| Ashlyang-fu | |
|---|---|
| Komponentit | |
| Main | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Ash-lyanfu (ashlyamfu, ashlyanfu) on Dunganin kansallisruoka . Se on nuudelit tärkkelyspaloilla. Valmistettu monissa Aasian maissa. Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa tunnetuin on ashlyan-fu, joka on valmistettu Karakolin kaupungissa , Kirgisian Issyk-Kul-alueen hallinnollisessa keskustassa [1] [2] [3] .
Tämän ruuan historia ei ole täysin selvä. Pääversion mukaan sen toivat Dunganin uudisasukkaat Kiinasta [3] .
Kiinalaiset ja Dunganit kutsuvat sitä len-fyniksi, joka tarkoittaa "kylmää tärkkelystä", mutta Kiinassa tämä ruokalaji valmistetaan hieman eri tavalla [3] .
Varhaisin myyntiin ilmestyy jossain 1900-luvun 70-luvulla Przhevalskin (nykyään Karakol) kaupungin kaduilla. Se valmistettiin paikan päällä puolivalmisteista ja sitä myivät yksityishenkilöt, enimmäkseen Dunganin naiset. 80-luvun alussa se alkoi ilmestyä kaupunkiravintoloissa, vuonna 1986 ashlyanfu hienonnetulla lihalla ilmestyi uuden Przhevalsky bytkombinatin kahvilaan. 80-luvun loppuun mennessä hän alkoi esiintyä kahviloissa Frunzen kaupungissa (nykyinen Bishkek).
Kirgisiassa ashlyan -fu on yleistynyt, kilpailuja järjestetään ashlyan-fun valmistautumisesta ja syömisen nopeudesta [4] . Voidaan olettaa, että turkkilainen "tuhka" (ruoka, ruoka) lisättiin suositun kiinalaisen ruuan "len-fyn" "凉粉" (dunganien "lyangfu") nimeen. Täältä "ashlyanfu" tuli. Ilmeisesti uusien ainesosien (nuudelit, munat) lisäämisen myötä "lianfuun" tarvittiin uusi nimi: "ashlyanfu".
Karakolin kaupunkipäivänä vuonna 2019 valmistettiin ennätysmäärä ruokia - puolitoista tonnia [5] .
Ruoan ainesosat ovat nuudelit, kastike, vaniljakastike, munakokkelia [6] .
Nuudelit voidaan valmistaa vehnäjauhoista tai paputärkkelyksestä. Se keitetään ja pestään [6] . Kastiketta voi vaihdella, se on joko "laza (lasdzhan)" (uiguurimausteinen mauste) [6] tai kasvis, [1] tunnetaan vaihtoehtoja, joissa on lisätty lihaa [2] . Tärkkelystä keitetään 15-20 minuuttia miedolla lämmöllä, jäähdytetään ja leikataan paloiksi [1] . Munat munakkaalle vatkataan, paistetaan, valmis "pannukakku" leikataan pieniksi nauhoiksi [1] . Tarjoilun yhteydessä kaikki ainekset asetetaan lautaselle ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä [6] .