Sakkarimetria , sakkarimetria (sanasta sokeri ja kreikan sanasta μετρέω [metreō] - "mittaan") [1] on menetelmä, joka on suunniteltu määrittämään optisesti aktiivisten aineiden ( ensisijaisesti sokereiden - tästä menetelmän nimi) liuospitoisuudet.
Sakarimetriassa käytetään tällaisten aineiden kykyä kiertää polarisaatiotasoa . Pyörimiskulma mitataan polarimetreillä , sakkarimetreillä (tästä suora nimi). Tämän menetelmän nopeus ja luotettavuus johtivat sen laajaan käyttöön fysikaalisessa ja kemiallisessa tutkimuksessa, sokerintuotannossa ( elintarviketeollisuus ), lääketieteessä (kemiallinen ja farmaseuttinen analyysi). [2] .
Tässä menetelmässä mittausolosuhteet standardoidaan ja erityisen mittauslaitteen ( sakkarimetri ) asteikko kalibroidaan siten, että se lukee suoraan optisesti aktiivisen aineen pitoisuuden (prosentteina) näissä olosuhteissa. Sokeripitoisuuden määritys tehdään kansainvälisen sokeriasteikon mukaisesti, jossa 100 astetta (100°S) vastaa valon polarisaatiotason pyörimistä vesiliuoksella, jossa on 26 g puhdasta sakkaroosia 100 ml:ssa liuosta. , jotka mitattiin 200 mm pitkässä putkessa 20 °C:n lämpötilassa ja ovat 34 620 pyöreäastetta. Normaaliolosuhteissa sokeriliuos valaistaan valkoisella valolla ; muiden aineiden (esimerkiksi kamferin ) pitoisuuksien mittauksessa liuosta valaistaan tietyn aallonpituuden omaavalla monokromaattisella valolla [2] .