Öljyvesileikkaus on kerroin, joka heijastaa tiettyä veden osuutta tuotetussa öljyssä (öljyä sisältävässä nesteessä). Mitä suurempi vesileikkaus, sitä vähemmän todellista öljyä on tuotettu säiliöneste, sitä korkeammat ovat tuottamattomat kustannukset nesteen nostamisesta ja erotuksesta .
Veden leikkaus riippuu sekä alkuperäisen säiliön vesipitoisuudesta (josta tuotanto tapahtuu) että teknisistä syistä (vesikatko lisääntyy suolanpoistotoimenpiteiden aikana). Muodostuman vesipitoisuus riippuu alkuperäisestä sisällöstä, veden tihkumisesta viereisistä kivistä sekä keinotekoisesta veden ruiskutuksesta säiliöpaineen ylläpitämiseksi.
Vanhoilla pelloilla vesikatko nousee 98-99 %:iin intensiivisen vesiruiskutuksen vuoksi, mikä heikentää merkittävästi tällaisten peltojen hyödyntämisen tehokkuutta.
Vettä sisältyy öljynesteeseen joko seoksena (ja laskeutuu suhteellisen helposti) tai emulsioina , mikä tekee vaativammista erotustekniikoista.