Polyfosfaatit ovat lineaarisia fosforihapon polymeerejä , joissa fosforijäännökset on liitetty toisiinsa fosfoanhydridisidoksilla.
Polyfosfaatit ovat makroergisiä yhdisteitä. Koska niiden molekyylissä on fosforiatomeja , jotka on yhdistetty toisiinsa anhydridisidoksilla, ne pystyvät siirtämään energiaa ja vapauttamaan suuren määrän sitä näiden sidosten hydrolyysin aikana.