Llibre de Sent Sovi

Llibre de Sent Soví  on 1300-luvun katalonialainen keittokirja , yksi vanhimmista eurooppalaisista reseptikokoelmista [1] [2] . Yleensä päivätty vuoteen 1324 . Sen tekstiä on säilytetty kahdessa käsikirjoituksessa - käsikirjoituksessa Valenciasta ja käsikirjoituksesta Barcelonasta . Kirja sisältää lukuisia keittojen, leivonnaisten, kastikkeiden, jälkiruokien reseptejä sekä useita kala- ja äyriäisruokia [2] .

Kirjan kirjoittajan henkilöllisyyttä ei ole varmistettu, itse kirja kertoo vain, että tämä on Englannin kuninkaan Edward II :n kokki . Sen perusteella, että reseptit ovat peräisin Välimeren keittiöstä eivätkä englannista [3] , hän saattoi olla katalaani, joka palveli englantilaisessa hovissa [1] . Ei myöskään tiedetä, mitä Sent Soví tarkoittaa kirjan nimessä [1] .

Ruokien ainesosina käytetään lihaa (mukaan lukien riista ja siipikarja), appelsiinia ja manteleita [2] .

Huomattavasti korostunut arabialaisen keittiön vaikutus [1] . Hän puolestaan ​​vaikutti myös tuon ajan kulinaariseen taiteeseen, erityisesti hänen reseptinsä esiintyy italialaisissa 1400-luvun keittokirjoissa ( Bartolomeo Platinan Libro di arte coquinaria ja De honesta voluptate et valetudine ). Jotkut Llibre de Sent Soví -lehden ruoat , hieman muunnetussa muodossa, ovat läsnä modernissa katalonialaisen keittiön keittiössä [1] .

Vuonna 2010 julkaistiin Libre de Sent Sovin puolalainen käännös (Krakova, Historia Iagellonica, tłum. i oprac. Rafał Hryszko).

Muistiinpanot

  1. 1 2 3 4 5 Colman Andrews. Katalonialainen keittiö. - Harvard Common Press. - s. 19. - ISBN 978-1-55832-329-2 .
  2. 1 2 3 Melitta Weiss Adamson. Ruokaa keskiajalla . - Westport, Conn.: Greenwood Press, 2004. - s  . 122 . — ISBN 978-0-313-32147-4 .
  3. Ruoka: maun historiaa . - Berkeley: University of California Press, 2007. - s  . 181 . - ISBN 978-0-520-25476-3 .

Katso myös