Juustoveitsi on eräänlainen keittiöveitsi , jota käytetään juuston leikkaamiseen . Juustoveitsiä on useita lajikkeita riippuen juustotyypistä, jonka leikkaamiseen veitsi on tarkoitettu [1] . Juustoveistä kutsutaan usein pehmeäksi juustoveitseksi.
GOST R 51015-97 "Kotitalous- ja erikoisveitset. Yleiset tiedot” juustoveitset luokitellaan erikoisveitsiksi; niiden pituuden tulee olla 370 mm, terän pituuden - 240 mm ja terän leveyden ja paksuuden - 40 ja 1,6 mm [2] .
Pehmeät juustot tulee leikata terävillä, sahalaitaisilla veitsillä. Tällaisen veitsen terässä on leveät reiät, jotka estävät juuston tarttumisen terään.
On myös veitsiä erittäin pehmeille juustoille.
Koville juustoille, kuten parmesaanille , käytetään erityistä juustoveistä, jossa on lyhyt, paksu terä ja joka on samanlainen kuin osteriveitsi .