| Recioto di Gambellara | |
|---|---|
| Alkuperämaa | Italia |
| Linnoitus | yksitoista % |
| Tyyppi | viiniä |
Recioto di Gambellara ( italiaksi Recioto di Gambellara ) on italialainen makea valkoviini , jota tuotetaan Vicenzan maakunnassa Veneton alueella . Viinin valmistuksessa käytetään vain Garganega -rypäleitä . Rechoto-viiniteknologian perusta on appassimento ( italialainen appassimento ) - rypäleiden esikuivaus erityisissä ilmastoiduissa tiloissa, jotta marjojen sisältämästä kosteudesta voidaan poistaa jopa 40 %. Seurauksena on, että mehu kyllästyy marjojen kuoressa olevilla aineilla, mikä lisää sokerin prosenttiosuutta. Rypäleiden kuivausprosessi kestää 3-4 viikosta 4 kuukauteen. Jatkokäymisen aikana viininvalmistajat keskeyttävät prosessin, kun vaadittu jäännössokerin taso on saavutettu, minkä jälkeen viiniä kypsytetään sadonkorjuuta seuraavan vuoden syyskuuhun asti. Vuonna 2008 Recioto di Gambellara sai perinteisten italialaisten viinien korkeimman aseman - DOCG .