Marinoidut tomaatit - säilötyt tomaatit , jotka sisältävät välttämättä etikkahappoa .
Peittaukseen käytetään keskikokoisia ja pieniä tomaatteja , joissa on tiheä massa ja paksu kuori. Näitä ovat erityisesti lajikkeet Humbert, San Marzano ja muut pienihedelmäiset tomaattilajikkeet. [1] Ennen peittausta hedelmät lajitellaan koon ja kypsyysasteen mukaan. Ylikypsät, pehmeät, paleltumat ja sairaat tomaatit poistetaan. Sitten varsi poistetaan . Tomaatit pestään kylmässä vedessä ja pakataan tiiviisti lasipurkkeihin. Täyte kaadetaan niin, että se peittää hedelmät. Mausteet lisätään suoraan säiliöön, jossa peittaus suoritetaan, tai marinadipaikkaan.
Venäläisen GOST:n mukaan marinoituja tomaatteja tulee säilyttää 0–25 ˚С lämpötiloissa enintään kaksi vuotta. Purkissa olevien hedelmien tulee olla samankokoisia ja -värisiä. Täytteen tulee olla läpinäkyvää.
Marinoidut tomaatit ovat vähäkalorinen tuote, niiden ravintoenergia-arvo on 15 kcal . Ravintoarvo 100 g :ssa: proteiinit - 1,7 g, rasvat - 0,2 g, hiilihydraatit - 1,8 g, ravintokuitu 0,9 g, orgaaniset hapot 1,6 g, vesi 92,8 g, mono- ja disakkaridit 1,6 g, tuhka 3,1 g. Tomaattihedelmät sisältävät monia hyödylliset orgaaniset hapot, B2-, B3-, B6-, B9-, C-, K- ja PP-vitamiinit, 2-3 % sokereita, entsyymejä, suoloja (erityisesti kaliumia, fosforia ja rautaa), orgaanisia happoja (sitruuna-, omena-, viini-, meripihka- ja oksaalihappo) sekä korkeamolekyylipainoisia rasvahappoja.
Marinoidut tomaatit ovat vasta-aiheisia allergioille , sappikivitaudille . Ne voivat myös aiheuttaa sappirakon kouristuksia. Tomaattien purkituksessa käytetään aina suolaa, joten marinoituja tomaatteja ei suositella munuais- ja sydänsairauksiin.