Kaneli

Kaneli

Yleiskuva kasvista. Kasvitieteellinen puutarha Karlsruhessa , Saksassa
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Kaksikko [1]Tilaus:laakeritPerhe:LaurelSuku:kaneliNäytä:Kaneli
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Cinnamomum verum J. Presl , 1825
Synonyymit
katso tekstiä

Kaneli tai Ceylonin kaneli ( lat.  Cinnamonum verum ) on ikivihreä puu , Lauraceae - heimon kaneli ( Cinnamomum ) -suvun laji .

Puun kuivattua kuorta kutsutaan myös kaneliksi ja sitä käytetään mausteena .

Kasvitieteellinen kuvaus

Ikivihreä puu, viljelyssä pensas .

Oksat ovat lieriömäisiä, kärjestä kolmion muotoisia.

Lehdet ovat vastakkaiset, lyhyillä varrella , soikeat-pitkät, tylppä tai lyhytkärkiset, 7-18 cm pitkät, nahkaiset, 3-7 pääsuonen .

Kukkiin kerätyt kukat ovat väriltään vihertäviä ja niillä on melko epämiellyttävä haju .

Hedelmät ovat halkaisijaltaan 1 cm violetteja marjoja , joissa on yksi siemen .

Kanelia kasvatetaan kaksi vuotta ja leikataan sitten juureen asti. Seuraavan vuoden aikana muodostuu noin tusina uutta versoa. Sitten kuori leikataan pois näistä versoista. Hän kuivuu. Vain ohutta (0,5 mm) sisäkuorikerrosta käytetään; ulompi puukerros poistetaan ja jäljelle jää metrin pituisia kaneliliuskoja, jotka kuivuessaan käpristyvät pitkiksi putkiksi; jokainen kuivattu putki koostuu useiden versojen kaistaleista. Nämä putket leikataan sitten 5-10 cm pituisiksi paloiksi myyntiä varten.

Vasemmalta oikealle: kukkiva oksa, runko, kuori

Jakelu ja ekologia

Se kasvaa Sri Lankassa [2] ja Etelä-Intiassa. Kansallistettu Seychelleillä , Länsi-Intiassa ja trooppisessa Aasiassa [2] . Viljelty kaikkialla tropiikissa .

Laadukkain kaneli tulee Sri Lankasta, mutta kasveja kasvatetaan kaupallisesti myös Javalla , Sumatralla , Länsi- Intiassa , Brasiliassa , Vietnamissa , Madagaskarissa ja Egyptissä . Sri Lankan korkealaatuinen kaneli on valmistettu erittäin ohuesta pehmeästä vaalean kellertävästä tai ruskeasta kuoresta, sillä on miellyttävä tuoksu ja epätavallisen makea, lämmin ja miellyttävä maku .

Kanelin eteerinen öljy

Kanelin aromi ja maku johtuvat aromaattisesta öljystä, jota kaneli sisältää 0,5-1 %. Tämä eteerinen öljy ( kaneliöljy ) saadaan murskaamalla kuori, liottamalla se merivedessä ja tislaamalla sitten nopeasti kaste . Öljy on väriltään keltakultaista, ja siinä on ominainen kanelin tuoksu ja polttava aromaattinen maku. Pistävän maun ja lämpimän tuoksun aiheuttaa öljyn pääkomponentti - kanelihappoaldehydi eli cinnamaldehydi eli kaneli , joka muodostaa 90 % eteerisestä öljystä [3] . Ajan myötä hapettuessaan öljy tummuu ja saa hartsimaisen rakenteen. Muita eteerisen öljyn kemiallisia komponentteja ovat eugenoli (noin 10 %) [3] , beetakaryofyleeni , linalooli , fyllandreeni [3 ] ja metyylichavikoli .

Käyttö

Historia

Kaneli on tunnettu muinaisista ajoista lähtien. Hän oli erittäin arvostettu muinaisten kansojen keskuudessa, ja siksi hänet esitettiin usein lahjana vain hallitsijoille ja muille hallitsijoille. Kaneli tuotiin muinaiseen Egyptiin Kiinasta ennen 2. vuosituhatta eKr. e. ja se mainitaan Ex 30:23:ssa, kun Moosesta käsketään käyttämään makeaa kanelia ( heprea קִנָּמוֹן , qinnāmôn) ja kassiaa, ja .Sananl Herodotos ja muut muinaiset kirjailijat kirjoittavat myös kanelista . Muinaisessa Roomassa kanelia käytettiin usein hautajaispyrstöissä , ja keisari Neron sanotaan polttaneen vuoden kanelia vaimonsa Poppaea Sabinan hautajaisissa vuonna 65 jKr. e.

