Mote-sur-feuille

Mote- surfeuille ( fr.  Mothais sur feuille ) on ranskalainen vuohenmaidosta valmistettu juusto . Tämän juuston nimi tulee Deux-Sèvresin departementissa sijaitsevan La Mothe-Saint-Hérén kunnan nimestä , mutta sen tuotantoalue on hieman laajempi [1] . Sitä tuotetaan Poitoun [2] historiallisen alueen eteläosassa, nimittäin Deux-Sèvresin departementin eteläosassa, Viennen departementin eteläosassa, Charenten departementin pohjoisessa ja departementti Charente-Maritime [3] . Mote-sur-feuille -juustoa on myyty paikallisilla markkinoilla vuodesta 1840 [2] .

Vuonna 2002 perustettiin Mote-sur-Feuilin suojeluliitto, jonka tavoitteena oli saada alkuperätodistus [2] .

Valmistusprosessi

Tämän juuston valmistukseen käytetään pastöroimatonta vuohen täysmaitoa . Juusto valmistetaan erittäin hitaasti juoksettamalla ja kypsyttämällä edelleen kastanjan tai sykomorin lehdellä , joka imee kosteutta [4] ja siten Mote-sur-Feuililla on joustavampi ja kermaisempi rakenne ja ohuempi kuori [3] .

Juusto on ympyrän muotoinen, jonka halkaisija on 10–12 cm ja korkeus 2–3 cm. Tällaisen ympyrän paino myynnissä on 180-200 grammaa [5] . Tämän juuston rasvapitoisuus on 45%.

Vuoteen 2007 mennessä tämän juuston tuotanto oli noin 200 tonnia, josta 85 tonnia oli maatilajuustoja [6] .

Käyttö

Tallennus

Tätä juustoa pidetään viileänä jääkaapin kasvisosastossa.

Suositellut viinit

• vaaleanpunainen samppanja [4]
• valko- tai punaviini entisestä Tourainen maakunnasta [2]
• paikallinen Charenten punaviini [2]

Suositeltu kausi

Tätä juustoa syödään aikaisesta keväästä myöhään syksyyn [4] .

Muistiinpanot

1. ↑ Jean Froc, Balade au pays des fromages - Les traditions fromagères en France , éditions Quæ, 2007, s. 91. Tämä teos käytiin verkossa viitettä varten 29. syyskuuta 2009.
2. ↑ 1 2 3 4 5 Mote-sur-feuille . Arkistoitu 3. maaliskuuta 2016 Wayback Machinessa Haettu 10. lokakuuta 2011
3. ↑ 1 2 Vuohi menestyksellesi. Arkistoitu 18. lokakuuta 2007 Wayback Machinessa Haettu 10. lokakuuta 2011
4. ↑ 1 2 3 Juustojen pyöreä tanssi. Arkistoitu 7. syyskuuta 2008 Wayback Machinessa Haettu 10. lokakuuta 2011
5. ↑ Union for the Protection of Mothais-sur-Feuille Cheese, linkki "  projet d'AOC Mothais sur feuille Arkistoitu 8. toukokuuta 2010.  ”, sur le site du Center de ressources et documentation caprine (CRDC) Arkistoitu 21. toukokuuta 2018 Wayback Machinessa . Haettu 10. lokakuuta 2011.
6. ↑ Mote-sur-feuille Poitou-Charentesista matkalla AOC-sertifiointiin Arkistoitu 18. marraskuuta 2012 Wayback Machinessa , Goat for your menestys , 16. helmikuuta 2007. Haettu 10. lokakuuta 2011.