| Polyglyseryylipolyrisinoleaatti | |
|---|---|
| Kenraali | |
| Systemaattinen nimi |
1,2,3-propaanitrioli, homopolymeeri, (9Z,12R)-12-hydroksi-9-oktadekenoaatti |
| Chem. kaava | (C 3 H 5 O 2 ) n ( C 18 H 32 O 2 ) m |
| Luokitus | |
| Reg. CAS-numero | 29894-35-7 |
| PubChem | 9843407 |
| Reg. EINECS-numero | 608-428-5 |
| Hymyilee | CCCCCCC(CC=CCCCCCCC(=O)O)OC(C(CO)O)O |
| InChI | InChI = 1S/C18H34O3.C3H8O3/c1-2-3-4-11-14-17(19)15-12-9-7-5-6-8-10-13-16-18(20)21; 4-1-3(6)2-5/h9,12,17,19H,2-8,10-11,13-16H2,1H3,(H,20,21);3-6H,1-2H2/ b12-9-;CJJXHKDWGQADHB-MWMYENNMSA-N |
| Codex Alimentarius | E476 |
| ChemSpider | Ei mitään |
| Tiedot perustuvat standardiolosuhteisiin (25 °C, 100 kPa), ellei toisin mainita. | |
Polyglyseryylipolyrisinoleaatti [1] (muut nimet: polyglyserolipolyrisinoleaatti, PGPR, PGPR, E476) on elintarvikelisäaine , elintarvike- ja kosmetiikkateollisuudessa käytettävä emulgointiaine , joka saadaan risinoleiinihaposta (12-hydroksi-9-cis-oktadekeenihaposta) ja glyserolista [ 2] . Se on valmistettu risiiniöljystä ( risiiniöljy ). Sitä käytetään tuotteen homogeenisuuden varmistamiseen, levittävyyden parantamiseen ja suklaamassojen, kastikkeiden jne. viskositeetin vähentämiseen. elintarvikkeiden ainesosia, vähentää kitkaa kaakaon , sokerin , maidon jne. kiinteiden hiukkasten välillä. Se on kellertävä, viskoosi neste, joka koostuu polyglyseroliestereistä, jotka on kondensoitu risiiniöljyn
rasvahappojen kanssa .
(PGPR, E476) suklaanvalmistajat käyttävät alentamaan tuotantokustannuksia korvaamalla perinteisen mutta kalliimman kaakaovoin .
Sitä käytetään kosmeettisissa formulaatioissa, erityisesti tuotteissa, joita markkinoidaan luonnollisina. Rotilla tehdyissä kokeissa (1998) ei havaittu haitallisia vaikutuksia eläinten kasvuun, lisääntymiseen ja aineenvaihduntaan. .
Lisäaine on virallisesti hyväksytty käytettäväksi elintarviketeollisuudessa Venäjän federaation [3] , EU:n ja monien muiden maiden alueella, koska sillä "ei ole haitallista vaikutusta ihmiskehoon".
Suurin osa ihmiskehossa olevasta emulgaattorista lohkeaa hitaasti suolistossa, polyrisiinihappo imeytyy ja pilkkoutuu maksassa, polyglyserolit erittyvät osittain ulosteen ja virtsan mukana polymeeriketjun pituudesta riippuen. Siksi tuotteita, nimittäin suklaata, jotka sisältävät pienen määrän E476:ta, voidaan syödä. Suurina annoksina "E476":lla on kuitenkin laksatiivinen vaikutus [4] [5] .
Glyseriini kuumennetaan yli 200 °C:seen reaktorissa alkalisen katalyytin läsnä ollessa polyglyserolin tuottamiseksi. Risiiniöljyn rasvahapot kuumennetaan erikseen yli 200 °C:een vaihtoesteröityjen risinoleiinirasvahappojen muodostamiseksi. Polyglyseroli ja vaihtoesteröidyt risinoleiinirasvahapot sekoitetaan sitten PGPR:n muodostamiseksi [6] .
Koska PGPR parantaa suklaan ja monimutkaisen suklaan virtausominaisuuksia erityisesti lähellä sulamispistettä, se voi parantaa suklaan päällystysprosessien tehokkuutta: PGPR-suklaapinnoitteet virtaavat paremmin päällystettyjen ja kastettujen tuotteiden ympärillä ja parantavat myös kiinteän muotoisen suklaan valmistukseen käytettävien laitteiden suorituskykyä. tuotteet: suklaa tunkeutuu paremmin muottiin, ympäröi sulkeumat ja vapauttaa helpommin kiinni jääneen ilman. PGPR:tä voidaan käyttää myös kaakaovoin vähentämiseen. Välttämätön suklaavalmisteissa: Suklaan kiinteät aineet suspendoituvat kaakaovoihin ja alentamalla suklaan viskositeettia tarvitaan vähemmän kaakaovoita, mikä säästää kustannuksia, koska kaakaovoi on kallis ainesosa ja tuloksena on myös vähärasvainen tuote .
FDA on katsonut polyglyseryylipolyrisinoleaatin " yleisesti tunnustetuksi turvalliseksi " (GRAS) ihmisravinnoksi [7] , ja FAO/WHO:n elintarvikelisäaineita käsittelevä sekaasiantuntijakomitea (JECFA) on myös julistanut sen turvalliseksi [8] . Molemmat organisaatiot ovat asettaneet hyväksyttäväksi päiväannokseksi (ADI) 7,5 mg/kg. Euroopassa PGPR on sallittu suklaassa 0,5 prosenttiin asti.
Unileverin sponsoroimassa 1998 1950-luvun lopun ja 1960-luvun alun turvallisuusarvioinnin katsauksessa todettiin, että rotat sulattavat 98-prosenttisesti PGPR:n, ja sitä käytetään tärkkelystä parempana ja lähes maapähkinävoita vastaavana energialähteenä [9] . Ei ollut näyttöä vaikutuksesta normaaliin rasva-aineenvaihduntaan sekä kudosten kasvuun, lisääntymiseen ja ylläpitoon. Yleensä se "ei aiheuttanut vaaraa ihmisten terveydelle" [9] . Brittiläisen ympäristöturvallisuuslaboratorion Unilever Researchin tutkimuksessa todettiin, että 5 %:n lisäys rottien ja hiirten ruokavaliossa johtaa maksan ja munuaisten lisääntymiseen ilman patologisia muutoksia näissä elimissä, mitä pidettiin osoituksena fysiologisesta sopeutumisesta ruokavalion muutos [4] .
Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSA) vuonna 2017 julkaisemassa tutkimuksessa arvioitiin uudelleen ravintolisän turvallisuutta ja suositeltiin, että EFSA tarkistaisi sallitun päiväsaannin ja nostaisi sen 25 mg:aan painokiloa kohti [4] .