Keltuainen on deutoplasma , ravintoaineita, jotka kerääntyvät eläinten ja ihmisten munaan jyvien tai lautasten muodossa, jotka joskus sulautuvat jatkuvaksi keltuaismassaksi ( hyönteisissä , luisissa kaloissa , linnuissa jne.). Keltuaisessa on appelsiini. sävy lähemmäs kirkasta. Keltuaista löytyy kaikkien eläinten ja ihmisten munista, mutta sen määrä ja jakautuminen vaihtelevat huomattavasti. Munissa , joissa on pieni määrä keltuaista, keltuaiset ovat jakautuneet tasaisesti sytoplasmaan ( isolecitaaliset munat ). Munissa , joissa on suuri määrä keltuaista, keltuaiset jyvät kerääntyvät joko munan vegetatiiviseen osaan ( telolesitaaliset munat ) tai sytoplasman keskiosaan ytimen ympärillä (sentrolesitaaliset munat). Munien murskaustapa riippuu keltuaisen määrästä ja jakautumisesta. Kemiallisen luonteen perusteella erotetaan kolme päätyyppiä keltuaisesta: proteiini , rasva ja hiilihydraatti , mutta useimmissa eläimissä keltuaisen jyvillä on monimutkainen kemiallinen koostumus ja ne sisältävät proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, ribonukleiinihappoa , pigmenttejä ja mineraaleja. Esimerkiksi kananmunassa, joka on kasvanut loppuun, keltuainen sisältää 23 % neutraalia rasvaa, 16 % proteiinia, 11 % fosfolipidejä , 1,5 % kolesterolia ja 3 % kivennäisaineita. Keltuaisen synteesiin ja kertymiseen osallistuvat erilaiset munaelimet: Golgi-kompleksi , endoplasminen verkkokalvo , mitokondriot .
Monilla eläimillä keltuaisen proteiinikomponentti syntetisoituu munasarjan ulkopuolella ja pääsee kasvavaan munaan pinosytoosin kautta . Joillakin selkärangattomilla keltuainen voi kerääntyä myös erityisiin munasarjasolujen soluihin, jotka ruokkivat kehittyvää alkiota .