Marenki

Marenki  ( fr.  baiser  - kiss), marenki ( fr.  marenki ) - ranskalainen kakku, joka on valmistettu paistetusta vatkatusta munanvalkuaisesta ja sokerista [1] . Sanaa marenki kutsutaan myös makeiskermaksi [ 2] , joka on valmistettu samoista tuotteista kuin kakku.

Historia

Sanalla "marengi" on kaksi hypoteesia sen alkuperästä. Sveitsiläisen Meiringenin kaupungin kansanetymologia kertoo, että italialainen kokki Gasparini [3] keksi siellä marenkit . Asiantuntijat pitävät etymologiaa epäselvänä (sana tuli ranskasta tai keskihollannista latinalaisesta merendasta , " iltapäivätee " [4] ), varhaisin maininta kirjallisessa lähteessä on Francois Massialo vuonna 1692 julkaistussa keittokirjassa [5] .  

Laji

Marenkityyppejä on useita, joita käytetään muiden jälkiruokien pintakerroksena (ranskalainen " le flotant ", sitruunamarenkipiirakka jne.) tai sellaisenaan ruokalajina. Marenki eroaa myös valmistustavasta.

Niin sanottu "italialainen marenki" keitetään kiehuvassa sokerisiirappissa, jonka jälkeen sitä käytetään erilaisissa kakuissa tai leivotaan erikseen, ja "sveitsiläiset marengit" vatkataan ensin vesihauteessa, jonka jälkeen niiden annetaan jäähtyä pysähtymättä. vatkaten ja sitten leivottu.

"Sveitsin marenkeja " käytetään useimmiten Pavlova -kakussa [a] . Erityisen suosittu Australiassa ja Uudessa-Seelannissa [7] . Yleisimmät ovat "ranskalaiset marengit" .

Keksi

Keksinä syötävä marenki paistetaan pitkään erittäin alhaisella lämmöllä [8] . Toinen nimi niille on "unohdetut keksit" [9] , koska kypsennyksen jälkeen ne voidaan jättää uuniin pitkäksi aikaa. Niiden ei pitäisi ruskea ollenkaan, vaan niiden tulee olla hyvin rapeita ja kuivia. Ilmatiiviissä astiassa säilytettynä ne säilyvät vähintään viikon.

Ruoanlaitto

Marenki paistetaan matalassa lämpötilassa (80-108°C) pitkään. Paistamisen jälkeen ne voivat pysyä uunissa pitkään, minkä vuoksi niitä kutsutaan "unohdetuiksi evästeiksi". Valmiiden marenkien tulee olla kuivia ja rapeita, ilman tummaa kuorta. Marenkeja ei voi säilyttää jääkaapissa , koska ne kostuvat; suljetussa pakkauksessa ne säilyvät noin viikon.

Jos marenkeja käytetään toisen jälkiruoan pintakerroksena, ne voidaan paistaa korkeammassa lämpötilassa ja lyhyemmän ajan. Tällaiset marengit ovat pehmeämpiä ja niissä on paistetut kärjet.

Muistiinpanot

Kommentit

1. ↑ Kakku on nimetty venäläisen baleriinin A.P. Pavlova ; Englanninkielisissä maissa kakun nimen painopiste on toisella tavulla: pavlóva [6]

Lähteet

1. ↑ Marenki // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
2. ↑ Jauhomakeisten valmistus, 1965 .
3. ↑ Marenki  (saksa)  ? . Meiringenin kunta. Haettu 8. maaliskuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 29. joulukuuta 2019.  (määrätön)
4. ↑ Harold McGee. Ruoasta ja ruoanlaitosta: Keittiön tiede ja historia Arkistoitu 6. toukokuuta 2022 Wayback Machinessa . Simon ja Schuster, 2007.  (Suomi) s. 107.
5. ↑ Massialot. XXVIII: Des Meringues & Macarons // Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits: [ fr. ] . - Paris: Charles de Sercy, 1692. - P. 186-188.
6. ↑ Suosikki Pavlova -reseptini! . Haettu 14. helmikuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 20. maaliskuuta 2022. (määrätön)
7. ↑ Yllättävä totuus pavlovien alkuperästä
8. ↑ Namia kahvia ja ruokaa Joulukeksejä - Marenki . web.archive.org (2. maaliskuuta 2015). Käyttöönottopäivä: 31.8.2020. (määrätön)
9. ↑ Unohtuneet evästeet  . BBC hyvää ruokaa . Haettu 31. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 23. syyskuuta 2020.

Kirjallisuus

• Buteykis N. G., Kengis R. P. Kermavaahto (marengi) // Jauhomakeisten valmistus. - M . : Taloustiede , 1965. - S. 69. - 252 s. - 45 000 kappaletta.
• Lyakhovskaya L.P. Marenki // Kotikonditorian salaisuudet. - M .: Taloustiede , 1993. - S. 349-358. — 367 s.
• Pokhlebkin V.V. Marenki // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 213-214. — 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Ratushny A. S. Marenki // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 215. - 440 s. - 300 kappaletta.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Marenki // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan mukaan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 177. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .

Linkit

• Muster D. Marenkin alkuperä ja historia

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri tanskalainen Suuri katalaani Hienoa norjalaista Brockhaus ja Efron Britannica (verkossa)
Bibliografisissa luetteloissa	GND : 4456859-9