Berliinin ilma
"Berlin air" ( saksaksi Berliner Luft ) on berliiniläisen keittiön makea ruokalaji , makea munakerma gelatiinilla , tarjoiltuna vadelmamehun kera . "Berlin air" -resepti löytyy vuoden 1897 keittokirjasta [1] . Preussin pääkaupungin vapaata tullia ylistävän bravuurisen operettimarssin "Berlin Air" kirjoitti Paul Linke vuonna 1904.
"Berlin air" valmistamiseksi munankeltuaiset sekoitetaan sokerin, sitruunamehun ja kuoren kanssa, sitten lisätään laimennettu gelatiini ja vaahdotetut valkuaiset . Joskus kermaan lisätään kanelia , vaniljasokeria ja valkoviiniä tai rommia [2] . Kerma kaadetaan muotteihin ja annetaan kovettua [3] .
Muistiinpanot
- ↑ Margarete von Bennigsen: Deutsches Kochbuch. Deutsche Verlagsanstalt, Stuttgart/Leipzig 1897
- ↑ Eckhard Supp, 2011 .
- ↑ F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 25., Durchgesehene Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 978-3-8057-0663-6
Kirjallisuus
- Lothar Bendel. Berliner Luft // Deutsche Regionalküche von A-Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. - Random House , 2013. - 384 S. - ISBN 9783730690420 .
- Erhard Gorys . Berliner Luft // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 58. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Eckhard Supp . Berliner Luft // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 85. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
- Charles Sinclair. Berliner Luft // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 63. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Linkit