Pekoni

Pekoni ( englanniksi  bácon ) on eräänlainen suolattu sianliha [1] , joka on valmistettu sianruhon eri osista, yleensä sian vatsasta tai vähemmän rasvaisista selän paloista. Pekonia syödään sellaisenaan sekä lisukkeena (etenkin aamiaiseksi) tai toissijaisena ainesosana ruokien maustamiseen (kuten klubivoileipä ). Pekonia käytetään myös paistetun lihan, erityisesti riistan , mukaan lukien hirvenlihan ja fasaanien täyttämiseen, ja sitä voidaan käyttää myös paistetun lihan kerrokseksi maustamiseen. Sana tulee vanhan yläsaksan sanasta Bahho , joka tarkoittaa "pakaraa", "kinkkua" tai "pekonin puolta", ja se on sukua vanhalle ranskalaiselle pekonille [2] [3] . Sana voi myös olla kaukaa sukua nykyaikaiseen saksalaiseen Bauchiin , joka tarkoittaa "vatsaa" [4] . Muiden eläinten, kuten naudan , lampaan , kanan , vuohen tai kalkkunan lihaa voidaan myös leikata, säilöä ja keittää pekonin näköiseksi, ja se voidaan jopa nimetä sopivasti, kuten kalkkunan pekoni [5] . Tällaisen lihan tuotanto on yleistä alueilla, joilla on valtaosa juutalaisuudesta ja islamista, koska molemmat uskonnot kieltävät sianlihan kulutuksen [6] . Tarjolla on myös soijasta valmistettua kasvispekonia .

Suolaus ja tupakointi

Ennen nykyaikaisten jäähdytyslaitteiden tuloa sianlihan suolaaminen suolalla oli välttämätöntä lihan pitkäaikaista varastointia varten. Erilaisten suolausmenetelmien avulla lihalle annettu maku on kuitenkin arvostettu, ja vaikka lihan suolaamista ei yleensä enää tarvita kehittyneissä maissa, sitä käytetään edelleen laajalti sen maun ja muiden lihalle antamien ominaisuuksien vuoksi. Pekoni suolataan liottamalla suolavedessä - tätä menetelmää kutsutaan märkäsuolaamiseksi tai hankaamalla kristallisuolalla - tätä menetelmää kutsutaan kuivasuolaamiseksi [1] [7] . Kovettimia, pääasiassa nitriittejä tai nitraatteja , lisätään pekonin suolaliuokseen nopeuttamaan kovettumista ja vakauttamaan väriä. Kovettunut pekoni voidaan kovettaa viikkoja tai kuukausia kylmässä ilmassa tai savustaa tai keittää [1] . Tuore ja suolattu pekoni kypsennetään yleensä ennen ateriaa, usein pannulla. Keitetty pekoni on syötävää aivan kuten savustettu pekoni, mutta niitä voi keittää edelleen ennen syömistä. Erilaisia ​​puulajeja käyttämällä voidaan saavuttaa erilaisia ​​makusävyjä. Yhdessä ensimmäisistä amerikkalaisista keittokirjoista pidetty The Virginia Housewife [ 8] . Amerikan varhaisessa historiassa pekonin keittäminen ja savustaminen (sekä makkaran valmistus) näyttää olleen yksi harvoista ruoanlaittoprosesseista, joita ei erotettu sukupuolen mukaan [9] .

Pekoni eroaa muusta suolatusta sianlihasta käytettyjen sianruhon osien ja pakkauksen osalta. Pekoni säilytetään aina kuivana, kun taas muun tyyppinen suolattu sianliha voidaan säilyttää suolavedessä. Historiallisesti termit kinkku ja pekoni viittasivat erilaisiin lihapaloihin, jotka oli suolattu tai pakattu samalla tavalla, usein yhdessä samassa tynnyrissä. Nykyään kinkku määritellään sian selästä saaduksi lihatuotteeksi, ja erityinen kinkun suolavesi sisältää enemmän sokeria kuin pekoni. Pekoni on vähemmän makeaa kuin kinkku, vaikka maustamiseen käytetään ainesosia, kuten ruskeaa sokeria tai vaahterasiirappia . Pekoni muistuttaa suolattua laardia , joka on usein valmistettu samanlaisista paloista, mutta suolattua sianlihaa ei koskaan savusteta ja siinä on paljon enemmän suolaa [10] . Pekonia prosessoidaan estämään trikinoosia [11] , jonka aiheuttaa trikinella , loismainen sukkulamato , joka voidaan tappaa kuumentamalla, jäädyttämällä, suolaamalla tai tupakoimalla [12] . Natriumpolyfosfaatteja, kuten natriumtrifosfaattia , voidaan myös lisätä tuotteen leikkaamisen helpottamiseksi ja rasvan roiskumisen vähentämiseksi pekonia paistaessa.

