Krimin tatarilainen keittiö

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 24. joulukuuta 2016 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 54 muokkausta .

 Krimtatariruoka ( krimitatari Qırımtatar yemekleri ) on Krimin tataarien kansalliskeittiö .

Krimin niemimaalla, josta Krimin tatarilainen keittiö sai alkunsa, on runsaasti kasvillisuutta, lihaa , vihanneksia ja hedelmiä . Krimin tataarikeittiö on ollut jo vuosia kosketuksessa Ukrainan , Kreikan , Italian , Turkin , Kaukasuksen , Venäjän ja muiden maiden kulttuuriin. Myös alaetnisissä ryhmissä havaitaan piirteitä. Vihanneksia, hedelmiä ja kalaa löytyy usein eteläisten pöydältä, ja arojen asukkaat rakastavat lihaa ja maitotuotteita missä tahansa muodossa ja kantavat suuria kulinaarisia salaisuuksia. Kaikesta tästä huolimatta jokaisessa pöydässä on paikka kansallisruokille [1] .

Historia

Muinaisista ajoista lähtien Krimin tataarit asuivat aroilla, vuorilla ja Mustanmeren rannoilla . Muinaisista ajoista lähtien liha on ollut ruokien perusta: hevosenliha , lammas , naudanliha , mutta ei sianliha . Sianliha on kielletty muslimeille , yksi syy on kuuma ilmasto , jonka vuoksi liha huononee nopeasti, mutta tarkkaa syytä ei ole.

Kampanjoiden jälkeen krimitataarit valmistivat yleensä lihaa tulevaisuutta varten: lihaa ja muita eläimenosia kuivattiin, kuivattiin, savustettiin ja suolattiin. Tataarien suosikkilihaherkku oli pitkään kazy-kuivattu hevoslihamakkara . Silti lammasruoat säilyivät suosituimpana. Myöhemmin siipikarjankasvatus ilmestyi , mutta se ei koskaan ottanut johtavaa asemaa taloudessa.

1400-luvulla jalo venetsialainen Ambrose Contarini kirjoitti, että arotataarien pääruoka oli hevosenliha ja maito. Riisi oli yleistä, matkustaja kutsuu sitä "saraseenihirssiksi", joka keitettiin ja kaadettiin sitten piimillä. Usein tätä seosta käytettiin auringossa kuivaamisen jälkeen [2] .

Martin Bronevsky todisti vuonna 1578 kuinka Krimin tataarit söivät hevosenlihaa, kamelinlihaa, naudanlihaa ja lammasta. Jalot ja rikkaat aateliset söivät leipää, ja tavalliset ihmiset käyttivät murskattua hirssiä laimennettuna maidolla. He joivat tammanmaitoa ja heraa [3] .

Dominikaaninen munkki Jean de Luc kirjoitti 1600-luvun ensimmäisellä puoliskolla tataareista, jotka asuivat Or-Kapun ulkopuolella [2] :

He söivät leipää, juustoa, hevosenlihaa ja vähemmässä määrin kotieläinten lihaa. Vieraille tarjottiin varsanlihaa.

Khanaatin vieraat eivät voineet jäädä välinpitämättömäksi Krimin juomalle " buza ". Evliya Celebi kirjoitti tästä 1600-luvulla [2] :

Täällä tehdään kuuluisa tatari buza - kesken vara.
Rakennetta varten tämä viina laitetaan huiviin ja kuljetetaan kotiin.
Pisaraakaan ei roisku.
Sen verran paksua ja maukasta se on, kuin luuydintä, buzaa.
Viiden askeleen päässä täältä asuvat tataarit istuvat hevosen selässä ja sanovat: "Juodaan kaor buzaa!

