Reinilainen keittiö

Sinun Reinisi? Saksan Rein? Mutta onko se oluesta ,
mutta onko se makkaroista rohkea rannikon rinne?

Reinilainen keittiö ( saksaksi  Rheinische Küche ) on saksalainen alueellinen keittiö. Reinilainen keittiö kattaa Keski- ja Ala-Reinin historiallisten alueiden kulinaariset perinteet , jotka ovat nykyään osa Nordrhein-Westfalenin ja Rheinland-Pfalzin osavaltioita .

Maatalousalueiden, luonnonvarojen ja perinteiden eroista johtuen reinilainen keittiö on kehittynyt moneen suuntaan. Tunnetuimmat Reinin paikalliset keittiöt ovat Ala-Reinin ja Bergisches Landin keittiöt sekä Kölnin , Düsseldorfin , Bonnin ja Aachenin keittiöt . Perinteiselle reenilaiselle keittiölle on ominaista yksinkertaiset ja runsaat ruoat, jotka perustuvat paikallisiin maataloustuotteisiin: erilaisiin vihanneksiin, perunoihin, maitoon, voihin ja lihaan. Katolisella Reininmaalla perjantai oli historiallisesti paastopäivä, jolloin kalaa sai syödä. Reinilaiselle keittiölle on ominaista vastakkaiset makuyhdistelmät, kuten voileipä reinalaisella leberwurstilla makean rusinaleivän päällä [ 2] tai makeiden kompottiomenoiden lisukkeena mausteisten ruokien kanssa.

Reinin keittiön erikoisuuksia ovat Berg-vohvelit , Berg-sohvapöytä , puolikukko , " taivas ja maa ", kottenvoi , krüstchen , potthukke , reinin simpukat , panhat , pillekuchen ja Sauerbraten paitsi naudanlihasta myös hevosenlihasta [3] . Top-fermentoidut Kölsch- ja Altbier -oluet ovat suosittuja Reininmaalla , samoin kuin Reinin viinit .

Reinilaiseen keittiöön on vaikuttanut merkittävästi hollantilainen ja belgialainen keittiö . Reinin sisämaassa Alankomaiden ja Reinin läheisyydestä johtuen merikalaruoat, erityisesti silli, sekä simpukat ovat poikkeuksellisen suosittuja. Sinisimpukoita, jotka ovat nykyään herkku, pidettiin huonona ruokana 1900-luvun alkuun asti, ja ne saavuttivat suosionsa Rein-Ruhrin alueella sodan jälkeisinä nälkäisinä vuosina [4] . Reinilaisessa keittiössä on runsaasti makean veden kaloista valmistettuja ruokia , joita esiteollisen vallankumouksen aikoina Reinissä asui runsaasti. Reinilaisessa keittiössä on yhtäläisyyksiä Westfalenin keittiön kanssa . Panchat ja möpkenbrot ovat myös suosittuja Reinillä, mutta siellä on myös eräänlainen musta vanukas  rasvalla - flönz . Jos ruissämpylää Röggelchen , jossa on juustoa ja sipulia, kutsutaan salakavalaksi "puolikukoksi", niin samassa "yhtiössä" flönziä kutsutaan "Köln-tyylinen musta kaviaari " [ 5] [6] [7] [8] . Napoleonin miehityksen ajoista lähtien ranskalainen keittiö on kantanut paikallisen yhteiskunnan ylempiä kerroksia . Reenin, Hessenin ja Pfalzin keittiön elementit ovat tarjonneet Rheinhessenin gastronomisen perinteen erottuvuuden .

"Kirjeissä Ranskasta ja Italiasta" A. I. Herzen tunnusti rakkautensa Kölniä kohtaan, koska matkalla Venäjältä Ranskaan Saksan kautta hän nautti siellä kunnollisen lounaan ensimmäistä kertaa Moskovan jälkeen. Saksalaisen keittiön ankara kriitikko Herzen teki poikkeuksen reinilaiselle keittiölle juuri siksi, että se otti ranskalaisen keittiön vaikutuksen [9] .

Muistiinpanot

1. ↑ Sasha Cherny . Reinillä // Satiirit ja sanoitukset / Toinen kirja. – 2. painos. - Pietari. : Ruusunmarja, 1913. - S. 153. - 214 s.
2. ↑ Westdeutscher Rundfunk: Rhenish Stutten Arkistoitu 5. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
3. ↑ essen-und-trinken.de: Horse Meat Rhenish Sauerbraten Arkistoitu 23. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
4. ↑ Die Welt: Mussel Comfort Arkistoitu 24. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
5. ↑ Lothar Bendel. Kölsche Kaviar // Deutsche Regionalküche von A-Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. - Random House , 2013. - 384 S. - ISBN 9783730690420 .
6. ↑ koeln.de: Kölnin tyylinen musta kaviaari Arkistoitu 19. tammikuuta 2021 Wayback Machineen  (saksaksi)
7. ↑ koelnreporter.de: Kölnin tyylinen musta kaviaari Arkistoitu 21. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
8. ↑ Die Welt: Kölnin tyylinen musta kaviaari Arkistoitu 9. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
9. ↑ A. I. Herzen . Kirjeitä Ranskasta ja Italiasta. Ensimmäinen kirjain // Koottu teoksia kolmekymmentä osaa. Kirjeitä Ranskasta ja Italiasta. 1847-1852. - M . : Neuvostoliiton tiedeakatemian kustantamo, 1955. - T. 5. - S. 19. - 510 s. - 25 000 kappaletta.

Kirjallisuus

• Berthold Heizmann ja Mitarbeit von Dagmar Hänel: Von Apfelkraut bis Zimtschnecke. Das Lexikon der rheinischen Kuche . Greven, Koln 2011, ISBN 978-3-7743-0477-2 .
• Barbara Otzen, Hans Otzen: Rheinische Küche, Lempertzin painos, Königswinter 2011, ISBN 978-3-941557-58-1 .
• Hildegund Schloßmacher: Döppcheskieke: Traditionelle Gerichte aus Bonn und dem Rheinland , Painos Lempertz, Königswinter 2017, ISBN 978-3-945152-63-8 .
• Rheinische Kuche. Spezialitäten aus der Region KOMET Verlag, Köln, ISBN 978-3-86941-422-5 .
• Kolner Kuche . garant Verlag, Renningen 2014, ISBN 978-3-86766-599-5 .
• Gisela Muhr: Chef de la Kosch - Das Köln-Kochbuch . Regionalia Verlag, Rheinbach 2016, ISBN 978-3-939722-94-6 .
• Hanns Dieter Husch: Essen kommen! Geschichten und Rezepte. Verlag Kiepenheuer & Witsch, Köln 2000, ISBN 3-462-03503-7 .
• Hermann Jung: Der Rheinische Leckerfreß - Das große Kochbuch von der Römerzeit bis heute . Steiger, Moers 1976, ISBN 3-921564-02-6 .
• Alte Rheinische Kuche . Tandem Verlag, Königswinter 2009, ISBN 978-3-8331-8028-6 .

Linkit

• Köln, Bonn, Düsseldorf. Opas + mini-sanakirja