Pekonilajikkeet

Pekonilajikkeet riippuvat leikkauksesta, josta ne on valmistettu [1] [10] . Pekonin valmistukseen käytetään erilaisia ​​paloja paikallisten mieltymysten mukaan.

• Sivupekoni eli raidallinen pekoni saadaan porsaan vatsasta [1] [10] . Siinä on pitkät vuorottelevat rasva- ja lihakerrokset, jotka kulkevat yhdensuuntaisesti ihon kanssa [10] [13] . Se on yleisin pekonimuoto Yhdysvalloissa [10] .
• Pancetta on italialainen raidallinen pekoni, jota myydään savustettuna tai savuttomana. Se rullataan yleensä sylintereiksi suolauksen jälkeen ja tunnetaan voimakkaasta aromistaan ​​[1] [10] .

• Selkäpekoni valmistetaan ruhon keskiselän leikkauksesta [10] [14] . Se on vähärasvaisempaa lihaa verrattuna raidalliseen pekoniin [1] . Suurin osa Isossa-Britanniassa ja Irlannissa kulutetusta pekonista on takapekonia [10] [15] .
• Kaulan pekoni valmistetaan vähärasvaisesta lihasta niskan takana lähellä päätä [10] [16] .
• Mökkipekoni on valmistettu vähärasvaisesta porsaan lapalihasta ja se on yleensä muodoltaan soikea [10] .

• Leukapekoni on suolattuja ja savustettuja porsaan poskia [17] . Italialainen leuallinen pekoni on guanchale , joka on maustettu ja suolattu, mutta ei savustettu.

Pekonin kuoren sisällyttäminen erityyppisiin pekoniin [18] vaihtelee pekonityypeittäin, vaikka se on harvinaisempaa englanninkielisissä maissa.

Käytä maailmassa

Pekonia tarjoillaan usein kananmunien ja makkaran kanssa osana englantilaista aamiaista [19] .

Australia ja Uusi-Seelanti

Yleisin muoto on keskikokoinen pekoni, joka sisältää annoksen raidallista rasvaista pekonia ja annoksen selkäpekonia. Vastauksena kuluttajien kasvavaan ruokavalioon, jotkin supermarketit tarjoavat myös vain ulkofilettä. Sitä myydään short cut pekonina ja maksaa yleensä hieman enemmän kuin keskikokoinen pekoni. Molemmat lajikkeet ovat yleensä saatavilla ilman kuorta [20] .

Kanada

Kanadassa termi "pekoni" itsessään viittaa yleensä sivupekoniin [21] . Kanadalainen pekoni on vähärasvaista porsaan ulkofileetä, jossa on vähän rasvaa [21] . Hernejauhopekoni on savustamatonta selkäpekonia, joka on märkäkovettuneena ja ripotellulla hienoksi jauhetulla maissijauholla (historiallisesti siihen ripoteltu jauhettuja kuivattuja herneitä) [21] . Se on suosittu Etelä- Ontariossa . Pekonia syödään usein aamiaiseksi, kuten keitettyjä munia tai pannukakkuja. Vaahterasiirappia käytetään usein pekonin mausteena Kanadassa.

Saksa

Jotkut pekonin merkitykset ovat samat kuin saksankielinen termi Speck ( pekoni ). Saksalaiset käyttävät termiä "pekoni" Frühstücksspeckistä ("aamiaispekonista"), eli suolatuista tai savustetuista sianlihaviipaleista. Perinteiset saksalaiset leikkeleet suosivat kinkkua, mutta Wammerl grillattu porsaan vatsa) on edelleen suosittu Baijerissa.

Pienet pekonikuutiot (jota kutsutaan nimellä Grieben tai Grammerln Itävallassa ja Etelä-Saksassa) ovat varsin tärkeä ainesosa erilaisissa eteläsaksalaisissa ruoissa. Niistä maustetaan keittoja ja salaatteja sekä valmistetaan pekonimyrkyjä ja erilaisia ​​nuudeli- ja perunaruokia. Sen sijaan, että niitä kypsennetään kotona isommista lihapaloista, niitä myydään puolivalmiina Baconwürfelinä ("pekonikuutiot") saksalaisissa myymälöissä.

Japani

Japanissa pekoni on suolattu ja savustettu rintaliha, samanlainen kuin Yhdysvalloissa, ja sitä myydään joko vakio- tai puolikokoisena. Japanilainen pekoni eroaa yhdysvaltalaisesta pekonista siinä, että sitä ei myydä raakana, vaan se on esikypsennetty ja sillä on kypsennettynä kinkkumainen rakenne [22] . Käsittelemätön, viipaloitu sianlihan vatsa nimeltä bara on erittäin suosittu Japanissa, ja sitä käytetään monissa ruoissa (kuten yakitori ja yakiniku ).

