Jahnun ( hepreaksi גַ'חְנוּן [ 'd͡ʒaχnun/'d͡ʒaħnun] ; arabiaksi جَحْنُون ) on jemeniläinen puffin kulinaarinen tuote, joka on valmistettu erityisesti jemeniitistä .
Happamaton lehtitaikina jahnunin valmistukseen valmistetaan jauhoista , vedestä ja pienestä määrästä sokeria ja suolaa. Sitten ohuet kerrokset taikinaa voidellaan margariinilla tai gheellä ja rullataan tiukoiksi rulliksi, joiden halkaisija on noin 3 cm.
Jäähtymisen jälkeen jahnunarullat laitetaan kattilaan ja laitetaan uuniin matalaan lämpötilaan tai miedolla lämmöllä liedelle 8-12 tunniksi [1] . Valmis jahnunilla on ruskea väri ja makeahko maku.
Jahnun tarjoillaan yleensä jahnun-uunin tai kovaksi keitetyn kananmunan, murskatun tomaattikastikkeen ja mausteisen khugin kanssa [2] .
Jahnun oli erityisen laajalle levinnyt Israelissa , jonne sen toivat Jemenin juutalaiset [3] , missä sitä pidetään perinteisenä sapattiruokana : kuten perinteinen shabbat- cholent Ashkenazi-juutalaisten keskuudessa , jahnun sytytetään tuleen perjantaina lauantain aattona ja kuivuu. lauantaiaamuun asti, ilman että tulen sytyttäminen on kiellettyä sapatin aikana.
Jahnun syntyi alun perin Adenin kaupungin juutalaisten keskuudessa Etelä-Jemenissä, jossa sen nimi lausuttiin "ghahnun", joka on pienennysmuoto sanasta "jahina" tai "gahina", joka tarkoittaa "taikinaa" heprea-jemenissä . murre [4] . Samaan aikaan jahnun ei ollut yleinen juutalaisten keskuudessa Pohjois-Jemenissä tai maan pääkaupungissa Sanaassa , ja monet heistä saivat ensimmäisen kerran tietää tästä ruoasta vasta aliyahin aattona Adenin kotiuttamisleireillä tai jopa. saapuessaan Israeliin [4] .
Yksi tutkijan Moshe Davidin hahmottelemasta jahnunin alkuperän muunnelmista ehdottaa, että jahnun on muunnos "gül börei" (tur . gül böreği ), turkkilaisen burekin lajikkeesta , joka tuotiin Jemeniin sen valloituksen jälkeen. ottomaanien valtakunnan valmistama lehtitaikina, joka on voideltu gheellä " samne ", taikinaan kääritty liha ja perunat. Tämän version mukaan Adenin juutalaiset jättivät lihan pois ruuan koostumuksesta, luultavasti kashrut -syistä , eikä perunoita kääritty taikinaan, vaan jätettiin vattumaan kattilaan taikinan ja kananmunien kanssa, mutta poistettiin myöhemmin. perunat ruuan valmistusprosessista [4] . Gil Marxin kirjassaan Encyclopedia of Jewish Food esittämän toisen version mukaan jahnunin taikina tulee espanjalaisesta lehtitaikinasta "ohaldre" ( espanjaksi: hojaldre ), jonka Espanjasta karkotetut juutalaiset toivat Jemeniin [4] . Kolmas versio olettaa, että jahnunin resepti tuli Adenin juutalaisille intiaaniyhteisöstä, joka myös asui kaupungissa [4] .
Kuten nytkin, Adenin juutalaiset valmistivat jahnunia sapatin aattona ja söivät sen lauantaiaamuna palattuaan rukouksesta synagogasta [4] . Kuitenkin, toisin kuin nykyinen tapa, he söivät jahnunia siihen aikaan ei tomaattikastikkeen ja skhugin kanssa, vaan konditoria ja makeisia, jahnunille valmistettua lehtitaikinaa täysjyväjauhoista , eikä valkoisista jauhoista, kuten nykyään. , mutta voideltu taikina kirkastetulla ghee " samne "- tai seesamiöljyllä , eikä myöhempinä aikoina levinneellä margariinilla [4] .
1900-luvun 70-luvun lopulla jahnun oli enemmän kotitekoista ruokaa, ja sitä tarjoiltiin harvoin ravintoloissa ja ruokapaikoissa, jopa Tel Avivin Kerem HaTeimanim -korttelissa , joka on tiheästi asuttu Jemenin juutalaisten [5] . Jahnun saavutti erityisen suosion Israelin väestön keskuudessa 1980-luvulla, koska ravintolat, jotka tarjosivat asiakkailleen etnisiä ruokia, mukaan lukien "jemenilaiset" jahnun- ja malawahia tarjoilevat ravintolat, lisääntyivät ja valtion tukien aleneminen suhteessa hintoihin juustoa, mikä johti pizzan hinnan nousuun [4] . Merkittävä panos jahnunin popularisointiin antoi vuonna 1983 Tel Avivissa avattu Nargila-ravintola (ja myöhemmin 80-90-luvuilla olemassa verkostoksi muuttunut), josta omistajansa Neri Avneryn johdolla syntyi. paikka houkutella paikallisia kuuluisuuksia [4] .
Vuoden 2021 alun tietojen mukaan vain vähittäiskauppaketjujen kautta myydään Israelissa vuosittain noin 2 000-2 500 tonnia jahnunin valmistukseen tarkoitettua taikinaa, joiden yhteisarvo on yli 43 miljoonaa Israelin sekeliä [4] .
Samaan aikaan Israelin puolustusvoimat ilmoitti vuonna 2011 jättävänsä jahnunin pois armeijan ruokalistalta tuotteen liiallisen rasvapitoisuuden vuoksi [6] .