Banon (juusto)

kieltäminen
fr.  banaani
Alkuperämaa Ranska
Kaupunki, alue Alpes-de-Haute-Provence , Drome , Hautes-Alpes , Vaucluse
Maito vuohi
Pastöroitu Ei
Rakenne pehmeä
kypsymisaika 2-8 viikkoa
Sertifiointi AOC ( 2003 )
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Banon ( fr.  Banon ) on pehmeä ranskalainen vuohenmaidosta valmistettu juusto .

Historia

Banonilla on tuhatvuotinen valmistusperinne. Se on tunnettu antiikin Rooman ajoista lähtien . Helmikuussa 2003 Banon sai AOC- sertifikaatin .

Valmistus

Banon valmistetaan "maidon juokseutusmenetelmällä". Tätä varten maito on käsiteltävä välittömästi lypsämisen jälkeen, jotta se ei ehdi jäähtyä. Juoksutteen hapate lisätään maitoon ja jätetään 30-45 minuutiksi juoksemaan 29-35 °C:n lämpötilaan. Tuloksena on tahnamainen juustomassa. Kypsytyslomakkeina käytetään erityisiä siiviläjä. Tuleva Banon pestään paikallisessa viinirypälevodkassa, kääritään kuivattuihin kastanjanlehtiin ja sidotaan raffiapalmun lehtien ( lat.  Raphia ) nauhoilla. Juusto kypsyy pimeässä kellarissa 11-14 °C:n lämpötilassa ja yli 90 % kosteudessa. Nuorten juustojen saamiseksi kypsytysaika on kaksi viikkoa, puolikypsä - 4-5 viikkoa ja kypsä - 6-8 viikkoa.

Kuvaus

Juuston pää on kiekon muotoinen, sen halkaisija on 6–7 cm, paksuus 2,5–3 cm ja paino noin 90–120 g. Maku ja aromi. Banonissa on kuiva oljenvärinen kuori, jossa on hieman harmaansinistä syötävää hometta ja pehmeää hedelmälihaa, joka voidaan syödä lusikalla. Juuston rasvapitoisuus on 45 %.

Banon sopii hyvin tuoreiden hedelmien tai kevyesti paahdettujen päärynöiden kanssa. Mustaherukkalikööri Blanc de Cassis sopii parhaiten juuston kanssa .

Linkit