Praliini ( fr. praline ) on paksu rasvainen massa raastettuja paahdettuja pähkinöitä ja sokeria [1] mahdollisine lisäaineineen ( makeisrasva [2] , kaakaovoi , vanilliini [2] ), jonka pähkinärasvan massaosuus on n. vähintään 10 % [3] . Konvereita käytetään pääasiassa makeisten ja suklaan täytenä.
Vuonna 1671 Ranskan Espanjan Alankomaiden lähettilään Comte du Plessis-Pralainin kokin sanotaan luoneen ensimmäisen makean jälkiruoan, jota myöhemmin kutsuttiin "praliiniksi". Alun perin jälkiruoka sisälsi raastettuja manteleita ja muita pähkinöitä, sekoitettuna sokeroituun hunajaan ja suklaapakkauksiin, sitten täytteelle laitettiin poltettua sokeria (kuten karamelli ) ja tarjoiltiin. .
Pähkinät tai siemenet paistetaan, lisätään sokeri ja kuumennetaan voimakkaasti sekoittaen, kunnes sokeri sulaa. Saatu massa kaadetaan voideltulle pöydälle tai uunipellille ja odotetaan sen jäähtymistä ja kovettumista, minkä jälkeen se murskataan huhmareessa tai erityisellä melange -koneella . Jauha sitten telalla, lihamyllyllä tai muulla tavalla [1] .