Iso-Britannia ja Irlanti

Selkäpekoni on yleisin muoto Britanniassa ja Irlannissa, ja se on yksinkertaisen termin "pekoni" yleinen merkitys. Ohut siivu pekonia kutsutaan "rasheriksi". Noin 70 % pekonista myydään rasherina [23] . Saatavilla on myös voimakkaasti leikattuja selkäleikkauksia, jotka koostuvat vain lihasilmästä, eli medaljonkeja. Kaikki pekonityypit voivat olla savuttomia tai savustettuja. Tavallista amerikkalaista sivupekonia kutsutaan raidapekoniksi [24] . Käytetään myös pitkää leikkausta, nimeltään medium bacon, joka on toiselta puolelta selkäpekonia ja toiselta raidallista. Myös muita, vähemmän yleisiä leikkauksia käytetään. Pekonia myydään ja tarjoillaan myös paloina, yleensä keitettynä tai paistettuna, tai paksumpina viipaleina, joita kutsutaan kyljyksi tai pihveiksi. Niitä syödään yleensä muiden ruokien kanssa [7] . Isossa-Britanniassa savutonta pekonia kutsutaan "vihreäksi pekoniksi" [7] . Paistetut tai grillatut pekoniviipaleet ovat osa perinteistä englantilaista aamiaista. Kuumat pekonivoileivät ovat suosittu kahvilaruoka Isossa-Britanniassa ja Irlannissa [25] , ja niitä suositellaan epävirallisesti krapulan lääkkeeksi [26] .

Yhdysvallat

Itse termi "pekoni" viittaa yleensä sivupekoniin, joka on suosituin Yhdysvalloissa myytävä pekonityyppi. Selkäpekonia kutsutaan "kanadalaiseksi pekoniksi" tai "kanadalaiseksi pekoniksi", ja sitä myydään yleensä esikeitettynä ja leikattuna paksuiksi viipaleiksi [27] . Amerikkalainen pekoni sisältää hikkori- tai omenasavustuksessa savustettuja pekonilajikkeita, jotka on maustettu mausteilla, kuten chilillä , ruskealla sokerilla, hunajalla tai melassilla [28] . Leikkaamaton pekoni tunnetaan "pekonipalana" [29] .

USDA :n määräykset tunnustavat pekonin purkitettuna vain, jos se on käsitelty synteettisillä nitriiteillä tai nitraateilla (kuten natriumnitraatilla tai kaliumnitraatilla ). Tämä tarkoittaa, että selleristä tai punajuurista saaduilla nitriiteillä käsitelty pekoni (jolla on sama kemiallinen tulos) on merkittävä ei-säilykkeeksi, ja siinä on oltava merkintä, kuten "ei lisättyjä nitraatteja tai nitriittejä, joita on luonnostaan ​​sellerissä". On myös kaupallisesti saatavilla pekonia, jota ei ole käsitelty millään nitriiteillä [30] .

Pekonimania

Yhdysvalloissa ja Kanadassa sekä itse pekonin että pekonia sisältävien reseptien suosio on kasvanut. Tätä ilmiötä kutsutaan bekonomaniaksi . Vuodesta 2011 lähtien pekonin myynti Yhdysvalloissa on kasvanut merkittävästi. Myynti kasvoi 9,5 % vuonna 2013 ennätyskorkeaksi, lähes 4 miljardiin dollariin Yhdysvalloissa. Smithfield Foodsin tekemän tutkimuksen mukaan 65 % amerikkalaisista pitää pekonia kansallisruokanaan [31] . Internetin kautta [32] on suosittuja ruokia, kuten "pekoniräjähdys" , "paistettua kanapekonia" ja suklaalla päällystettyä pekonia , samoin kuin sokeroidun pekonin käyttöä. Reseptit levisivät nopeasti valtakunnallisten tiedotusvälineiden , ruokablogien ja YouTuben kautta [33] [34] . Ravintolat järjestävät ja isännöivät pekonin ja oluen maisteluiltoja [35] , The New York Times raportoi irlantilaisviskillä täytetystä pekonista, jota käytettiin Pyhän Patrickin päivän cocktaileissa [36] ja julkkiskokki Bobby Flay kannatti "Kuukauden pekoni" -klubia verkossa. , painetussa [37] ja kansallisessa televisiossa [38] . Kommentoijat pitävät tätä pekonia kohtaan tunnetun kiinnostuksen nousua amerikkalaisena kulttuurisena ominaisuutena . Alison Cook, Houston Chronicle -lehteen kirjoittava toimittaja , puolustaa pekonin Amerikan kansalaisuutta vetoamalla pekonin historiallisiin ja maantieteellisiin käyttötarkoituksiin . Varhaisessa amerikkalaisessa kirjallisuudessa, Ebenezer Cookin vuoden 1708 runossa The Weed Factor", joka on satiiri elämästä varhaisessa siirtomaa-Amerikassa, kertoja jo valittaa, että käytännössä kaikki ruoka Amerikassa valmistettiin pekonista .

