Chablisin viinialue ( fr. Chablisien tai fr. vignoble de Chablis ) sijaitsee Ranskassa , Burgundy-Franche-Comtén alueella , Yonnen departementissa (kutsutaan myös Ala-Burgundiksi ).
Alueella on 4 nimitystä , jotka tuottavat Chablisin kuivia valkoviinejä : petit-chablis (fr. Small Chablis ), chablis (fr. Chablis), chablis Premier Cru (fr. Chablisin ensimmäiset viinit) ja Chablis Grand Cru (fr. Great) Chablisin viinit).
Chabliksen alkuperä juontaa juurensa 1000-luvulle eKr ., jolloin nykyisen kaupungin eteläisellä sisäänkäynnillä oli gallialainen kylä . Ensimmäiset viiniköynnökset istutettiin luultavasti 1. vuosisadalla jKr . Mutta ne kehittyivät 200- luvulta lähtien Rooman keisari Probuksen (276-282) vaikutuksen alaisena.
Vuonna 854 Toursin munkit , jotka pakenivat viikinkien hyökkäystä , turvautuivat Saint-Germain-d'Auxerren luostariin "suojelijansa Martin of Toursin pyhäinjäännösten kanssa" . Vuonna 867 Länsifrankkien kuningas Kaarle II ( Kaarle Suuren pojanpoika ) antoi Toursin munkeille Chablisin kylän ja Saint-Loupin luostarin, jonne he muuttivat kymmenen vuotta myöhemmin sijoittamaan Pyhän Martinin jäännöksiä. He myös istuttavat viiniköynnöksiä Sereineä vastapäätä oleville rinteille, Chablis-viinitarhan historialliseen keskustaan ja Chablis-grand-crun nykyiseen sijaintiin. Vuonna 1118 Pontignyn munkit tekivät sopimuksen Saint-Martin-de-Toursin munkkien kanssa, mikä antoi heille oikeuden hyödyntää 36 arpania Chablisin (tai noin kaksikymmentäkaksi hehtaarin) viinitarhoista. Viininsä säilyttämiseksi he rakensivat "Petit Pontignyn" Chablisiin, jonka kellarissa viiniä tuotetaan ja varastoidaan edelleen ja joka toimii Burgundy Winesin -toimiston päämajana Chablisissa.
1200 - luvulta lähtien Chablis-viinit ovat saavuttaneet maantieteellistä ja kaupallista jakelua ja osallistuneet kaupungin yleiseen rikastumiseen, minkä vuoksi ne ovat pitkään olleet pääasiallinen tulonlähde. Vuonna 1230 ilmestyi ensimmäinen sadonkorjuukielto. Tämä vastaa sadonkorjuun alkamispäivää. Vuonna 1328 450 omistajaa viljeli 500 hehtaaria viiniköynnöksiä. Viinit, jotka tuotiin maalta Auxerreen , seurasivat sitten Yonne-jokea ja saavuttivat Pariisiin ja sitten mahdollisesti Roueniin ja sieltä pohjoisiin maihin . Chablis-viinit ovat saamassa nopeasti erityisaseman ranskalaisessa viininvalmistuksessa.
Vallankumouksen aikana parhaat viinitarhat, jotka olivat aiemmin papiston omistuksessa, pantiin myyntiin kansallisena omaisuutena ja näin saatiin kaikkien viljelijöiden käyttöön. Vuonna 1850 Chablisissa viljeltiin 38 000 hehtaaria viinitarhoja ja viiniä tuotettiin miljoona hehtolitraa vuodessa. Yonne oli yksi Ranskan viininviljelivimmistä departementeista. Vuonna 1887 Phyloxera tuhosi Chablisin viinitarhat kokonaan . Jälleenrakennus alkoi kymmenen vuotta myöhemmin amerikkalaisilla perusrungoilla ja oli hidasta ja vaikeaa.
Ensimmäisen maailmansodan aikana monet nuoret viininviljelijät kuolivat. Vuonna 1919 päästiin yhteisymmärrykseen useista vuosisatoja, joita oli edistänyt vuosisatojen havainnointi: Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos ja Blanchot. Vuonna 1938 niihin liittyivät Les Preuses ja Bougros, ja nimi "chablis grand cru" seitsemällä ilmastolla sai lopullisen muotonsa. AOC "chablis" ja "chablis grands crus" on määritelty.
15. kesäkuuta 1940 Luftwaffe pommitti Chablisin kaupunkia . Yhdeksänkymmentä ihmistä kuoli, ja lisäksi aiheutui merkittäviä aineellisia vahinkoja. Suuri osa vanhasta kaupungista tuhoutui. Vuonna 1943 AOC:n "petit chablis" ehdot vahvistettiin asetuksella. Vuonna 1945 Chablisin viinitarhat kattoivat 470 hehtaaria ja laajenivat 750 hehtaariin vuonna 1970. Vasta 1960-luvun alussa Chablis-viinintuotanto lähti todella vauhtiin koneellistamisen ja jäätymisenestojärjestelmän käyttöönoton myötä (toinen katastrofi viinitarhoille alueella).
Chablis-viinitarha kuuluu Burgundin viinitarhoihin ja ulottuu Fleur-de-Coteauhun asti 17 Le Seren -joen varrella sijaitsevan kunnan alueella 20 km:n pituisen ja 15 km:n leveyden vuoksi. Se on usein hämmentynyt viljellyistä lajikkeista, mutta Chablis ei kasvata Pinot Noiria.
Maaperät kuuluvat jurakaudelle, eli 150 miljoonaan kiveen, erityisesti kimmeriläiseen kiveen Chablisille (Chablis on Chablis Premier Crun ja Chablis Grand Crun sukulaji), titonilaiseen Petit Chablisille (Pikku Chablis liitettiin vuonna 1944). Chablis Grand Cru sijaitsee Portlandin kalkkikivellä, jossa maaperää on rikastettu savi-kivikolluviumilla. Kivestä löydettiin pieniä ostereita. Nämä ovat savi-kalkkikivimaita lämpimimmällä lounaisrinteellä, Serein-joen oikealla rannalla. Premier Cru -luokka (Chablis Premier Cru) ei ole alueellinen (geologian kannalta), vaan pikemminkin itse viinitarhan laatualaluokka: valaistus, topografia, mikroilmasto jne.
Chablisin ilmasto on lauhkea valtameri, ja siinä on mannermaisia suuntauksia.
Nimitys kattaa 4 870 hehtaaria, jossa on yhteensä 17 yhteisöä. INAO antoi 4 nimeä:
He ovat seitsemän joukossa, kaikki Chablisin kunnassa, ja ne on ryhmitelty Serein-joen oikealle rannalle altaaseen, joka on paljastunut kaakkoon:
Chardonnay on ainoa rypäle, joka sisältyy AOC-viineihin. Sen klusterit ovat suhteellisen pieniä, lieriömäisiä, löysät, koostuvat epätasaisista, melko pienistä kullankeltaisista marjoista. Varhain kypsyvä, kosteudenkestävä, lahoamaton, jos sadonhallintatoimenpiteitä toteutetaan. Herkkä oidiumille ja kullankeltaiselle kellastumiselle ( French Flavescence dorée ; rypäleiden karanteenivirustauti).