Keskiajalla kanelin alkuperä oli mysteeri länsimaille. Arabikauppiaat toivat mausteet maanpäällisiä kauppareittejä pitkin Egyptiin Aleksandriaan , missä ne ostivat italialaiset venetsialaiset kauppiaat, joilla oli monopoli maustekaupassa Euroopassa. Tämän kaupan pysähtyminen muiden Välimeren valtioiden, kuten Mameluke-dynastian ja Ottomaanien valtakunnan , saapuessa oli yksi monista tekijöistä, jotka pakottivat eurooppalaiset etsimään aktiivisesti merireittiä Aasiaan.

Lopulta 1400-luvun lopulla portugalilaiset kauppiaat löysivät Ceylonin (Sri Lanka) ja muuttivat salagama- kastin perinteisen kanelituotannon rakennetta . Portugalilaiset perustivat saarelle linnoituksen vuonna 1518 ja puolustivat kiivaasti monopoliaan yli sadan vuoden ajan.

Hollantilaiset kauppiaat ajoivat portugalilaiset pois muodostamalla liiton Kandyn kuningaskunnan kanssa Ceylonissa . He perustivat sinne postitoimiston vuonna 1638, ottivat tehtaat haltuunsa vuoteen 1640 mennessä ja lopulta ajoivat portugalilaiset pois vuoteen 1658 mennessä . "Saaren rannat ovat täynnä sitä", hollantilainen kapteeni kertoi, "ja se on paras koko idässä: jos seisot tuulessa, voit saada kanelin tuoksun meressä kahdeksan liigan päässä rannikosta. ” (Braudel 1984, s. 215).

Hollantilainen Itä-Intian yritys jatkoi kanelin viljelyn uudelleen miettimistä luonnossa ja päätyi viljelemään omia puita.

Britit syrjäyttivät hollantilaiset vuonna 1796 , vaikka Ceylonin monopolin merkitys ei enää ollut niin suuri. Kanelipuita alettiin kasvattaa muualla, saatavilla oleva kassiankuori muuttui asiakkaiden hyväksytymmäksi, ja kahvi , tee , sokeri ja suklaa alkoivat korvata aiemmin suosittuja perinteisiä mausteita .

Ruoanlaitossa

Kanelinkuorta käytetään laajalti mausteena , Ceylonin kanelin kuorta arvostetaan korkeammaksi kuin kiinalaisen kanelin kuoren . Sitä käytetään pääasiassa ruoanlaitossa mausteena tai aromiaineena. Sitä käytetään useiden jälkiruokien , suklaan , kuumien karkkien ja liköörien valmistukseen . Lähi -idässä kanelia käytetään usein mausteisissa kana- tai lampaanruoissa. Amerikassa kanelia ja sokeria käytetään usein puuron tai hedelmien, erityisesti omenoiden, lisäaineena. Kanelia käytetään purkituksessa , erityisesti marinadeissa .

Kanelilla on korkea antioksidanttivaikutus . Kaneli eteerisellä öljyllä on myös antimikrobisia ominaisuuksia. Tämä kanelin ominaisuus, joka on ominainen myös muille mausteille , joka auttaa säilyttämään ruoan pidempään kotona, sai B.P. Tokinin luomaan fytonsidien konseptin .

Lääketieteessä

Ceylonin kanelin kuorta ( lat. Cortex Cinnamomi zeylanici ) käytetään lääkkeiden raaka-aineena [4] .  

Lääketieteessä ja aromaterapiassa kanelin käyttö liittyy ensisijaisesti sen haihtuvien aromaattisten aineiden kompleksin ( VAS ) toimintaan, joista osa voidaan eristää kaupallisena tuotteena - eteerinen öljy . Kaneliuutteet ja eteerinen öljy ovat ansainneet maineen nuhalääkkeiden arvokkaina ainesosina .

