Lampredotto ( italialainen Lampredotto ) on Firenzessä suosittu liharuoka , joka valmistetaan abomasumista - lehmän nelikammioisen mahan viimeisestä osasta (yleensä tällaisia vatsaruokia kutsutaan trippaksi tai trippeksi ). Ruoan valmistusta varten abomasum pestään perusteellisesti, leikataan paloiksi ja keitetään yhdessä tomaattien, sipulien, persiljan, sellerin tai muiden vihannesten sekä mausteiden ja kuuman paprikan kanssa [1] . Tarjoillaan perinteisen " vihreäkastikkeen " kanssa erillisenä ruokalajina sekä pikaruokana - voileipinä tai paninina [2] .
Lampredotto, kuten merkittävä osa toscanalaista ruokaa , on huonoa alkuperää ja sitä on tavattu kulinaarisissa kokoelmissa 1400-luvulta lähtien [3] . Nimi tulee lampredasta - italiankielisestä nimestä nahkiaisille , joita asui Arno -joessa runsaasti . Lampredotto on ulkonäöltään samanlainen kuin nahkiaisten avoimet imukupit [1] . Ruoka, joka saattaa tuntua syömättömältä valmistautumattomalle turistille, on edelleen suosittu Firenzen asukkaiden keskuudessa: kaupungissa syödään jopa 80 tonnia lampredottoa vuodessa [2] . Liikkuvia kärryjä lampredottai tai trippaio , joista tätä erikoisuutta myydään, löytyy keskusaukioista, toreilta, Toscanan pääkaupungin työalueilta [3] , ja 2000-luvun alussa tällaisten ruokien määrä. myyntipisteet vain kasvaa - vuonna 2010 niitä ei työskennellyt kaupungissa alle kolmekymmentä [1] . Yleensä lampredotto tarjoillaan tällaisilla tarjottimilla lasillisen viiniä - gottini kanssa . Tämä perinne melkein unohtui, kun Euroopan unioni hyväksyi vuonna 2009 lain, joka kielsi alkoholin myynnin katupikaruokakaupassa. Firenzen pormestari Matteo Renzi vastasi nopeasti antamalla määräyksen, joka salli viinin tarjoilun lampredottaissa [1] .