Gofio on Kanariansaarten kansallisruoka . Se on paahdetuista jyvistä (yleensä vehnästä tai tietyistä maissilajikkeista ) tai muista tärkkelystä sisältävistä kasveista ( pavuista tai historiallisen perinteen mukaan saniaisten juurista) valmistettu jauho . Jotkut gofio-lajikkeet sisältävät pienen prosenttiosuuden suolaa. Gofio on ollut tärkeä ainesosa Kanarian keittiössä jo pitkään, ja kanarialaiset siirtolaiset levittivät sen käyttöä Karibialle ( Kuuba , Dominikaaninen tasavalta , Puerto Rico ja Venezuela ) ja Etelä-Amerikkaan ( Argentiina , Uruguay ja Chile ) [1]
Gofion uskotaan olleen Kanariansaarten alkuperäiskansojen, guanchejen , ruokavalion perusaine, joka valmistettiin ohrasta ja tiettyjen saniaisten (esim. muru) juurakoista [2] . Saniaisista valmistettua gofiota valmistettiin 1900-luvulle asti, erityisesti nälänhädän aikana [3] . Nimi "Gofio" tulee Gran Canarian saarelta peräisin olevan tuotteen aboriginaalien kielen nimestä , ja viereisellä Teneriffalla gofio tunnettiin nimellä "ahoren". Pohjois-Afrikan berberien keskuudessa (joilta guansien oletetaan polveutuvan) paahdettua ohrajauhoa, joka on samanlainen kuin gofio, kutsutaan "arkuliksi" [4] . Marokossa paahtoleipää sekoitetaan myös mantelitaikinaan , hunajaan , arganöljyyn , anikseen , fenkoliin , seesaminsiemeniin – joista kaikista valmistetaan "Sellou" (joillakin alueilla kutsutaan myös "Zamita" tai "Slilou"). Makea tahna tunnetaan pitkästä säilyvyydestään ja korkeasta ravintoarvostaan. Paahdetut viljajauhot tunnetaan myös muiden maailman kansojen keittiössä, kuten tiibetiläisessä tsampassa , sekä kaurapuurossa . Papujen paahtaminen tuhoaa hometta ja myrkkyjä sekä parantaa makua.
Gofio oli yksi Thor Heyerdahlin Ra-II:n miehistön tuotteista, kun he yrittivät ylittää Atlantin papyrusaluksella Kanarian virtauksen avulla vuonna 1970 [5] .
Gofioa valmistetaan Kanariansaarilla tällä hetkellä useista jyvistä [6] , jotka sisältävät maissin ja vehnän lisäksi myös ruista , ohraa jne. Fuerteventuralla gofioa valmistetaan kikherneistä ja lupiinipavuista [7] .
Komponenttina gofioa lisätään joskus keittoihin, kastikkeisiin, jäätelöön . Gofion säilyvyys on erittäin pitkä. Espanjan sisällissodan jälkeen gofiosta (joskus sekoitettuna veteen, sokeriin, maitoon) tuli taas Kanariansaarten perusaine pitkään aikaan.