Makhsyma on vähäalkoholinen juoma, joka on osa kabardilaisten ( tšerkessien , tšerkessien ) kansallisruokaa. Se on ollut tiedossa muinaisista ajoista lähtien, ennen kuin kabardilaiset omaksuivat islamin . Nykyään tätä juomaa valmistetaan edelleen vanhojen reseptien mukaan kotona.
Mahsymin valmistukseen käytetään maissinjyviä , jotka pestään ja liotetaan lämpimässä vedessä. Jyvien itämisen jälkeen ne jauhetaan ja saadaan mallasta. Tästä massasta vaivataan taikina lisäämällä maltaan kiehuvaa vettä. Kun taikina on jäähtynyt, siihen lisätään humala , vehnäjauho , sekoitetaan ja annetaan laskeutua. Tuloksena olevasta taikinasta paistetaan litteitä kakkuja lämmitetyssä ja auringonkukkaöljyllä voidetussa paistinpannussa. Kakut jäähdytetään, vaivataan, taitetaan suureen kulhoon ja kaadetaan keitetyllä jäähdytetyllä vedellä, lisätään humala. Koko massa sekoitetaan perusteellisesti ja asetetaan vielä 2 päiväksi kannen alle käymistä varten. Lisäksi tämä massa suodatetaan lisäämällä jäähdytettyä keitettyä vettä ja sokeria tai hunajaa. Kaikki laitetaan jälleen 2 päiväksi lämpimään paikkaan. Sitten tšerkessivartaita kuumennetaan tulella ja tuloksena olevaa massaa sekoitetaan sen kanssa useita kertoja, mikä antaa makhsymille ylimääräisen erityisen aromin, maun ja värin.