Pekonin suosion kasvun vuoksi joulukuussa 2016 pakastesianlihan pakastevarasto Yhdysvalloissa oli 8,1 miljoonaa kiloa, alhaisin 50 vuoteen [40] .

Pekoniruoat

Yleisimmät pekoniruoat ovat munakokkelia pekonilla, voileipä pekonilla, salaatilla ja tomaateilla ( BLT sandwich ), Cobb-salaatti ja erilaiset pekoniin käärityt tuotteet, kuten kampasimpukat , parsa tai katkarapu [41] [42] [ 43] . Äskettäin keksittyjä pekoniruokia ovat "paistettu kana-tyylinen pekoni", suklaalla päällystetty pekoni, pekonijerky, pekonijäätelö ja "pekoniräjähdys". Myös pekonihilloa ja pekonimarmeladia on myynnissä

Yhdysvalloissa ja Euroopassa pekonia käytetään yleisesti muiden elintarvikkeiden mausteena , usein pekonipalojen muodossa. Raidallista pekonia käytetään Yhdysvalloissa yleisemmin pizzan, salaattien, voileipien, hampurilaisten, uuniperunoiden, hot dogien ja keittojen täytteenä. Yhdysvalloissa viipaloitua savustettua pekonia käytetään harvemmin kuin raidoitettua pekonia, mutta sitä esiintyy joskus pizzoissa, salaateissa ja munakkaissa .

Pekonia käytetään myös ruoanlaitossa. Esimerkiksi pekoniin kääritty lihamurska [44] , joka voidaan sekoittaa vihreisiin papuihin [45] tai tarjoilla pinaatin kanssa paistettuna .

Pekonirasva

Pekonirasva muuttuu kuumennettaessa nestemäiseksi ja jäähtyessään laardiksi. Sillä on voimakas tuoksu ja sitä käytetään eri tarkoituksiin ruoanlaitossa. Brittiläisessä ja etelä-yhdysvaltalaisessa keittiössä pekonirasvaa käytetään pohjana ja yleismausteena kaikkeen maissileipäkastikkeesta [46] salaattikastikkeeseen [47] .

Saksassa Griebenschmalzia käytetään pekonipastana.

Pekonia käytetään usein ruoanlaittotekniikassa, jota kutsutaan bardingiksi, joka koostuu pekoniliuskojen pinoamisesta tai käärimisestä laihaan lihapalan päälle rasvan määrän lisäämiseksi astiassa. Sitä käytetään usein riistan paistamiseen, ja se on perinteinen menetelmä naudanfileen mignonin valmistamiseksi, joka kääritään pekonisuikaleisiin ennen kypsennystä. Itse pekoni voidaan myöhemmin heittää pois tai syödä rätinä. Se voidaan myös leikata laardiksi.

Yksi teelusikallinen pekonirasvaa, jolla on hyvin vähän lisättyä ravintoarvoa, sisältää 38 kilokaloria [48] . Pekonirasva on noin 40 % tyydyttynyt [48] . Huolimatta pekonirasvan liiallisen kulutuksen kiistanalaisista terveysriskeistä, se on edelleen suosittu eteläamerikkalaisen keittiön keittiössä [49] .

Ravinteet

Yksi 10 gramman siivu keitettyä sivupekonia sisältää 4,5 g rasvaa, 3,0 g proteiinia ja 205 mg natriumia [50] . Rasva-, proteiini- ja natriumpitoisuus vaihtelee leikkauksen ja valmistustavan mukaan. 68 % pekonin ravinnon energiasta tulee rasvasta, josta lähes puolet on tyydyttynyttä rasvaa [51] . Kolmen pekoniviipaleen annos sisältää 30 mg kolesterolia (0,1 %) [51] [52] .

Terveysongelmat

Tutkimukset osoittavat johdonmukaisesti, että prosessoidun lihan syöminen liittyy lisääntyneeseen kuolleisuuteen ja useiden vakavien sairauksien, kuten syövän , sydän- ja verisuonitautien ja tyypin 2 diabeteksen , lisääntyneeseen riskiin [53] [54] . Vaikka vuodesta 2017 lähtien näitä assosiaatioita ei ole yksiselitteisesti osoitettu syyllisiksi , ne ovat todennäköisesti [54] .

