| Brunust | |
|---|---|
| Norjan kieli brunost | |
| Alkuperämaa | Norja |
| Kaupunki, alue | Gudbrandsdal |
| Maito | lehmä ja vuohi |
| Rakenne | pehmeä |
| USDA NDB -koodi | 01021 |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Brunost [1] [2] ( norjaksi brunost , "ruskea juusto "; Ruotsissa - ruotsin mesost ) on Norjassa valmistettu erikoisjuusto . Se on väriltään ruskea ja sillä on makea maku.
Norjassa oli tapana keittää herasta " prima ", pehmeä, makea ruskea juusto. Anne Hov , maanviljelijän vaimo, oli ensimmäinen, joka päätti lisätä smetanaa "prim"-seokseen. Hänen "rasvajuustonsa" myi paremmin kuin prima ja voita, ja hänen uskotaan pelastaneen Gudbrandsdalenin laakson köyhyydestä 1880-luvulla [3] .
Norjassa tunnetaan useita brunost-lajikkeita. Gudbrandsdalsust , joka tarkoittaa "Gudbrandsdalin juustoa", valmistetaan Gudbrandsdalin laaksossa Opplandin läänissä ( fylke ) . Norjassa valmistettu Gydbrandsdalsust on hieman kovaa, mutta taipuisaa ja helposti leikattavissa juustoleikkurilla. Se viipaloidaan ja syödään paahtoleivän tai näkkileivän kanssa . Juusto lisää makua myös kastikkeisiin ja makeisiin fonduihin.
Norjalainen TINE valmistaa Gudbrandsdalsustia Ski Queen -brändillä.
Geytust (oikein luettuna yaytust ), jota pidetään perinteisempänä versiona, tarkoittaa yksinkertaisesti "vuohenjuustoa". Sitä valmistetaan tuotenimellä Ekte Geitost. Jälkimmäisen valmistuksessa käytetään osittain vuohenmaitoa . Ekte Geitost on samanlainen kuin Gudbrandsdalsust, mutta se on valmistettu vuohenmaidosta ja siksi sillä on mausteisempi maku. Geytustista valmistetaan joskus kastiketta, usein yhdessä katajanmarjojen kanssa . Geytustin läsnäolo makeuttaa kastikkeen.
Molempia brunustityyppejä käytetään voileipissä, sekä tavallisen leivän, että näkkileivän tai perinteisen norjalaisen lamellilefsen kanssa . Joskus brunostia käytetään lutefiskin alkupalana .
Tavallisella Gudbrandsdalsust-juustolla on puhdas, hieman kirpeä ja makeahko maku, ja sitä löytyy Norjassa 10 lajikkeesta. Alueelliset lajikkeet vaihtelevat pääasiassa maun mukaan lisätyn karamellimäärän mukaan . Niiden joukossa on vähäkalorinen versio TINE Gudbrandsdal Lettistä, vaaleamman värisestä Misvær-juustosta, jolla on puhdas, makea maku. Heidal on tummempi versio juustosta, jolla on hieman kirpeä, makea maku. Kaikilla kolmella lajikkeella on tyypillinen vuohenjuuston maku, joka antaa voimakkaan maun [3] .
Flötemyust on eräänlainen brunost, joka valmistetaan vain lehmänmaidosta ilman vuohenmaitoa.
Brunostin valmistamiseksi maitoa , kermaa ja heraa keitetään yhdessä useita tunteja, kunnes kaikki vesi on haihtunut. Samalla maidosta tuleva sokeri muuttuu karamelliksi , joka antaa juustolle sen erityisen värin ja maun.
Juustolla on hyvät palamisominaisuudet [ 4] .
Brunustia käytetään pääasiassa voileipiin , näkkileipiin ja kekseihin . Hyvin usein se löytyy perinteisestä norjalaisesta matpakkesta (kirjaimellisesti "ruokapakkaus") - tyypillisestä norjalaisesta lounaasta: voileivät pakataan laatikkoon aamulla ja syödään töissä yhtä tyypillisen 30 minuutin lounastauon ajaksi. Yksi brunostin eduista tässä tilanteessa on, että sen maku ei muutu kuumennettaessa. Brunust on suosittu myös norjalaisissa vohveleissa ja muiden ruokien ainesosana.
| Norjalaiset juustot | |
|---|---|