Calabrian keittiö

Calabrian alueen keittiö perustuu maaseutu- ja kalastusperinteisiin.

Itse asiassa se on tyypillistä eteläitalialaista ja laajemmin välimerellistä ruokaa , jossa liharuoat (sianliha, lammas, vuohenliha), vihannekset (erityisesti munakoiso ) ja kala ovat suunnilleen tasaisesti mukana. Pastalla (eräänlainen pasta) on merkittävä rooli paikallisessa keittiössä - kuten koko Italiassa. Toisin kuin muut Italian alueet, calabrialaiset ovat perinteisesti kiinnittäneet suurta huomiota tuotteiden pitkäaikaiseen varastointiin erityisesti ilmaston ja pienen sadon vaaran vuoksi. Seurauksena on perinne vihannesten ja lihan varastoimisesta oliiviöljyssä, makkaroiden ja leikkeleiden valmistus (Sopressata, Nduja) ja rannikkoalueella kalan - erityisesti sapelien, sardiinien ( sardelle rosamarina ) ja savustus. turska (Baccalà) - syntyi seurauksena.

Paikalliset jälkiruoat ovat yleensä paistettuja, hunajalla makeutettuja kakkuja ( Cudduraci , scalille tai scalidde ) tai keksityyppisiä leivonnaisia ​​(esim . 'Nzuddha ).

Tyypillisiä paikallisia ruokia tai ruokien ainesosia ovat caciocavallo-juusto (Caciocavallo), punasipuli, paistettu sianliha (Frìttuli tai Curcùci), lakritsi ( liquirizia ), Lagane e Cicciari (ceci) ( lasagnetyyppinen kikherneruoka ), lampaanjuusto (Pecorino Crotonese) ja pinolata (Pignolata).

Vaikka calabrialaiset viinit ovat vähän tunnettuja Italian ulkopuolella, Calabria tunnettiin antiikissa Enotriana ( kreikaksi Οἰνωτρία , l. "viinin maa"). Muinaisen kreikkalaisen perinteen mukaan nimi Enotria tulee Lykaonin nuorimman pojista Enotren ( kreikaksi: Οἴνωτρος ) nimestä [1] . Jotkut viinitarhat syntyivät muinaisen kreikkalaisen Italian kolonisoinnin aikana. Tunnetuimmat paikallisista valvotun alkuperänimityksen viineistä ovat: Cirò (Crotonen maakunta) ja Donnici (Cosenzan maakunta).

Ainutlaatuisia paikallisia ruokia

• Melanzane alla menta  - minttulla marinoitu munakoiso
• Pitta coi pomodori  - pita tomaateilla
• Pesce spada alla ghiotta  - miekkakalakääryleitä tomaattikastikkeessa
• Zippuli  - paistettu taikina
• Cuzzupa  - paikallinen joulukakku

Talonpoikaruoka

• Coria (tai Frittule) 'ccu fasuli e cipulle : Siannahka papuilla ja punasipulilla.
• Frittata di Carnevale : Mardi Grasille jokainen paikallinen perhe valmistaa spagettiomletin tuoreella ricottajuustolla ja makkaroilla, koska seuraavana päivänä on tuhkakeskiviikko ja kannattaa rajoittua lihan syömiseen.
• Patate 'ccu pipe e mulinciane : Paprikan ja munakoison kanssa paistettuja perunaviipaleita, joskus lisätään sianlihaa tai sianlihakuutioita.
• Minestra e fasuli : aromaattisia yrttejä, keitettyjä tai kevyesti paahdettuja, papujen kanssa, joskus myös chilipaprikalla.
• Mulinciane e pummaduari : munakoisot öljyssä tuoreiden tomaattien kanssa (kesä, virkistävä ruokalaji).
• Spezzatino (muhennos): Porsaanpata paistetuilla tomaateilla ja tomaattikastikkeella, tyypillinen ruokalaji suojeluspyhimyksen juhlaan.
• Pitticelle : litteät jauhopihvit, joissa on joskus kurpitsan kukkia, kesäkurpitsaa tai oliiveja.
• Zippuli : (monikoinen Zippula) - paistettu taikina perunoiden kanssa sardellin kanssa tai ilman.

Seafood

• Pasta 'mbiancu e baccalà : Pasta (pastatyyppi) turskan kera, keitetty ja maustettu oliiviöljyllä. Ruokalaji on tyypillistä lihapaastoon liittyville uskonnollisille juhlapäiville - kuten adventti , joulu , tuhkakeskiviikko ja helluntai .
• Baccalà e patate vullute : tomaattikastikkeessa keitetty turska isojen perunoiden kanssa.
• Alici fritte : pienet öljyssä paistetut ja sitruunalla tai appelsiinilla maustetut anjovis.
• Alici sutt'uaglio : anjovis öljyssä, syödään leivän, oreganon ja kuivattujen tomaattien kanssa.
• Alici 'mpipate : Anjovis pippuri-chilikastikkeessa, syödään leivän kanssa.

Piirakat, kakut

• Cuzzupa : Tyypillinen joulukakku, jossa yleensä muna keskellä.
• Bucchinotti tai Buccunotti : tyypillinen calabrialainen piirakka, jossa on rypälehilloa tai kaakaota rusinoilla.
• Pani i castagna : Samanlainen kuin castagnaccio , mutta pienempi ja paksumpi, sisältää pinjansiemeniä, rusinoita, hasselpähkinöitä ja saksanpähkinöitä.
• Turdilli : paistettu (yleensä jouluksi valmistettu), spiraalin muotoinen, hunajaan kastettu.

Muistiinpanot

1. ↑ Pausanias, Kreikan kuvaus, Arcadia, 8.3.5, Theoi Project . Haettu 12. syyskuuta 2008. Arkistoitu alkuperäisestä 13. tammikuuta 2018. (määrätön)