Pekoni saattaa sisältää nitriittejä, jotka voivat muodostaa syöpää aiheuttavia nitrosamiineja . Yhdysvalloissa natriumnitriitti ei voi ylittää tiettyjä pitoisuuksia pekonissa. C- vitamiinia tai natriumerytorbaattia voidaan lisätä pekoniin , mikä vähentää merkittävästi nitrosamiinien muodostumista. E- vitamiini alentaa myös nitrosamiinitasoja. Korkeammissa lämpötiloissa paistettu pekoni sisältää mahdollisesti enemmän nitrosamiineja kuin alemmissa lämpötiloissa paistettu pekoni [55] .

Maailman terveysjärjestön mukaan jalostetun lihan, kuten pekonin, säännöllinen nauttiminen lisää 18 prosentilla mahdollisuutta sairastua paksusuolen syöpään [56] .

Vaihtoehdot

Niille, jotka eivät voi tai halua olla syömättä tavallista porsaan pekonia, on kehitetty useita vaihtoehtoja ja korvikkeita naudanlihasta, kanasta, kalkkunasta, soijasta ja muista tuotteista.

Turkkipekonia

Kalkkunapekoni on vaihtoehto sianlihapekonille [1] [57] . Ihmiset saattavat suosia kalkkunan pekonia oikeaan pekoniin terveyshyötyjen, uskonnollisten tabujen tai muiden syiden vuoksi [57] . Kalkkunapekonissa on vähemmän rasvaa ja ravintoenergiaa kuin aidossa pekonissa [1] [57] , mutta sitä voidaan käyttää samalla tavalla (esim. BLT-voileipänä) [57] .

Kalkkunan pekoniliha valmistetaan kokonaisesta kalkkunasta, ja se voidaan puristaa tai puristaa, savustaa, jauhaa ja jalostaa pekoninomaisiksi suikaleiksi. Kalkkunapekoni kypsennetään pannulla [57] . Tummasta lihasta valmistettu kalkkunapekoni voi sisältää alle 10 % rasvaa [58] . Kalkkunapekonin vähärasvainen pitoisuus tarkoittaa, että se ei paistu kypsennyksen aikana ja tarttuu pannuun [58] .

Mecon

Mecon on toinen vaihtoehto pekonille, joka valmistetaan purkittamalla lampaan paloja samalla tavalla kuin pekonia [59] . Se tuotettiin historiallisesti Skotlannissa , ja sitä levitettiin koko Yhdistyneeseen kuningaskuntaan toisen maailmansodan aikana elintarvikkeiden säännöstelyn seurauksena [60] [61] . Nykyään sitä on saatavana vaihtoehtona pekonille, tuotetaan muslimimarkkinoille ja myydään halal - lihakaupoissa. Se on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin sianlihapekoni, lukuun ottamatta tummempaa väriä [62] .

Kasvispekoni

Toinen vaihtoehto pekonille on kasvispekoni, jota kutsutaan myös feconiksi tai veconiksi [63] . Se on vähärasvainen, ei sisällä kolesterolia, mutta siinä on paljon proteiinia ja kuitua [63] . Kahdessa vegaanipekoniviipaleessa on noin 74 kilokaloria [63] . Kasvispekoni valmistetaan yleensä marinoiduista teksturoidun soijaproteiinin suikaleista.

Kritiikki

Sarah Perryn "Kaikki maistuu paremmalta pekonilla" on keittokirja, joka kiittää pekonia ja sen käyttöä ruoanlaitossa [64] .

Toisaalta, kuten useimpien lihantuottajien kohdalla, pekonin tuottajat ovat joutuneet arvostelun kohteeksi tuotantoeläinten huonosta kohtelusta. Yleisön tietoisuuden lisäämiseksi ja tuottajien asenteen muuttamiseksi sikoja kohtaan on käynnistetty useita vetoomuksia ja protesteja. Monet näistä mielenosoituksista ovat onnistuneet: esimerkiksi NBC Newsin raportin jälkeen sikatilalla tehdystä pahoinpitelystä, Tyson Foods irtisanoi sopimuksen sikatilan kanssa [65] . NBC - tutkimuksen tapaan Humane Society of the United States (HSUS) tutki Seaboard Foodsin tilannetta, joka on yksi Walmart -ketjulle tuotteita toimittavista sikayhtiöistä [66] . HSUS :n mukaan sikoja kohdeltiin huonosti ja pahoinpideltiin. Walmartin tiedottaja Diane Gee sanoi: "Heti kun saimme tietää syytöksistä, otimme välittömästi yhteyttä Seaboardiin aloittaaksemme asian tutkimisen... Odottaessamme tarkastusta ryhdymme kaikkiin tarvittaviin toimiin." Myös sikojen huonoa kohtelua vastaan ​​on esitetty vetoomuksia, joista useissa todetaan, että sikojen nykyinen kohtelu maatiloilla on julmaa ja epäeettistä [67] [68] .

Pekonilla maustetut ruoat

Pekonin suosio Yhdysvalloissa on johtanut useisiin kaupallisiin tuotteisiin, jotka lupaavat lisätä pekonin makua mihin tahansa ruokaan ilman sen valmistukseen liittyvää työtä tai pekonin negatiivisia ominaisuuksia.

