalalajeista ( nelma , valek , lohi , nieri jne.). Reseptit voivat vaihdella hieman toisistaan, mutta pohjana on kalanliha (sekä fileet että luut), kasviöljy , sipulit , suola , mustapippuri , etikka (tai muu hapan emäs) [3] . Myös raastettua omenaa ja muita mausteita lisätään .. Sugudaita arvostetaan hyvänä välipalana. Valmistettu tuoreesta kalasta, se on valmis syötäväksi 10-15 minuutissa.