Mulperi vodka

Mulperivodka , myös mulperipuu , harvemmin mulperibrandy ( azerbaidžani tut arağı , armenia  թթի օղի ) on monilla Transkaukasian alueilla perinteinen vahva alkoholijuoma . Se on fermentoidun mulperimehun tislaustuote . _

Alkoholipitoisuus on 40-80 %. Jotkut juomalajikkeet kypsyvät tynnyrissä useita vuosia.

Maantiede ja tuotantohistoria

Mulberry vodka on perinteinen juoma suurella osalla Transkaukasian aluetta, erityisesti Armeniassa ja Azerbaidžanissa . Historiallisesti Karabah , jonka aluetta tällä hetkellä hallitsee tunnustamaton Vuoristo-Karabahin tasavalta , on yksi aktiivisimmasta mulperitisleen tuotannon alueista : huomattava määrä teollisia ja kotitekoisia mulperivodkalajikkeita on valmistettu täällä [1] [2] [3] .

Mulperivodkan valmistushistoriaa mitataan ainakin vuosisatojen ajan. Sen tuotannon määrä väheni jonkin verran 1800-luvulla sen jälkeen, kun venäläinen vodka levisi laajasti vastaavilla Transkaukasian alueilla, jotka siihen mennessä olivat osa Venäjän valtakuntaa . Siitä huolimatta sekä Armeniassa että Azerbaidžanissa perinteinen mulperista valmistettu väkevä juoma on säilynyt hyvin yleisenä. On huomionarvoista, että näiden maiden asukkaat antavat sille usein parantavia ominaisuuksia [2] [3] [4] .

Viittauksia mulperivodkan suureen suosioon on venäläisissä dokumentti- ja journalistisissa lähteissä, jotka liittyvät erityisesti 1800-luvun puoliväliin. Siten vuodesta 1846 lähtien ilmestynyt sanomalehti "Kavkaz" kertoi yhdessä ensimmäisistä numeroistaan ​​"valkoisen mulperivodkan" tuotannosta nykyaikaisen Shekin kaupungin Nukhan armenialaisten toimesta [ 5] . Vielä yksityiskohtaisempi raportti tämän juoman tuotannosta ja kulutuksesta Elisavetpolissa - nykyinen Ganja sisältyy Kaukasian kuvernöörin toimiston vuodelle 1854 julkaisemaan "Kaukasian kalenteriin" :

Hyvä vodka karkotetaan rypäleen puristemassasta ja valkoisista mulperimarjoista, ja tämä on ehkä tämän hedelmän hyödyllisin käyttö. Ennen venäläisen vodkan jakelua alueella tällä toimialalla käytiin merkittävää kauppaa ... Mulberry vodkaa myydään 2 ruplasta. jopa 2 hieroa. 50 kop. per ämpäri ja hedelmät jopa 3 ruplaa. Paikalliset armenialaiset ovat hyvin puolueellisia tämän tyyppiselle taloudelle ja ovat itse vodkanmetsästäjiä, jopa naisia ​​ei poissuljeta. Kaupungissa ei ole ainuttakaan pihaa, jossa ei olisi 5-20 mulperipuuta, ja käytön perusteella voidaan sanoa, että tämä hedelmällinen puu viilentää niitä kesällä ja lämmittää talvella... On mulperipuita, jotka antavat 3-5 ämpäriä puhdasta vodkaa ... "Kaukasialainen kalenteri" vuodelle 1854 [6]

Mulberry vodka esiintyy myös kaunokirjallisissa teoksissa ja muistelmissa , jotka kuvaavat Armenian ja Azerbaidžanin kansojen perinteistä elämää. Esimerkiksi armenialainen kirjailija S. N. Khanzadyan kertoo tämän juoman kulttimerkityksestä kotiseutujensa asukkaille :

Mulberry vodka sai erityisen kunnian Oharassa. Hän oli suosikkijuoma häissä ja ristiäisissä, häntä kohdeltiin rakkaimmille vieraille ja hän antoi lahjuksen katsastajalle ja ulosottomiehelle ...

Kylässä kerrottiin monista tapauksista, joissa toinen tai toinen parantui reumasta istuttuaan karppiin mulperivodkan sedimentin kanssa.

Sero Khanzadyan, "Sukulaiseni ja naapurit" [7]

Kirjailija ja publicisti Z. A. Balayan kertoo epäonnistuneesta yrityksestä kohdella armenialaista alkuperää olevaa amerikkalaista kirjailijaa William Saroyania mulperivodkalla matkan aikana Zangezuriin :

Sillä välin hyvä kaveri täytti näppärästi viistetyn lasin oljenvärisellä nesteellä. Tuo se Saroyanille. Huomasin kuinka pienet helmet asettuivat ympyrään oljenesteen pinnalle. Epäilemättä - mulperivodka. Zangezur, hän on myös Karabahin mulperipuu. Linnoitus kuusikymmentäviisi - seitsemänkymmentäkolme astetta ... Zori Balayan, "Tea" [8]

Neuvostoaikana mulperivodkan valmistusta opetettiin myös sen historiallisen jakelualueen ulkopuolella. Tämän todistaa erityisesti sen esiintyminen RSFSR:n vuoden 1961 rikoslaissa, RSFSR: n korkeimman neuvoston asetuksissa ja muissa säädöksissä, jotka koskevat alkoholijuomia, joiden kotitekoinen valmistus oli kielletty [9] . 1900-luvun lopulla ja 2000-luvun alussa mulperivodkan kaupallisen tuotannon kehittyessä sen vienti laajeni perinteisten kulutusmaiden rajojen ulkopuolelle. Tiedetään jopa mulperivodka-erien salakuljetuksesta erityisesti Afganistanin alueelle [10] .