Pekonipalat

Pekonipaloja lisätään usein salaatteihin tai perunoihin. Ne ovat myös välttämätön ainesosa salaattipatuissa [1] . Ne on tehty pienistä murskaneista pekonipaloista [1] . Teollisuuslaitoksissa ne kypsennetään jatkuvatoimisissa mikroaaltouunissa. Pekonin kaltaiset tuotteet valmistetaan kinkusta tai kalkkunasta, kun taas pekonin kaltaiset tuotteet on valmistettu teksturoidusta kasviproteiinista, joka on keinotekoisesti maustettu pekonilla [69] .

Muut pekonin makuiset tuotteet

Tarjolla on myös laaja valikoima muita pekonilla maustettuja tuotteita, mukaan lukien pekonisuola [1] [70] , Baconnaise (pekonilla maustettu majoneesi) [1] [71] , Bacon Grill (lihasäilykkeet, samanlainen kuin roskaposti ) ja pekonijäätelö .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Mikä on pekoni  . Haettu 30. huhtikuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 4. heinäkuuta 2017.
2. ↑ Bacon, OED Online , Oxford University Press , 1989, 50016435. 
3. ↑ D. Hiskey. Sanan "Bacon" alkuperä  (englanniksi) . Haettu 4. helmikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 11. helmikuuta 2014.
4. ↑ F. Kluge, Saksan kielen etymologinen sanakirja sv Bauch.
5. ↑ Syö halvalla mutta hyvin! Tee maukas naudanliha  oluessa . Arkistoitu alkuperäisestä 3. toukokuuta 2009. Haettu 13. toukokuuta 2009.
6. ↑ Terveys ja  sinä . Arkistoitu alkuperäisestä 27. kesäkuuta 2009. Haettu 13. toukokuuta 2009.
7. ↑ 1 2 3 pekonipalat  . _ Käyttöpäivä: 3. tammikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 4. tammikuuta 2014.
8. ↑ M. Randolph, K. Hess. Virginian  kotiäiti . - University of South Carolina Press, 1984. - P. 18-19. — ISBN 978-0-87249-423-7 .
9. ↑ JA McGaw. Varhainen amerikkalainen tekniikka : tekeminen ja tekeminen siirtomaa-ajasta vuoteen 1850  . - University of North Carolina Press, 1994. - P. 186-189. - ISBN 978-0-8078-4484-7 .
10. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 pekonilajikkeita  (englanniksi)  (linkki ei ole käytettävissä) . Haettu 9. helmikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 3. syyskuuta 2014.
11. ↑ USDA:n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelu:  Sanasto B. Haettu 5. toukokuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 3. toukokuuta 2009.
12. ↑ YH Hui, LB Bruinsma, JR Gorham. Ruokakasvien  puhtaanapito . - CRC Press, 2002. - ISBN 978-0-8247-0793-4 .
13. ↑ Kiwi Pecon - Kaikki  pekonista . Käyttöpäivä: 8. helmikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 22. helmikuuta 2014.
14. ↑ Opas perinteiseen brittiläiseen takapekoniin  . Haettu 8. helmikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 27. tammikuuta 2014.
15. ↑ Tiedot ja tilastot 2005  . Haettu 30. maaliskuuta 2005. Arkistoitu alkuperäisestä 30. tammikuuta 2006.
16. ↑ Ruoka - Sanasto - 'C' - 'Kaulus  ' . Haettu 2. tammikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 23. toukokuuta 2006.
17. ↑ Jowl Bacon  (englanniksi)  (linkki ei ole käytettävissä) . Käyttöpäivä: 8. helmikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 22. helmikuuta 2014.
18. ↑ pekoninkuori – pekoninkuoren määritelmä Free Online Dictionary, Thesaurus and Encyclopedia mukaan.  (englanniksi) . Käyttöpäivä: 8. helmikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 22. helmikuuta 2014.
19. ↑ Englantilainen  aamiainen . Haettu 8. helmikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 25. tammikuuta 2014.
20. ↑ Ruokapalvelu -  Pekoni . Haettu 2. tammikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 1. lokakuuta 2009.
21. ↑ 1 2 3 Kanadan Oxford-sanakirja , 2. painos. (2004).
22. ↑ 伊藤ハム | 商品情報 |  (jap.)  (pääsemätön linkki) . Käyttöpäivä: 2. tammikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 2. tammikuuta 2014.
23. ↑ Kuinka tehdä täydellinen englantilainen aamiainen  . Haettu 25. kesäkuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 26. kesäkuuta 2015.
