Okratoksiinit ovat orgaanisia yhdisteitä , ryhmä mykotoksiineja , kumariinijohdannaisia , joita tuottavat tietyntyyppiset Aspergillus- ja Penicillium -suvun mikroskooppiset homesienet . Suurin okratoksiinien tuottaja Penicillium-suvun sienistä on Penicillium verrucosum , aspergilluslajeista Aspergillus ochraceus ja eräät muut aspergilluslajit, mukaan lukien A. carbonarius ja A. niger . Ne ovat epäpuhtauksia . Okratoksiinien lähteitä ovat kasvituotteet, erityisesti viljat ( vehnä , ohra , maissi jne.). Kaikilla okratoksiineilla on voimakas nefrotoksisuus . Veressä ne sitoutuvat nopeasti proteiineihin. Yleisin ja myrkyllisin on okratoksiini A. Okratoksiinit eroavat hieman toisistaan (on samanlainen molekyylirakenne). Joten esimerkiksi okratoksiini B, toisin kuin tyyppi A, ei sisällä klooriatomia; okratoksiini C on etylokratoksiini A [1] .
Okratoksiini B
Okratoksiini C
Okratoksiini TA
Ne ovat värittömiä kiteisiä aineita (okratoksiini C on amorfinen aine), heikosti veteen liukenevia ja niukkaliukoisia polaarisiin orgaanisiin liuottimiin ( metanoli , kloroformi ). Kaikki okratoksiinit osoittavat fluoresenssia , kun ne altistetaan lyhyen aallonpituuden UV-säteilylle . Esimerkiksi okratoksiini A:lla on vihreä fluoresenssi UV-valossa, okratoksiini B:llä sininen ja okratoksiini C:llä vaaleankeltainen fluoresenssi.
Akratoksiinit ovat erittäin nefrotoksisia. Ne vaikuttavat myös maksaan (aiheuttavat rasvan tunkeutumista) ja ruoansulatuskanavaan ; teratogeenejä . Okratoksiini A on erityisen myrkyllistä (LD 50 - 3,4 mg/kg, yhden vuorokauden ikäiset kanat, suun kautta). Okratoksiini B on noin 50 kertaa vähemmän myrkyllistä kuin okratoksiini A. Okratoksiini C on myrkyllisyydeltään lähellä okratoksiini A:ta.
Krooninen toksikoosi on yleisempää ja ilmenee hyvin heikosti. On jano, polyuria, lymfosyyttien aiheuttama leukosytoosi, yleinen masennus.