Banaanien kaasuttaminen ( kypsytys ) on tekniikka ja prosessi , jossa banaanit kypsytetään kontrolloidusti ennen niiden lähettämistä vähittäiskauppiaille .
Banaanit kuljetetaan meriteitse kypsymättömänä (korkea tärkkelyspitoisuus ) eivätkä pääse syötäväksi luonnollisella tavalla, joten ne tarvitsevat keinotekoista apua, joka nopeuttaa hedelmän aineenvaihduntaa (tärkkelyksen muuttuminen sokeriksi). Merikuljetukset suoritetaan jäähdytetyillä aluksilla 13-15 ° C:een jäähdytetyssä tilassa, eikä se käytännössä vaikuta banaanien kypsyysasteeseen (laivalla kypsymistä on lähes mahdotonta valvoa, eikä se ole taloudellisesti perusteltua ). Kypsän banaanin ominainen piirre (värin lisäksi) on selkeät pitkittäiset reunat (kylkiluut) hedelmissä; kypsyneellä hedelmällä on melkein pyöreä osa, ilman korostettuja reunoja.
Varastossa +13–15 °C:ssa tavallisissa tuuletetuissa laatikoissa säilytetyt banaanit siirretään ilmastusta varten lämpöeristettyyn kaasukammioon, jossa banaanit lämmitetään ensin +18–20 °C:seen. Sitten kammio täytetään "banaanikaasulla" - typen (95%) ja eteenin (5%) seoksella. Hapen puuttuessa eteeni aloittaa kypsymisprosessin. Kosteutta (noin 90 %), lämpötilaa, pitoisuutta ja kaasun virtausta ohjataan mikroprosessorijalustalla . Päivittäinen pitäminen kaasumaisessa ilmakehässä käynnistää kypsymisprosessin, ja banaanit ovat valmiita vähittäismyyntiin normaalissa 3–7 päivän säilytyksen jälkeen. Banaanien kypsyysastetta säätelevät kaasutuksen parametrit ja varastoinnin kesto.
Kaasukammiot on jaettu:
Ilmastuskammioiden toinen ja kolmas sukupolvi esitellään nykyaikaisilla markkinoilla.
Kypsymättömiä banaaneja on mahdollista (mutta ei taatusti) "karbonoida" kotona laittamalla banaanit ilmatiiviiseen pussiin kypsien omenoiden kanssa. Omenoiden vapauttamat kaasut, mukaan lukien eteeni, käynnistävät banaanien kypsymisprosessin.