24. ↑ "The Full English Breakfast Hops the Pond  " . Haettu 21. helmikuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 22. helmikuuta 2018.
25. ↑ F. Viitta. Kuinka valmistaa täydellinen pekonivoileipä  //  The Guardian. – 2012.
26. ↑ Pekonivoileipä todella parantaa krapulan  (englanniksi)  (downlink) . Käyttöpäivä: 7. helmikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 7. tammikuuta 2010.
27. ↑ Canadian Peameal Bacon  (englanniksi)  (linkkiä ei ole saatavilla) . Haettu 7. helmikuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 25. helmikuuta 2009.
28. ↑ RW Apple Jr. The Smoky Trail to a Great Pecon Arkistoitu 9. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa 16. helmikuuta 2000 The New York Times
29. ↑ Whisky Maple Glazed Slab Slab  Pecon . Haettu 9. helmikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 22. helmikuuta 2014.
30. ↑ "Kovettamaton" pekoni-illuusio: Se on itse asiassa kovettunut, eikä se ole parempi  sinulle . Haettu 3. heinäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 17. joulukuuta 2020.
31. ↑ C. Passy. Pekonin myynti nousi kaikkien aikojen  ennätyslukemiin . - 2014 - 11. helmikuuta.
32. ↑ Ota grilli käyttöön: Pekoni-infuusioitu webinaari valaisee sosiaalisen median markkinointia Virusmarkkinointisensaatio-BBQ-riippuvaiset Liity Marketbrightiin ilmaiseen markkinointia  2.0 käsittelevään webinaariin . - 2009 - 24 maaliskuuta. Arkistoitu alkuperäisestä 24. huhtikuuta 2009.
33. ↑ 1 2 A. Kypsennä. Se on "me rakastamme pekonia" -maailma: olemme vain onnekkaita, että voimme elää ja ruokailla siinä  (englanniksi) . - 2009 - 5. maaliskuuta.
34. ↑ Sokeroitu pekoni  Martini .
35. ↑ Pekonin ja oluen maistelua Jimmy's No. 43  (englanniksi)  (linkki ei ole käytettävissä) . Haettu 15. maaliskuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 20. huhtikuuta 2009.
36. ↑ J. Miles. Käytä vihreää, mutta älä juo  sitä . - 2009 - 13. maaliskuuta. Arkistoitu alkuperäisestä 17. huhtikuuta 2009.
37. ↑ Kuukauden  pekoni -klubi . Haettu 15. maaliskuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 22. maaliskuuta 2009.
38. ↑ CBS News. Ruokalahjat, jotka antavat jatkuvasti : astioista herkkuihin, Bobby Flay haluaa antaa (tai vastaanottaa) näitä lahjoja  . - 2007 - 13. joulukuuta. Arkistoitu alkuperäisestä 8. toukokuuta 2009.
39. ↑ Ebenezer Cooke: The Sot-Weed Factor  (Suomi)  (linkki ei ole käytettävissä) . Arkistoitu alkuperäisestä 9. toukokuuta 2008.
40. ↑ Kansakunnan pekonivarannot putosivat 50 vuoden pohjalle hintojen  noustessa .
41. ↑ H. Siegel. Täysin katkarapujen keittokirja  . - Celestial Arts, 1997. - ISBN 978-0-89087-823-1 .
42. ↑ JE Wise. MSPI: n kulinaarinen opas  . - Maidon soijaproteiini-intoleranssi, 2005. - ISBN 978-0-9764023-0-5 .
43. ↑ B. Daley. Kiinan Chengdu-keittiö  . - 2001. - 11. maaliskuuta.
44. ↑ Resepti Pekoniin kääritty lihamurska  . Haettu 2. tammikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 10. kesäkuuta 2008.
45. ↑ Resepti Vihreät pavut pekonilla  . Haettu 2. tammikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 10. heinäkuuta 2009.
46. ↑ I. Rombauer, M. Rombauer-Becker. Ruoanlaiton ilo  . - Bobbs-Merrill Company, 1964. - ISBN 978-0-02-604570-4 .
47. ↑ Pekonivinaigrette grillatulla Radicchiolla  (englanniksi)  (linkki ei ole käytettävissä) . Käyttöpäivä: 13. tammikuuta 2008. Arkistoitu alkuperäisestä 13. helmikuuta 2008.
48. ↑ 1 2 Ravitsemusyhteenveto eläinrasvoille , pekonirasvalle  . Haettu 5. toukokuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 13. heinäkuuta 2010.
49. ↑ Kokilta : Etelän ruoalle välttämätön tasapaino, ei vain pekonitippuja  . Haettu 9. helmikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 25. joulukuuta 2019.
50. ↑ USDA Branded Food Products Database - Thick Cut  Bacon . Haettu: 29. maaliskuuta 2019.  (linkki ei ole käytettävissä)
