Sago

Saago [1]  on ruokatuote, joka saadaan saagon ja muiden palmujen rungosta sekä roikkuvasta sarvesta [2] [3] . Sitä on syöty ikimuistoisista ajoista lähtien; pääasiassa Kaakkois - Aasiassa ja Oseaniassa . Se on valmistettu palmun sydämestä, joka sitten kuoritaan ja syödään raakana tai osana muita ruokia, pääruokia tai makeita. Ravitsemuksellisesti se koostuu lähes kokonaan hiilihydraateista eikä sisällä proteiinia.

Historia

Saagon käytön historiaa tunnetaan vähän, vaikka se oli tärkein ruoka-aine Kaakkois-Aasian ja Lounais-Tyynenmeren saarten asutuksen aikana [4] . Melanaun legendat sanovat, että he söivät saagoa "aina", vaikka riisi on heidän ruokavalionsa perusta [4] . Arkeologit ovat eri mieltä siitä, milloin tarkalleen Tyynenmeren saarten kansat alkoivat syödä sitä - joko esihistoriallisina aikoina tai siirtymisen jälkeen maatalouteen [4] . Ensimmäinen eurooppalainen kuvaus saagosta löytyy Marco Polon matkamuistiinpanoista , jotka on laadittu Indonesian matkan aikana [4] . Oseanian lisäksi saagoa kulutettiin Tang Kiinassa [4] . Läntisellä pallonpuoliskolla saagon merkitys oli paljon pienempi, vaikka useiden Venezuelan kansojen tiedetään käyttäneen sitä ja sen tiedetään pelastaneen Paraguayn talonpoikia nälänhädän aikana Paraguayn sodan jälkeen Brasiliaa, Argentiinaa ja Uruguayta vastaan ​​[4] .

1980-luvulta lähtien suurimmat saagopalmun istutukset olivat Tyynenmeren länsi- ja lounaisosassa, Papua-Uudessa-Guineassa, Indonesiassa, Malesiassa, Thaimaassa ja Filippiineillä [5] . Uudessa - Guineassa saago on tärkeä ravintokasvi [6] , erityisesti suoalueilla [7] .

Tuotanto

Saago on valmistettu kukkimaan valmiin palmun sydänpuusta (tämä tapahtuu noin 15. kasvin elinvuotena) [2] . Ytimen paino on 68-74 % kasvin kokonaispainosta [4] . Yhdestä palmupuusta saadaan keskimäärin 130-185 kg saagoa, mikä riittää 2-4 hengen perheen ruokkimiseen 2-3 kuukaudeksi [4] . Yhdestä palmusta saadun saagon paino voi olla jopa 300-400 kg; on myös raportoitu jopa 800 kg:n satoja palmuista [8] [7] . Kasvi kaadetaan, runko jaetaan paloiksi, jotka sitten halkaistaan ​​pystysuunnassa ja sitten ydin koverretaan kuokilla tai haravoilla [9] . Yleensä tämä tehdään suoraan lehdossa, jotta vältytään valtavien runkojen kuljettamisessa [10] . Saatu massa puhdistetaan puukuiduista siivilän läpi ja kuivataan auringossa, ja kakku annetaan lemmikeille [10] . Perinteinen puhdistusmenetelmä tuottaa saagoa noin kilon tunnissa [10] . Nykyaikainen tehdasmenetelmä eroaa siinä, että sitä varten rungot kuljetetaan tehtaalle, jossa ne käsitellään koneilla [7] .

Syöminen

Korjuun jälkeen osa saagosta syödään paikan päällä raakana tai litteinä kakkuina sekoitettuna kookosmassaan tai papujauhoon [11] . Kuiva saago homehtuu ja pilaantuu nopeasti kosteassa ilmastossa, joten sen sijaan se yleensä joko varastoidaan vedellä peitettyihin ruukkuihin tai fermentoidaan [7] . Toinen säilytystapa on kuivata se tulella tai auringossa, jolloin se säilyy syötävänä noin kuukauden [11] .

Eurooppalaisessa keittiössä saagoa käytetään vain kastikkeiden ja vanukkaiden sakeuttajana , kun taas Etelä-Intiassa, Kaakkois-Aasiassa, Afrikassa, Amerikan tropiikissa ja Australiassa saagoa keittämällä valmistetaan viskoosi tahna, joka myöhemmin jalostetaan nuudeleiksi tai täytetään vastaavalla tavalla. nyytiin [ 2] . Malesiassa , Singaporessa , Indonesiassa saagosta valmistetaan papedu- puuroa , lampeng -leipää , peruja, makeisia ( kue serutu ja hagia valmistetaan saagosta kookosmaidolla ); lisää se otak-otak- vuokaan, pempek - lihapulliin ja baksoon ; kantonilaisessa keittiössä (mukaan lukien Hongkongissa ) saagoa käytetään jälkiruokakeiton valmistukseen [12] . Paistinpannussa siivilän läpi puristetun saagon kuivaamisen jälkeen saadaan saagopalloja, jotka ovat hyvin lähellä tapiokaa , joista sitten valmistetaan vanukkaat .

Ravintoarvo

Raakan saagon ravintoarvosta 70-90 % on hiilihydraatteja, erityisesti 25-30 % raakasaagon painosta on tärkkelystä [4] . Samalla saagolla on pieni osuus maailman tärkkelystuotannosta (noin 1,5 % vuodesta 1983) [3] . Tärkkelyksen lisäksi sen ravintoarvosta 0,3 % on ravintokuitua ja 0,2 % proteiinia ; lisäksi saago sisältää kalsiumia , fosforia ja rautaa [4] . Puhdas saago on lähes mautonta ja proteiinipitoista, joten sitä syödään lihan tai kalan sekä erilaisten mausteiden ja lisäaineiden, kuten lehtivihanneksien ja pähkinöiden kanssa [13] [11] . Proteiinin lähde saagoa kuluttaville kansoille, jotka elävät kaukana vedestä, ovat palmussa elävät toukat [4] .

Muistiinpanot

  1. ↑ GRAMOTA.RU - viite- ja tiedotusportaali "venäjän kieli" | Sanakirjat | Sanatarkistus . gramota.ru . Haettu: 17.10.2019.
  2. ↑ 1 2 3 Oxford, 2014 , s. 1987.
  3. ↑ 1 2 Kiple&Ornelas, 2007 , s. 201.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Kiple & Ornelas, 2007 , s. 202.
  5. ↑ Kiple&Ornelas, 2007 , s. 203.
  6. ↑ Katz & Weaver, 2003 , s. 25.
  7. ↑ 1 2 3 4 Kiple&Ornelas, 2007 , s. 205.
  8. ↑ Matsuyama, 2013 , s. 343.
  9. ↑ Kiple&Ornelas, 2007 , s. 202, 204.
  10. ↑ 1 2 3 Kiple&Ornelas, 2007 , s. 204.
  11. ↑ 1 2 3 Kiple&Ornelas, 2007 , s. 206.
  12. ↑ Matsuyama, 2013 , s. 344.
  13. ↑ Oxford, 2014 , s. 1988.

Kirjallisuus

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa