| Casoncelli | |
|---|---|
| Casoncelli | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| italialainen ruoka | |
| Alkuperämaa | Italia |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Casoncelli ( italiaksi casoncelli ) on täytetty pasta , joka on tyypillinen Lombardian kulinaariselle perinteelle Pohjois -Keski- Italiassa [1] .
Kuori koostuu yleensä kahdesta noin 4 cm pitkästä pastalevystä, jotka on puristettu reunoja pitkin, kuten ravioli . Vaihtoehtoisesti se on levy, joka on taitettu puoliksi ja muotoiltu karkkikääreeksi. Casoncelli Bergamasque on yleensä täytetty korppujauhoilla, kananmunalla, parmesanilla tai grana padanolla , jauhelihalla, salamilla tai makkaralla. Täytevaihtoehtoja ovat pinaatti, rusinat, amarettokeksit, päärynä ja valkosipuli [2]. Täyte antaa casoncellille hieman makean maun, joka on tyypillistä keskiaikaiselle ja renessanssin ruoanlaittoon, josta ne ovat peräisin. Jotkut asiakirjat vahvistavat lautasen olemassaolon vuonna 1386. Venetsialaisen vallan alaisuudessa täyte oli rikastettu mausteilla, makaroneilla ja ei-paikallisilla ainesosilla. Moderni resepti on muunnelma 1800-luvun versiosta.
Bresciassa casoncellit täytetään korppujauhojen, parmesaanin, valkosipulin, persiljan, muskottipähkinän ja liemen seoksella [3] .
Casoncelli on tyypillinen Camonica -ruoka [4] , reseptit vaihtelevat maakunnista toiseen ja jokainen perhe muokkaa niitä oman maun mukaan. Ne on täytetty perunoilla, juustolla ja lihalla Villa Dalegnossa, yrteillä ja cotechinolla Pezzolla ja salamilla, kaalilla ja perunoilla Zoannossa.
Casoncelli tarjoillaan yleensä voin tai salvialehdillä maustetun gheen kanssa .