51. ↑ 1 2 Voiko pekoni olla osa terveellistä ruokavaliota?  (englanniksi) . Haettu: 2014-01-054. Arkistoitu alkuperäisestä 26. joulukuuta 2013.
52. ↑ J. Renee. 9 valitettavaa totuutta mehukkaasta , herkullisesta pekonista  . - 2013 - 12. marraskuuta.
53. ↑ S. Rohrmann, J. Linseisen. Jalostettu liha: todellinen konna?  (englanniksi) . - 2016. - elokuu ( nide 75 , painos 3 ). - s. 233-241. - doi : 10.1017/S0029665115004255 . — PMID 26621069 .
54. ↑ 1 2 A. Wolk. Punaisen lihan syömisen mahdolliset terveyshaitat  . - 2017. - Helmikuu ( osa 281 , painos 2 ) - s. 106-122. - doi : 10.1111/joim.12543 . — PMID 27597529 .
55. ↑ Pekoni ja elintarviketurvallisuus  . Haettu 18. lokakuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 3. toukokuuta 2009.
56. ↑ Jalostetut lihat aiheuttavat syöpää -  WHO . Arkistoitu alkuperäisestä 27. lokakuuta 2015. Haettu 27. lokakuuta 2015.
57. ↑ 1 2 3 4 5 A. Kulta. Yksi kalkkunan pekoni erottuu parvesta  . - 2008 - 22. lokakuuta.
58. ↑ 1 2 Turkey Bacon voitti aamiaisen hyvän lihan kannatuksen  //  Deseret News. - 1991 - 23. tammikuuta.
59. ↑ S. Shephard. Marinoitu, ruukutettu ja purkitettu: Kuinka elintarvikkeiden säilöntätaito ja tiede muuttivat  maailmaa . - Simon ja Schuster. — ISBN 978-0-7432-5553-0 .
60. ↑ Time Magazinen alaviitteessä mainitaan sodanaikainen käyttö.  (englanniksi)  (linkki ei ole käytettävissä) . Haettu 3. heinäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 25. lokakuuta 2012.
61. ↑ 23.1.40  (englanniksi) . Haettu 3. heinäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 9. heinäkuuta 2021.
62. ↑ Macon: Baconin aliarvostettu serkku  (englanniksi)  (linkki ei ole käytettävissä) . Haettu 2. maaliskuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 28. marraskuuta 2014.
63. ↑ 1 2 3 Kasvispekoni  . _ Haettu 18. kesäkuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 25. maaliskuuta 2012.
64. ↑ L. Crooks. Anna pekonin lisätä ateriaasi hieman pirteää  //  The Spokesman-Review. - Cowles Publishing Company, 2002. - 7. elokuuta. Arkistoitu alkuperäisestä 6. syyskuuta 2002.
65. ↑ Tyson Foods kaataa sikatilan sen jälkeen, kun NBC näyttää yrityksen videon väitetystä  väärinkäytöstä . Käyttöpäivä: 3. tammikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 25. tammikuuta 2014.
66. ↑ J. Zelman. {{{title}}}  //  Huffington Post. - 2012 - 1. helmikuuta.
67. ↑ Selvitetty - Mitä ovat raskauslaatikot?  (englanniksi) . Käyttöpäivä: 9. helmikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 24. joulukuuta 2013.
68. ↑ Peitetutkimukset : Eläinten hyväksikäytön paljastaminen  . Haettu 9. helmikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 8. helmikuuta 2014.
69. ↑ Teksturoitu  kasviproteiini . Käyttöpäivä: 15. maaliskuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 23. heinäkuuta 2008.
70. ↑ 'Bacontrepreneurs' rakentamassa Bacon Empirea  (englanniksi)  (linkki ei ole käytettävissä) . Arkistoitu alkuperäisestä 25. maaliskuuta 2016.
71. ↑ J & D's - Everything Should Taste Like Pecon  (englanniksi)  (linkkiä ei ole saatavilla) . Haettu 15. maaliskuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 2. maaliskuuta 2009.

Kirjallisuus

• Bacon - Concise Household Encyclopedia / toim. I. M. Skvortsov ja muut - M .: Valtion tieteellinen kustantamo "Suuri Neuvostoliiton tietosanakirja" - 1959.
• Pekoni // Suuri Neuvostoliiton tietosanakirja  : [30 nidettä]  / ch. toim. A. M. Prokhorov . - 3. painos - M .  : Neuvostoliiton tietosanakirja, 1969-1978.
• Puharich E., Travers L. Meat. Täydellinen opas. Maatilalla, teurastajalla, keittiössä . - M . : Leipäsuola. - S. 218.

Linkit

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri tanskalainen Suuri katalaani Suuri katalaani Britannica (verkossa)
Bibliografisissa luetteloissa	GND : 4299964-9 J9U : 987007284500005171 LCCN : sh85010808 NDL : 00560584