Anari
Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 18. maaliskuuta 2022 tarkistetusta
versiosta . vahvistus vaatii
1 muokkauksen .
| Anari |
|---|
| αναρή |
| |
| Alkuperämaa |
Kypros |
| Kaupunki, alue |
kyproksen saari |
| Maito |
vuohi , lammas |
| Pastöroitu |
Joo |
| Rakenne |
erittäin pehmeästä erittäin kovaan |
| kypsymisaika |
Ei |
Anari ( kreikaksi αναρή , turkki nor ) on Kyproksella valmistettu herajuusto . Anari on vähemmän tunnettu kuin muut paikalliset juustolajit (esim. halloumi ), mutta sen suosio kasvaa erikoisnäyttelyiden ja juustofestivaalien ansiosta; yksi paikallisista anarin tuottajista sai hopeamitalin vuonna 2005 World Cheese Awardsissa Isossa- Britanniassa [1] .
Tuotanto
Anari valmistetaan herasta , jota vapautuu muiden juustojen, yleensä halloumin tai kefalothyrin , valmistuksessa [2] . Hera kuumennetaan 65 o C:een. Sitten tässä lämpötilassa lisätään joskus pieni määrä maitoa (5-10 %) juuston laadun parantamiseksi. Sitten lämpötila nousee ja 80-85 o C:ssa juusto alkaa muodostua pieniksi paloiksi [3] .
Lajikkeet
Yllä kuvatulla yksinkertaisimmalla reseptillä anarilla on valkoinen väri ja erittäin pehmeä rakenne, joka muistuttaa rakeista raejuustoa ja ricottaa . Usein juustoon lisätään suolaa ja kuivataan sitten kuumentamalla (aiemmin se jätettiin aurinkoon kuivattaessa), jolloin saadaan erittäin kova ja pitkään säilyvä juustolajike.
Käyttö
- Jos anari jätetään pehmeäksi, sen säilyvyys on hyvin lyhyt. Paikalliset syövät sitä aamiaiseksi siirapin tai hunajan kera .
- Bourekia on Kyproksella perinteinen leivonnainen, joka on täytetty anarilla (suolainen tai makea).
- Anaria käytetään juustokakkujen valmistukseen .
- Kovia anarilajikkeita käytetään koristeluun, pastan kanssa tai kastikkeiden valmistukseen.
Ravintoarvo
Tyypillinen pitoisuus 100 g:ssa tuotetta [4] :
| Rasvat
|
15 g
|
| Hiilihydraatit
|
2 g
|
| Oravat
|
11 g
|
| Energian arvo
|
195 kcal
|
| Kolesteroli
|
80 mg
|
Katso myös
Muistiinpanot
- ↑ World Cheese Awards 2005 . Hienojen elintarvikkeiden jälleenmyyjien kilta. Haettu 31. tammikuuta 2007. Arkistoitu alkuperäisestä 3. toukokuuta 2012. (määrätön)
- ↑ Recio I., García-Risco MR, Amigo L., Molina E., Ramos M., Martín-Alvarez PJ Maitososien havaitseminen Halloumi-juustossa (neopr.) // J. Dairy Sci .. - 2004. - Kesäkuu ( Vide 87 , nro 6 ). - S. 1595-1600 . — PMID 15453472 .
- ↑ R.P. Aneja,. Perinteisten maitotuotteiden teknologia kehitysmaissa (Fao Animal Production and Health Paper) (englanniksi) . p214: Food & Agriculture Org. - ISBN 92-5-102899-0 .
- ↑ Anari-juuston ravintoarvotiedot (downlink) . Christis Dairy. Haettu 31. tammikuuta 2007. Arkistoitu alkuperäisestä 12. joulukuuta 2002. (määrätön)
Linkit