Tuotantotekniikka

Mulperivodkan valmistuksen raaka-aine on mulperipuun hedelmä, joka tunnetaan myös mulperipuuna . Käytetään sekä mustan että valkoisen mulperin marjoja  - molempia lajeja viljellään laajalti vastaavilla Transkaukasian alueilla [1] [2] .

Mulperihedelmien keräys vodkan valmistukseen suoritetaan yleensä heinäkuussa  - tällä hetkellä marjat saavuttavat sokeripitoisuutensa huippunsa (noin 15% sokeria ). Marjoista puristetaan mehu, jota fermentoidaan useita päiviä avoimissa astioissa lisäämättä hiivaa tai sokeria. Perinteisessä valmistuksessa käymisessä käytetään karas  - suuria ellipsoidisia savikannuja , teollisessa valmistuksessa - emaloituja metalliastioita . Tuloksena oleva mäski tislataan kuparisten tislausastioissa - yksittäinen juoman saamiseksi suhteellisen alhainen tai kaksinkertainen, jotta saadaan korkeampi alkoholipitoisuus [11] [12] .

Lopputulos on kirkas neste, jossa on hapokas maku ja lievä mulperin tuoksu. Kotituotannossa sillä on yleensä havaittavissa oleva kellertävän vihertävän sävy, teollisessa tuotannossa se on täysin väritön. Tislausten lukumäärästä riippuen vodka voi sisältää 40-80 % alkoholia. Juoma voidaan pullottaa heti tislauksen jälkeen tai ikääntyä edelleen - jälkimmäinen tapahtuu yleensä vahvemmilla lajikkeilla. Perinteisesti mulperivodkan ikääntymiseen käytetään samasta mulperipuusta valmistettuja tynnyreitä , joiden sisäpinta on aiemmin poltettu. Altistumisen kesto on yleensä yhdestä viiteen vuoteen. Valmistuttuaan vodka laimennetaan yleensä vedellä ennen pullotusta. Ikääntyneillä mulperinmarjoilla on erittäin rikas väri - kullanruskeasta tummanruskeaan, sekä paljon rikkaampi ja monimutkaisempi maku, jossa on puumaisia ​​ja yrttisiä vivahteita ja voimakkaasti korostunut hapokas aromi [11] [12] .

Mulperivodkan teollisen tuotannon kehittymisestä huolimatta sen kotitekoisen tuotannon käytäntö säilyy erittäin laajalti, erityisesti maaseudulla. Usein yksittäisillä juomaresepteillä on erilaisia ​​teknologisia ominaisuuksia [11] [12] .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 2005 , s. 358.
2. ↑ 1 2 3 Armenia, 2007 , s. 42.
3. ↑ 1 2 Kaukasian kalenteri, 1853 , s. 331.
4. ↑ Khanzadyan, 1959 , s. 40.
5. ↑ Nukha // Kaukasus: sanomalehti. - 1846. - nro 24 (15. kesäkuuta).
6. ↑ Kaukasian kalenteri, 1853 , s. 331-332.
7. ↑ Khanzadyan, 1959 , s. 39-40.
8. ↑ Zori Balayan. Tea (PDF). Haettu 28. toukokuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 28. toukokuuta 2015. (määrätön)
9. ↑ Lebedeva, 2009 , s. 150.
10. ↑ Miten venäläinen vodka päätyy Afganistaniin . Anora Sarkorova (28. tammikuuta 2004). - BBC :n venäläisen palvelun virallinen verkkosivusto . Haettu 27. toukokuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 27. toukokuuta 2015. (määrätön)
11. ↑ 1 2 3 Mikä on mulperi . Brosaem.info. Haettu 28. toukokuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 28. toukokuuta 2015. (määrätön)
12. ↑ 1 2 3 Tutovka - epätavallinen alkoholi, joka on kotoisin Kaukasuksesta (pääsemätön linkki) . Alkoholin maailma (14. toukokuuta 2014). Haettu 28. toukokuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 28. toukokuuta 2015. (määrätön) 

Kirjallisuus

• Pokhlebkin V. N. Vodkan historia. - M . : Tsentrpoligraf, 2005. - 403 s. — ISBN 978-5-9524-1895-3 .
• Sero Khanzadyan . Perheeni ja naapurit. Tarinoita. - M . : Neuvostoliiton kirjailija, 1959. - 300 s.
• Kaukasialainen kalenteri vuodelle 1854. — Tf. : Tyyppi. Kants. nimi. Kaukasialainen, 1853. - S. 776.
• J.-P. Labourdette, D. Osia. Armenia. Petit fute opas. - M .: Vanguard, 2007. - 208 s. — ISBN 9785863943008 .
• Lebedeva E. S. Alkoholituotteiden tuotannon ja liikevaihdon rikosoikeudellisen sääntelyn erityispiirteet RSFSR:n vuoden 1961 rikoslain mukaisesti  // Volgan yliopiston tiedote. V. N. Tatishcheva. - 2009. - Nro 70 . - S. 149-156 .