Sakarimetri on polarisoiva laite sokeripitoisuuden (harvemmin muiden optisesti aktiivisten aineiden ) määrittämiseksi liuoksissa mittaamalla valon polarisaatiotason (RWY) kiertokulma , joka on verrannollinen liuoksen pitoisuuteen .
Sakarimetrissä suoritetaan polarisaatiotason kierto, joka on sama ja vastakkainen etumerkillä kuin liuoksessa tapahtui. Kompensaattorin rooli sakkarimetrissä on lineaarisesti siirtyvä kvartsikiila . Koska kvartsin ja sokerin optisen aktiivisuuden riippuvuudet valon aallonpituudesta ovat lähes samat, kvartsikompensaattorin käyttö mahdollistaa liuoksen valaisemisen valkoisella valolla .
Pyörimiskulma mitataan lineaarisella asteikolla, joka on kalibroitu prosentteina liuoksen vaikuttavan aineen pitoisuudesta. Kuten polarimetreissä , sakkarimetreissä kompensointi tasoittaa näkökentän kahden puoliskon kirkkauden . Sokeripitoisuuden mittausolosuhteet sakkarimetrillä on standardoitu siten, että valaiseva valkoinen valo johdetaan ensin suodattimen läpi - 1,5 cm paksuisen 6-prosenttisen kaliumdikromaattiliuoksen kerroksen läpi.