Mediassa on raportoitu kanelin merkittävästä farmaseuttisesta vaikutuksesta tyypin 2 diabeteksen hoidossa . Tutkimuksessa ei käytetty "aitoa" kanelia, vaan kassiaa . Katso alla terminologian sekaannusta. Todisteisiin perustuvaa lääkettä , joka tukee kanelin etuja diabeteksen hoidossa, ei ole olemassa [5] .

Kaneliöljyä käytetään myös lämmittävissä ja ärsyttävissä voiteissa , mutta sen pitoisuus niissä on rajallinen.

Hajuvedissä ja kosmetiikassa

Kaneli eteeristä öljyä käytetään hajuvedissä , "idän" suunnan koostumuksissa.

Kaneli ja kassia

Nimi "kaneli" viittaa oikein lajiin Cinnamomum zeylanicum , joka tunnetaan myös "todellisena kanelina" (kasvitieteellisestä nimestä Cinnamomum verum ). Kuitenkin sukua olevaa kassiakassiaa ( Cinnamomum aromaticum , kiinalainen kanelipuu) myydään joskus merkinnällä "kaneli", mutta toisin kuin oikea kaneli, valmistajien on merkittävä se "indonesialainen kaneli". Aidosta kanelista saadaan parempi, vähemmän tiheä ja murenevampi rakenne käyttämällä vain ohutta kuoren sisäkerrosta. Aitoa kanelia pidetään vahvempana ja pistävämpänä mausteena. Cassia on yleensä väriltään keski- tai tumman punertavanruskea, ja koska koko kuorta käytetään, sen tubulukset ovat paksumpia (2-3 mm paksuisia) ja rakenteeltaan enemmän puun kaltaisia. Suurin osa kaupoissa myytävästä kanelista on itse asiassa kassiaa.

Nämä kaksi kuoren osaa eroavat toisistaan ​​sekä ulkonäöltään että kemiallisilta ominaisuuksiltaan. Kun kuorijauhe altistetaan jodiliuokselle ( tärkkelystesti ), aidolla laadukkaalla kanelilla on vain pieni vaikutus, kun taas cassia-kuorijauhe muuttuu tummansiniseksi, jonka intensiteetti riippuu tärkkelyksen pitoisuudesta kassiassa.

Taksonomia

Cinnamomum verum J. Presl, O  Přirozenosti rostlin, aneb rostlinar 2(2): 36, 37–44. 1825.

Kanelilaji kuuluu laakerikukkakukkien ( Laurales ) lahkon laakerikukkaheimon ( Lauraceae ) sukuun Cinnamon ( Cinnamonum ).

Taksonominen järjestelmä
  6 muuta perhettä ( APG II -järjestelmän mukaan )   yli 300 lajia
       
  tilaa Laurel     suvun Cinnamon    
             
  osasto Flowering tai angiosperms     laakeriperhe _     eräänlainen kaneli
           
  44 tilausta lisää kukkivia kasveja
( APG II -järjestelmän mukaan ) 		  noin 55 synnytystä lisää  
     

Synonyymit

Luettelo perustuu The Plant List ( TPL ) -tietoihin [6] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Katso kaksisirkkaisten luokan ilmoittamisen ehto tässä artikkelissa kuvatun kasviryhmän korkeammaksi taksoniksi artikkelin "Kaksisirkkaiset" osiosta "APG-järjestelmät" .
  2. ↑ 1 2 GRINin mukaan. katso kasvikortti
  3. ↑ 1 2 3 Muravyova, 1983 .
  4. ↑ Blinova K.F. et al. Kasvitieteellis-farmakognostinen sanakirja: Viite. korvaus / Under  (pääsemätön linkki) toim. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M . : Korkeampi. koulu, 1990. - S. 197-198. - ISBN 5-06-000085-0 .
  5. ↑ Evert AB , Boucher JL , Cypress M. , Dunbar SA , Franz MJ , Mayer-Davis EJ , Neumiller JJ , Nwankwo R. , Verdi CL , Urbanski P. , Yancy Jr. WS Ravitsemusterapian suositukset aikuisten diabetesta sairastavien hoitoon.  (englanniksi)  // Diabetes Care. - 2014. - tammikuu ( osa 37 Suppl 1 ). - s. 120-143 . - doi : 10.2337/dc14-S120 . — PMID 24357208 .
  6. ↑ Katso organismikortti.

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Taksonomia
Bibliografisissa luetteloissa