Jauhotuotteet

Jauhotuotteiden valikoima on kiehtovaa , kun katsoo perinteistä pöytää. Hapan ( hiiva ) taikinasta valmistetut tuotteet ovat lähimpänä Krimin tatariruokaa. Yksikään illallinen (tavallinen tai juhlallinen) ei kulje ilman leipää , sitä pidetään pyhänä ruokana. Runsaasta taikinasta valmistetaan myös Mingen-chiberek, tava-lokum, yantyk (lihalla täytetty veneenmuotoiset reikäpiirakkaat), penirli (tämä on brynzalla täytetty yantyk) jne. Valmistetaan legendaariset Krimin cheburekit yksinkertaisesta taikinasta. , samoin kuin Burma, ayaklyk-chiberek (pannussa ilman öljyä paistetut tšeburekit, niitä kutsutaan etelärannikolla tygyz yantykiksi ), Tatarash (myyttejä vastaavat tuotteet, mutta kooltaan pienempiä), kashik-shorba (keitto hyvin pienillä nyytillä, etelärannikolla sitä kutsutaan ufak-tuhkaksi), makarne (pienet taikinatuotteet rusetin muodossa), salma ja monet muut. Lehtitaikinasta valmistetaan seuraavat: kuuluisa kobete , katmerli-chiberek (puolikuun muotoiset tuotteet, joissa on punottu reunat, täytetty lihalla ja riisillä) ja muut kosh-tele , baklava , jotka tarjoillaan teen kanssa . Joitakin runsaita tuotteita - monille turkkikielisille kansoille tyypillisiä sisällön ja valmistustavan suhteen - parannettiin edelleen, jolloin muodostui alkuperäisiä kansallisruokia. Suosituimpia ovat " cheburek ", " shish-kebab " karitsasta , kalkkunasta , puffilihapiirakkaat "kobete", "pite", "burma" , " dolma -sarma " ja paljon muuta.

Juomat

Perinteisiä juomia ovat kahvi , ayran , yazma, buza [2] .

Perinteet, tavat, etiketti

Jopa Krimin kaanivaltiossa he pitivät tiukasti kiinni kansallisista perinteistä, jotka olivat kehittyneet vuosisatojen aikana. Erityistä huomiota kiinnitettiin kulttuuriin ja ruokaetikettiin. Se oli kiellettyä: heittää sitä maahan, puhua halveksivasti ruoasta. Jokaista ruokaa, jopa pienintä palaa, pidettiin Jumalan armona. Vieraan pidettiin tahdittomana kieltäytyä herkuista, hänen oli otettava hänet kiitollisena vastaan, syödä ainakin pieni osa, muuten heitä voitaisiin pitää epäkunnioittavana isäntäänsä kohtaan. Oli myös käsittämätöntä ja häpeällistä, että isäntä ei tarjonnut vieraalle herkkuja. Aateliset söivät leipää, tavalliset ihmiset - murskattua hirssiä , laimennettuna maidolla . He joivat tammanmaitoa ja heraa. Vieraille tarjoiltiin varsa, 1600-luvulla sitä pidettiin herkkuna [2] . On huomattava, että hevosenlihan käyttö oli ominaista Mustanmeren arojen asukkaille. Itse Krimillä, varsinkin juurella ja vuorilla, hevosenlihaa ei käytetty.

Muistiinpanot

  1. ↑ Ibadlaev R. Krimin tataarin keittiö. Alkuperäiset reseptit Rustem Ibadlaev. . - Simferopol: Kazakstanin tasavallan valtion autonominen laitos "Media Center. I. Gasprinsky", 2019. - 220 s. - ISBN 978-5-6042974-8-3 .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Gulnara Abdulaeva. Krimin tataarien ruokaetiketti Khan-kaudella  // Avdet. - 2012 - 24. syyskuuta. Arkistoitu alkuperäisestä 27. huhtikuuta 2021.
  3. ↑ Martinus Bronovius de Biezdzfedea. Tartariae descrpitio... cum tabula geographica eiusdem Chersonesus Tauricae, dedykowane Stefanowi Batoremu, dat. 1 stycznia 1579, wydane z broszurami innych autorów. — Koln: drukarnia Officina Birckmannica, 1595.

Kirjallisuus

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Bibliografisissa luetteloissa