Chablis (viini)

Chablis ( fr.  Chablis ) on kuiva valkoviini , jota tuotetaan samannimisellä alueella Keski- Ranskassa (Pohjoinen Burgundia ), joka sijaitsee samannimisen kaupungin alueella . Chablis-alueen tärkeä ominaisuus on Chardonnay - rypälelajikkeen lähes täydellinen dominointi (itse asiassa Chablis-viinien valmistukseen käytetään vain Chardonnayta).

Teollisen viininviljelyvyöhykkeen pohjoisrajalla sijaitsevan alueen viileä ilmasto sekä kalkkipitoiset maaperät aiheuttavat Chablisissa lisääntynyttä happamuutta ja suhteellisen vähän hedelmäisyyttä (verrattuna lämpimämmillä alueilla kasvatettuihin chardonnay-viineihin). ) [1] . Chablis on yleensä vaaleankeltainen, jossa on hieman vihertävä sävy. Viininmaistajien mukaan Chablis erottuu tuoreudesta, keveydestä, kokonaisvaltaisesta mausta ja tuoksun rikkaudesta; Tämäntyyppinen viini sopii erinomaisesti vanhentamiseen. [2] Sommelierit suosittelevat Chablisia erinomaiseksi pariksi mereneläville (erityisesti ostereille ), kermaiselle kalalle, hanhenmaksalle , haudutetulle kanille ja siipikarjalle [3] [4] .

Historia

Muinaiset roomalaiset perustivat alueen ensimmäiset viinitarhat . Viininviljely kukoisti Burgundiassa keskiajalla enimmäkseen luostarikuntien ponnistelujen ansiosta. Ensimmäiset Chardonnay - viiniköynnökset Chablisin alueella uskotaan istuttaneen 1100 - luvulla Pontigny Abbeyn kystertsiläiset munkit . Tulevaisuudessa valkoviinien tuotanto alueella kasvoi nopeasti, rypäleiden pinta-ala Chablisissa oli 1800-luvun alkuun mennessä noin 40 tuhatta hehtaaria. [5]

Todellinen isku, josta alue ei ole vielä toipunut, oli filokseran hyökkäys 1800-luvun lopulla. Viinitarhojen pinta-alat ovat kymmenkertaistuneet (esimerkiksi 1950-luvulla niitä oli vain noin 500 hehtaaria). [5]

Vuonna 1938 alue sai " kontrolloidun alkuperänimityksen " (AOC) statuksen, kun taas AOC-vyöhyke rajoitettiin vain yhteen geologiseen vaiheeseen ( Yläjurakauden Kimmerilainen kerros , jonka paksuus oli 80 metriä). Vuonna 1978 useiden nimitysvyöhykkeiden rajoja selvennettiin. [2] Jatkuva kiinnostuksen kasvu Chablisia kohtaan ympäri maailmaa ja maataloustekniikan kehittyminen mahdollistivat alueen kasvattamisen viinitarhapinta-alaan 4000 hehtaariin vuonna 2004 [5] .

Luokitus

Alueen tuotanto on jaettu Burgundiassa hyväksytyn luokituksen mukaan neljään luokkaan (yleinen nimi "Chablis" koskee kaikkia viiniluokkia): Petit Chablis ( fr. ), Chablis ( fr. ), Chablis Premier Cru ( fr. ) ja Chablis Grand Cru ( fr. , korkein luokka). Historiallisesti tämä kaikki oli vain Chablis, mutta vuonna 1919 se jaettiin (Chablis-grand-cru), korkein luokka, vuonna 1938 määriteltiin nimitys (Premiers cru) , johon myöhemmin lisättiin vuonna 1944 Chablisin viereiset maat. - esikaupunkialueet - sai oikeuden kutsua Petit-chablis ("nuorempi Chablis").

Chablis Grand Crusta valmistetaan vain seitsemällä paikkakunnalla: Blanchot, Bouguereau, Le Clos, Preuse, Grenouille, Valmur ja Vaudezir. Joskus mainitaan Mouton-sivusto, mutta se ei ole erillinen sivusto, vaan se sijaitsee osittain Prez-sivustolla, osittain Vodezirilla. [yksi]

Kirjallisuudessa

Chablis-viini oli suosittu vallankumousta edeltäneellä Venäjällä [1] . Pushkin neuvoi vitsillä ystäväänsä Sobolevskiä : "He tuovat sinulle taimenen ! - Ne keitettiin heti, Kuten näette: ne muuttuivat sinisiksi, - Kaada lasillinen Chablista korvaasi. Stiva Oblonsky Anna Kareninassa pitää itseään "klassisen chablisin " fanina.

Mihail Kuzmin aloitti yhden kuuluisimmista runoistaan ​​sanoilla: "Mistä löydän tavun kuvaamaan kävelyä, Chablis jäällä, paahdettua pullaa ja kypsiä makeita akaattikirsikoita?" " Blizzard Cupissa " Kuzminin yhteydessä mainitaan "auringonlaskun chablisin lohduttomat kimalteet, ikään kuin Wienin ravintolassa ". Igor Severyanin lauloi näyttävästi " teeri , kannu chablis ja sterlet Sheksnasta puristetulla kaviaarilla."

Amerikan markkinoita hallitsee kalifornialainen Chablis . Peter Weil kuvailee T. Williamsia käsittelevässä esseessä " osteriparatiisia" New Orleansissa , jossa osterit pestiin " California chablisilla". John Updike kirjoittaa myös Kalifornian Chablisista Eastwickin noidissa . Eduard Limonovin omaelämäkerrallisen romaanin " Se olen minä, Eddie " sankari puhuu kielteisesti Kalifornian Chablisista .

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 3 Igor Serdyuk How to Spend -lehdestä. Chablis talvi- iltoille // vins-france.ru   (Pääsypäivä: 22. tammikuuta 2010)
  2. ↑ 1 2 Chablis // alcohole.ru   (Pääsypäivä: 22. tammikuuta 2010)
  3. ↑ Täydellinen pari: osterit ja chablis // style.rbc.ru   (Pääsypäivä: 22. tammikuuta 2010)
  4. ↑ Ostereiden kausi // rosbalt.ru   (Pääsypäivä: 22. tammikuuta 2010)
  5. ↑ 1 2 3 J. Robinson (toim.) "The Oxford Companion to Wine" Kolmas painos s. 148-149 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6

Linkit